23/2016 Robin Hankes Steak-Tipp! Ein Rindersteak wird besonders zart, wenn das Fleisch gut abgehangen ist. Viele Steaksorten haben kleine Fetteinlagerungen. Diese Marmorierung trägt wesentlich zum steaktypischen Geschmack bei. Egal, ob man ein Rumpsteak, ein Porterhouse-Steak, ein Entrecôte oder – wie unten abgebildet – ein Filetsteak bevorzugt, das Fleisch muss gut abgehangen sein und Spitzenqualität haben. Das Gelingen eines guten Steaks beginnt bereits beim Kauf. Das Steak sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Tupfen sie es mit Küchenkrepp ab. Grillen Sie das Stück bei hoher Hitze von beiden Seiten an, dann aus der großen Hitze herausnehmen und zum Fertiggaren an den Rand schieben. Am zartesten wird ein Steak, wenn es „medium“ gebraten wird. Dazu wird das Fleisch etwa vier Minuten pro Seite gegart. Es reagiert dann auf „Daumendruck“ elastisch. Durchgebraten haben Steaks eine grau-braune Farbe. Achtung: wird es zu lange gebraten, wird das Fleisch zäh. Lassen Sie sich in unseren Filialen beraten, welches Stück für Ihren Grillabend am geeignesten ist. Wir helfen gern. Bewusst mit Lust genießen – Viele Grüße Ihr Robin Hanke Filetsteak Foto: Hanke Archiv, S. Tullius, T. Kern, Gestaltung: creativ-design.com Ein besonderes Stück Fleisch ...
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