Lachs mit Kurkuma-Ingwer-Butter, Fenchel-Bärlauch

Lachs mit Kurkuma-Ingwer-Butter,
Fenchel-Bärlauch-Spinat und Limetten-Reis
Für 4 Personen
Für den Spinat:
Für die Butter:
2 Fenchelknollen
1-2 TL Öl
¼l Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
½ - 1 TL gemahlene Kurkuma
1 EL mildes Olivenöl
Salz, Chili
500 g junger Blattspinat
Bärlauchpaste
1 EL Butter
1 EL braune Butter
frisch geriebene Muskatnuss
¼ TL Chili
2 EL Butter
¼ TL gemahlener Kurkuma
1 Knoblauchzehe
1 Stück Vanille
Salz
3 Scheiben Ingwer
Für den Fisch:
Für den Reis:
800g Lachs
1 EL Öl für die Pfanne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Basmatireis
1 Zwiebel gewürfelt
1 Limette
Salz
20 g kalte Butter
Zubereitung:
1. Für den Spinat den Fenchel putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Den Fenchel in die
einzelnen Blätter teilen und diese in 3-4 cm große Dreiecke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen
und den Fenchel darin bei mittlerer Hitze andünsten. 200ml Brühe dazugießen und Knoblauch, Safran
und Kurkuma hinzufügen. Den Fenchel in der Gewürzbrühe zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt
etwa 10 Minuten garen. Das Olivenöl dazugeben und den Fenchel mit Salz und 1 Prise Chili würzen.
Den Knoblauch wieder entfernen.
2. Die Spinatblätter waschen und grobe Stiele entfernen, mi 50ml in einer Pfanne erhitzen. Den
Knoblauch, die Butter und die braune Butter hinzufügen und den Spinat mit Salz, 1 Prise Chili und
Muskatnuss würzen. Den Knoblauch wieder entfernen und das Gemüse unter den Fenchel mischen.
3. Für den Reis 380 ml Wasser aufkochen, Saft von 1 Limette und Schale von ½ Limette zugeben.
Reis zugeben und mit geschlossenem Deckel 10-12 Minuten köcheln lassen. Zwiebel in einer Pfanne
glasig dünsten und mit der kalten Butter zum Reis geben.
4. Für die Butter die Butter in einer Pfanne zerlassen. Chili, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und die
Vanille dazugeben und kurz ziehen lassen, mit Salz abschmecken.
5. Für den Fisch die Lachs Loins waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und
den Fisch von jeder kurz anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und in der Resthitze noch ca. 1 Minute
ziehen lassen.
6. Den Fenchel-Bärlauch-Spinat und Limettenreis auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Lachs Loins
darauf anrichten und mit der Kurkuma-Ingwer-Butter beträufelt servieren.
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