Weihnachtliche Rezepte zum 15. Jubiläum von „So

Weihnachtliche Rezepte
zum 15. Jubiläum von „So kocht Südtirol“
Vier Rezepte aus der neuen überarbeiteten und erweiterten Auflage
Weihnachtsrezept
Den Ofen auf Herzenswärme vorheizen,
Gute-Laune-Teig ausrollen,
nur die schönen Momente ausstechen,
Plätzchen auf einem Glücksblech verteilen,
zauberhafte Erinnerungen backen,
mit Traubenzucker bestreuen
und die Sternstunden genießen!
Viel Freude beim Nachkochen und eine besinnlich-fröhliche
Weihnachtszeit wünscht Ihnen
Garnelen im Speck gebraten auf Beluga-Linsen
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
8 Garnelenschwänze
8 Speckscheiben, dünn geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
Beluga-Linsen
100 g Beluga-Linsen
80 ml Olivenöl
50 g Zwiebeln, fein -geschnitten
1 Knoblauch, fein gehackt
50 g Stangensellerie, fein gewürfelt
1 Thymianzweig
100 ml Fleischsuppe oder Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Balsamicoessig
Weiteres
Olivenöl zum Braten
4 kleine dünne Speckscheiben zum Garnieren
Friséesalatspitzen
Dillspitzen
eingekochter Balsamicoessig
Zubereitung
u Garnelenschwänze von Panzer und Darm befreien, waschen, abtrocknen und mit Speckscheiben
umwickeln.
Beluga-Linsen
u Beluga-Linsen etwa 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
u Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und -Sellerie darin dünsten. Linsen und Thymian
dazugeben, mit Fleischsuppe oder Wasser aufgießen und kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und mit etwas Balsamicoessig abschmecken.
Fertigstellung
u In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Garnelen pfeffern, auf beiden Seiten kurz und nicht zu heiß
braten.
u Linsen auf einem Teller anrichten, Garnelen darauflegen, mit Speckscheiben, Friséesalat und
Dillspitzen sowie eingekochtem Balsamicoessig garnieren und servieren.
VARIATIONEN
Steinbuttfilet im Speck gebraten: Anstelle der Garnelen können Sie auch Steinbuttfilets verwenden.
Jakobsmuscheln im Speck gebraten: Anstelle der Garnelen können Sie auch Jakobsmuscheln
verwenden.
Kochzeit Linsen: etwa 20 Minuten
Kochzeit Garnelen: etwa 6 Minuten
Weihnachten 2015
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Kastanien-Steinpilzsuppe
Für 4 Personen
Zutaten
80 g Zwiebeln, fein geschnitten
30 g Butter
250 g Kastanien, geschält und in Würfel geschnitten
50 g Steinpilze, in Würfel geschnitten
70 ml Weißwein
600 ml Fleischsuppe oder Wasser
150 ml Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Muskatnuss
Weiteres
50 g gekochte Kastanien, halbiert
4 EL geschlagene Sahne
½ TL Zimt zum Garnieren
4 Ananassalbeispitzen oder Zitronenmelisseblätter zum Garnieren
Zubereitung
u Fein geschnittene Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen.
u Anschließend die in Würfel geschnittenen Kastanien und Steinpilze dazugeben.
u Etwas dünsten lassen, dann mit Weißwein aufgießen.
u Mit Fleischsuppe und Sahne aufgießen und auf kleiner Flamme kochen lassen.
u Kastanien-Steinpilzsuppe im Mixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken.
u Die Suppe mit einem Pürierstab aufschäumen.
u Die halbierten, gekochten Kastanien zur Suppe geben. Je 1 Esslöffel geschlagene Sahne auf die
Suppe geben.
u Mit einer Prise Zimt und Ananassalbei garnieren und servieren.
