Jetzt herunterladen

Krapfen mit Marillenmarmelade und Vanillefüllung
EINKAUFSZETTEL
Vorteig:
Vanillefüllung:
150g Mehl
800ml Schlagsahne
75ml Milch (lauwarm)
2 Vanilleschoten
70g Hefe
2 Blatt Gelatine
2 Eier
5 Eigelb
200g Zucker
Teig:
600g Mehl
100g Zucker
200g Butter
1 Zitrone
125ml Milch
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eigelb
Maiskeimöl (zum Backen)
3 Eier
100g Marillenmarmelade
18g Salz
Puderzucker (zum Bestreuen)
ZUBEREITUNG
Krapfen:
1. Vorteig vorbereiten: Milch lauwarm erwärmen (ca. 30°C) und mit der Hefe verrühren,
sodass diese sich auflöst bzw. verflüssigt. Danach mit Mehl zu einem geschmeidigen
Vorteig verkneten. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben und den Vorteig zugedeckt an
einem warmen Ort (ca. 20 Minuten) ruhen lassen, bis sich Risse zeigen.
2. Für den Hauptteig Zucker, Eier und Eigelb schaumig schlagen.
3. Milch, Mehl und Butter einrühren und die Masse zu einem einheitlichen Teig kneten.
4. Vorteig und Teig miteinander verkneten und mit einem Küchentuch bei Zimmertemperatur
ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
Tipp: Alternativ kannst du den Teig auch im Backofen bei 50 Grad Celsius etwa 15 bis 20
Minuten ruhen lassen.
5. Wenn der Teig fertig aufgegangen ist, kleine Kugeln (zu je 50 Gramm) mit der Hand formen
und auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Backblech legen und nochmal gehen lassen (ca. 10
Minuten).
6. Jetzt kommen die Krapfenteig-Kugeln ins heiße Fett (ca. 170 Grad Celsius).
Tipp: Um die Temperatur des Öls zu überprüfen, das Ende eines Holzkochlöffels vorsichtig ins
Öl halten. Wenn es ein wenig schäumt, ist die richtige Temperatur erreicht.
Vorsicht: heißes Öl ist gefährlich – lass dir deshalb beim Ausbacken von einem
Erwachsenen helfen.
7. