„Es ist hier herrlich schön“ Arbeiten, wo andere Urlaub machen – dieser Traum erfüllte sich für Gerd Swinnen mit der Übernahme der Höhengaststätte Schießhaus im baden- württembergischen Altbach. Als man ihm das Haus – die Vereinsgaststätte des Turnvereins Altbach – anbot, musste der Gastronom nicht lange nachdenken. Sein Geburtsort liegt schließlich nur zwölf Kilometer von Altbach entfernt. Swinnens Küche ist so leidenschaftlich schwäbisch wie er selber. Mit Flädlesuppe, geschmälzten Maultaschen und Rostbraten mit Spätzle kocht er sich in die Herzen seiner Gäste. Auch die hohe Schule der gehobenen Küche beherrscht Swinnen aus dem Effeff und begeistert bei den zahlreichen Familienfeiern mit immer neuen kulinarischen Höchstleistungen. Doch die feine Küche ist nicht sein einziges Erfolgsgeheimnis. 4 Gusto Winter Sie führen das Lokal jetzt seit rund zwei Jahren. War es Liebe auf den ersten Blick? Ja! Ich war von Anfang an begeistert. Das Haus liegt völlig im Grünen. Und der Blick auf die Schwäbische Alb – herrlich schön! Über unsere Terrasse sehe ich sehr viel Zukunft. Meine Frau, die den Service leitet, ist künstlerisch begabt und hat der Terrasse neues Leben eingehaucht. Wir haben sogar einen handgemachten Steinbrunnen. Die Bäume, der Brunnen, der schöne Blick – das gefällt den Leuten! Man sieht bei Ihnen viele Familien mit Kindern. Warum? Die Jungen von heute werden die Kunden von morgen! Zu uns kommen viele Senioren, die ihre Kinder und Enkel mitbringen. Ich gewinne die Familien über die Kinder. Sehr gut gefällt mir dabei das Kinderkonzept von Hügli mit Tipps und Rezepten. Aus den Rezeptbildern habe ich Gerichte nach eigenem Gusto kreiert, zum Beispiel Crunchy Chicken: Putenstreifen mit Cornflakes paniert. Wenn man das lustig anrichtet, essen die Kinder auch mal Reis dazu. Mit den Druckvorlagen habe ich eine eigene Kinderkarte zum Ausmalen erstellt und kleine Packungen mit Buntstiften gekauft. Die Karte und die Buntstifte dürfen die Kinder behalten, das gefällt ihnen. Ich bin überzeugt, dass ich viele Konfirmations-, Kommunions- und Firmungsfeiern aufgrund Gastro- Portrait des guten Kinderkonzepts gewonnen habe. Überhaupt sind die Konzepte von Hügli Weltklasse gemacht! Da steckt viel Mühe dahinter. Hügli will eben nicht nur Produkte verkaufen, sondern bietet Anregungen. Und so verstehe ich Convenience auch: Als Anregung, sich seine eigenen Gedanken zu machen. Sie stehen zu Convenienceprodukten? Aber ja! Wenn Kunden mich fragen, sage ich, dass ich mit Hügli arbeite. Dazu stehe ich! Bei einer früheren Arbeitsstelle hatte ich Gelegenheit, viele Convenience produkte zu testen. Seither weiß ich, dass Hügli einfach am besten schmeckt. Und das Preis-LeistungsVerhältnis stimmt. Zurzeit nutze ich viel das Enten- und Gänsegewürzmittel. Saucen werden bei mir noch selber angesetzt. Aber statt mit Sellerie zu würzen, was ich deklarieren müsste, runde ich lieber mit den Produkten aus dem Minus Allergene Plus Konzept von Hügli ab. Bei unserem Firmencatering nutze ich gerne die Desserts. Als neue Desserts eingeführt wurden, hat Hügli bei mir nachgefragt, wie sie bei den Gästen ankommen. Dieses Interesse hat mich gefreut. Gerade neulich hatte ich wieder ein super Gespräch mit einem Mitarbeiter. Das ist mir wichtig. Ich bin ein persönlicher Typ. Gusto Winter 5
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