MIGROS-WELT | MM42, 12.10.2015 | 47 Saisonküche Der Mais ist heiss Einfach kann so köstlich sein – dafür ist Polenta der beste Beweis. Der Maisgriess lässt sich in vielen Varianten zubereiten und harmoniert mit Süss und Salzig. Auch ganz am Kolben gegart ist das süsse Korn ein kulinarischer Verführer. Und das nicht nur vom Grill. Rezepte: Annina Ciocco Herausnehmen und sammeln! Text: Jacqueline Vinzelberg Bilder & Styling: Claudia Linsi Aufwand ca. 15 Minuten Für 4 Personen Noch mehr Rezepte Mit der 2-Minuten-Polenta mit Wirz und Gorgonzola steht schnell etwas Feines auf dem Tisch. Die Saisonküche gibt es auch im Jahresabonnement, 12 Ausgaben für nur Fr. 39.– www.saison.ch/abo 48 | MM42, 12.10.2015 | MIGROS-WELT Blitz-Polenta mit Wirz und Gorgonzola Maiskolben mit Limetten-Sesam-Salz Polentaschnitten mit Tomaten und Zucchetti Aufwand ca. 15 Minuten Für 4 Personen Aufwand ca. 60 Minuten Aufwand Für 4 Personen ca. 35 Minuten Für 4 Personen Zutaten 8 dl Bouillon 4 dl Milchdrink 250 g feiner Maisgriess (2-Minuten-Polenta) 200 g Gorgonzola Salz, Pfeffer 300 g Wirz 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl Zubereitung Bouillon mit der Milch aufkochen. Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Gorgonzola in Stücke schneiden. Die Hälfte unter die Polenta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Wirz und Zwiebel in Streifen schneiden. Zwiebel im Öl dünsten. Wirzstreifen beigeben. Kurz braten, sodass sie noch knackig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Polenta und dem restlichen Gorgonzola servieren. Pro Person ca. 22 g Eiweiss, 24 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 2150 kJ/520 kcal Zutaten 6 8 EL 2 EL 2 100 g Zuckermaiskolben Sesamsamen Fleur de sel Limetten Butter Zubereitung Zuckermaiskolben von Blättern und Haaren befreien. Reichlich Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen. Die Kolben bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Sesamsamen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit dem Fleur de sel in einen Mörser geben. Von den Limetten Schale in Zesten abziehen und dazugeben. Mörsern. Maiskolben aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und rundum mit Butter bestreichen. Mit Limetten-SesamSalz bestreuen. Tipp Maiskolben im Steamer oder Dampf- kochtopf zubereiten. Gebrauchsanweisung des jeweiligen Geräts beachten. Pro Person ca. 12 g Eiweiss, 33 g Fett, 49 g Kohlenhydrate, 2250 kJ/540 kcal Zutaten 8 dl 4 dl 150 g 120 g 25 g 1 7 EL 1 Bund 2 4 1 Gemüsebouillon Milchdrink grober Maisgriess (Bramata) mittelfeiner Maisgriess (Polenta) Parmesan Ei Salz, Pfeffer, Muskatnuss Olivenöl gemischte Kräuter, z. B. glattblättrige Petersilie und Schnittlauch Zucchetti à ca. 200 g Tomaten Knoblauchzehe Zubereitung 1. Bouillon, Milch und groben Maisgriess aufkochen. Mittelfeinen Maisgriess einrieseln lassen. Unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Parmesan dazureiben und Ei beigeben. Alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ein Backblech mit wenig Öl bestreichen. Maismasse darauf ca. 1,5 cm dick ausstreichen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen, bis die Polenta fest ist. 2. Kräuter hacken. Zucchetti und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des restlichen Öls erhitzen. Knoblauch dazupressen. Zucchetti und Tomaten beigeben und kurz braten, sodass sie noch etwas Biss haben. Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta in Quadrate à ca. 8 × 8 cm schneiden. Portionenweise im restlichen Öl knusprig braten und mit den Tomaten und Zucchetti anrichten. Pro Person ca. 16 g Eiweiss, 25 g Fett, 57 g Kohlenhydrate, 2200 kJ/520 kcal MIGROS-WELT | MM42, 12.10.2015 | 57 Wissenswertes Hintergrund Rund um den Mais Herkunft Die Maispflanze ist rund 9000 Jahre alt, gezüchtet aus einer mexikanischen Grasart. Von Mexiko aus verbreitete sie sich über ganz Südamerika. Christoph Kolumbus brachte sie schliesslich nach Europa. Heute ist Mais eines der wichtigsten Grundnahrungsund Tierfuttermittel weltweit. Sortenvielfalt Ausser dem wohlbekannten gelben Mais gibt es auch schwarze, rote, violette, weisse oder gemischtfarbige Sorten. Sie stammen meist aus Mittel- oder Südamerika. Mehr Rezepte unter Saison.ch Bunte Körnerwelt Prall, glänzend und hübsch aufgereiht präsentiert der Mais seine schmackhaften Körner. Die Sortenvielfalt ist gross, und auch in Sachen Zubereitung entpuppt sich der gebürtige Mexikaner als Siebesiech. Roter Tessiner* Rosso del Ticino ist eine alte regionale Maissorte, die vor gar nicht langer Zeit erst wiederentdeckt wurde. Markant ist die rote Schale der Körner. Der Rote Tessiner empfiehlt sich besonders für Polenta und wird seit 2004 speziell dafür wieder im Tessin angebaut. * als Maisgriess in der Migros regional erhältlich. Babymais Beim Baby- oder Minimais handelt es sich um Zuckermais, der mit zehn Zentimeter Länge unreif geerntet wird. Er ist hauptsächlich sauer eingelegt in der Konserve erhältlich. Die zarten Kolben schmecken aber auch sehr gut als Frischgemüse. Zum Beispiel blanchiert und mit etwas Butter und Zucker oder Salz sautiert. Saison Zuckermais wird hierzulande von Mitte Juli bis Ende Oktober geernet. Bilder: 123rf, All Mauritius, Seasons Agency Haltbarkeit Frische Maiskolben sollten schnell verzehrt werden. Bei längerer Lagerung verwandelt sich der enthaltene Zucker in Stärke, und der Mais schmeckt mehlig. Vorgekochte und eingeschweisste Kolben halten sich hingegen gut längere Zeit im Kühlschrank. Schnelle Küche Maiskörner aus der Dose sind eine feine Salatzugabe und schmecken kurz in Butter gedünstet als Gemüsebeilage zu vielen Gerichten. Sie lassen sich ausserdem samt Flüssigkeit ruckzuck zu einer cremigen Suppenmahlzeit verarbeiten. In Zusammenarbeit mit www.saison.ch Zuckermais Zum Rohessen sind nur Zuckermaissorten geeignet. Sie sind in verschiedenen Grössen, Formen und Farben erhältlich. Typisch ist ihr süsslicher Geschmack. Andere Sorten wie Körner-, Hart-, Weich- oder Zahnmais werden als Tierfuttermittel verwendet oder getrocknet zu Mehl und Griess gemahlen.
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