unser rezept-tipp zum fest

UNSER REZEPT-TIPP ZUM FEST
KALBSFILET IM KNUSPERMANTEL
MIT KNÖDELSCHEIBEN
UND CRANBERRY-SALAT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
5 Brötchen vom Vortag
(ca. 300 g)
2 kleine Zwiebeln (ca. 80 g)
20 g Butter oder Margarine
250 ml Milch
3-4 Stiele Petersilie
4 Eier (Größe M)
geriebene Muskatnuss
60 g REWE Feine Welt
Brasiliens Feuer
(Kartoffelchips)
2 EL (ca. 30 g) Mehl
150-200 g Feldsalat
400-500 g Kalbsfilet
(dünnes Stück, ca. 5 cm Ø)
200 g Kirschtomaten
REWE Feine Welt Fleur de
Sel (Salz)
ca. 125 g REWE Feine
Welt Beeren Kanadas
(Cranberry-Sauce)
REWE Feine Welt
Tellicherry Pfeffer
6-8 EL REWE Feine Welt
Lesvos Kostbarkeit
(Olivenöl)
1-2 kleine rote Zwiebeln
Küchengarn
Gefrierbeutel
SZEIT
ZUBEREITUNG EN
UT
CA. 90 MIN
ZUBEREITUNG
Schneiden Sie die Brötchen in kleine Würfel und geben Sie sie in eine Schüssel. Schälen
Sie die Zwiebeln und schneiden Sie diese in feine Würfel. Schmelzen Sie das Fett in
einem Topf und dünsten Sie die Zwiebelwürfel darin glasig. Fügen Sie Milch hinzu, erhitzen Sie kurz und gießen Sie die Mischung über die Brötchenwürfel. Vermengen Sie
alles gut und lassen Sie es zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen.
Waschen Sie die Petersilie, schütteln Sie sie trocken, zupfen Sie die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen und hacken Sie sie fein. Verquirlen Sie 3 Eier, gehackte Petersilie, etwas Salz, Pfeffer und Muskat und gießen Sie die Mischung über die
Brötchen. Danach vermengen Sie alles gut.
Verteilen Sie die Knödelmasse als Strang (ca. 22 cm lang, 7 cm Ø) an der Längsseite
eines angefeuchteten Geschirrtuchs. Rollen Sie die Masse fest ein und binden Sie die
Enden mit Küchengarn zusammen. Legen Sie die Rolle in kochendes Salzwasser und
lassen Sie sie 30-40 Minuten darin garziehen. Wenden Sie die Rolle dabei regelmäßig.
Geben Sie die Kartoffelchips in einen Gefrierbeutel und zerbröseln Sie sie grob. Geben
Sie die Brösel auf eine Platte. Verquirlen Sie 1 Ei. Tupfen Sie das Kalbsfilet trocken und
würzen Sie es mit Fleur de Sel und Tellicherry Pfeffer. Wenden Sie das Filet erst in Mehl,
dann in Ei und zum Schluss in den Chipsbröseln.
Erhitzen Sie 3 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne. Braten Sie das Kalbsfilet unter Wenden 5-6 Minuten darin goldbraun an. Braten Sie das Filet (evtl. mit Fleischthermometer)
im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca.
20 Minuten fertig (Fleischthermometer: Kerntemperatur von 65-70 °C).
Putzen und waschen Sie den Feldsalat und schleudern Sie ihn trocken. Waschen und halbieren Sie die Tomaten. Schälen Sie die Zwiebeln und hobeln Sie sie in feine Ringe. Vermengen Sie alle Salatzutaten, würzen Sie den Salat mit etwas Salz und Pfeffer und richten Sie ihn auf 4 kleinen Tellern an.
Nehmen Sie den Serviettenknödel aus dem Wasser und lassen Sie ihn abtropfen. Nehmen
Sie den Knödel aus dem Tuch und schneiden Sie ihn in ca. 1 ½ cm dicke Scheiben.
Erhitzen Sie das restliche Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne. Braten Sie die
Knödelscheiben darin portionsweise goldbraun an.
Nehmen Sie das fertige Kalbsfilet aus dem Backofen und lassen Sie es 5-10 Minuten
ruhen. Schneiden Sie das Filet in Scheiben und richten Sie es mit den Knödelscheiben
auf einer Platte an. Garnieren Sie es mit Petersilie. Verteilen Sie die Cranberry-Sauce über
den Salat und reichen Sie ihn dazu.

Download Report