KOCHZEIT: etwa 20 Minuten
TIPPS
1. Vor dem Servieren kann man die Suppe mit etwas kalter Butter und Trüffel aufmixen.
2. Kastanien schälen: Die Kastanien ringsum mit der Spitze eines scharfen Messers einschneiden und
so lange kochen oder braten, bis sie sich leicht schälen lassen.
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Rosa gebratene Entenbrust
Für 4 Personen
Entenbrust
2 Entenbrüste zu je 140 g
2 EL Öl zum Braten
Sonstiges
2 EL
Öl zum Braten
1 EL
Senf
2 EL
Sesamsamen
200 ml Geflügelsauce (s. S. 301) oder Orangensauce (s. S. 301)Orangensauce
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Entenbrust
Entenbrüste mit einem Messer von den Sehnen befreien und überschüssiges Fett ringsherum wegschneiden.
Die Abschnitte eventuell für die Sauce aufbewahren.
Entenbrüste salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl zuerst auf der Hautseite knusprig braun
und dann auf der anderen Seite etwas kürzer braten.
Entenbrüste auf der Hautseite mit Senf bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen fertig braten.
Anschließend in Alufolie einwickeln und 3 Minuten ruhen lassen.
Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Geflügelsauce servieren.
Gartemperatur: 180°C
Garzeit: etwa 8 Minuten
Kerntemperatur: 54°C
Fertigstellung
Rösti in Rechtecke schneiden.
Pastinaken in Butter erwärmen und mit Kerbel bestreuen.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf dem Kartoffelrösti anrichten. Mit Pastinaken,
Petersilienblättern, Orangen-sauce und Pfeffer garnieren und servieren.
TIPPS
1. Als Beilage servieren Sie Kürbispüree und glasierte Petersilienwurzeln.
2. Als weitere Beilagen eignen sich Kartoffelgratin, Kartoffelpuffer, Blaukraut und Petersilienpüree.
3. Statt mit Senf können Sie die Entenbrüste mit Honig bestreichen.
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Nougatbirne mit Haselnussmousse
4 Personen
Schokoladenmantel
80 g Bitterschokolade (Kuvertüre)
Haselnussmousse
80 g Nougatschokolade oder weiße Schokolade (Kuvertüre)
1 Ei
30 g geröstete Haselnüsse, gerieben
150 ml geschlagene -Sahne
Rumsauce
2 Eigelb
30 g Zucker
125 ml Milch
4 EL geschlagene Sahne
1 EL Rum
Weiteres
4 gekochte Birnenhälften
50 g karamellisierte Haselnüsse zum Garnieren
Schokoladenspäne zum Garnieren
Staubzucker zum Bestreuen
Schokoladenmantel
u Schokolade in eine Schüssel geben und im warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
u Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein, und es dürfen keine Wassertropfen in die Bitterschokolade
kommen, ansonsten wird sie klumpig. Die Schokolade sollte eine Temperatur von 37 Grad haben;
auf den Lippen sollte sie sich kalt anfühlen.
u Aus einer dicken Plastikfolie etwa 25 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden.
u Folienstreifen mit der Bitterschokolade dünn bestreichen, um die gekochte Birnenhälfte legen und
in den Kühlschrank stellen.
Haselnussmousse
u Nougatschokolade in einer Schüssel im warmen Wasser-bad langsam schmelzen lassen.
u Sobald die Schokolade geschmolzen ist, mit einem Kochlöffel glatt rühren.
u Ei unterrühren, Haselnüsse dazu-geben und mit einem Schneebesen verrühren.
u Sahne schnell unterheben, bis die Masse glatt ist.
u Sofort in die Birnenhälften füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Rumsauce
u Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
u Milch zum Kochen bringen, zur Eigelbmasse geben und bei mäßiger Hitze (82 Grad) zur Rose
abziehen – die Masse darf nicht kochen.
u Sauce etwas auskühlen lassen, Rum dazugeben und Sahne unterheben.
Fertigstellung
u Nougatbirnen mit der Rumsauce auf Tellern anrichten, mit Haselnüssen und Schokoladenspänen
garnieren, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
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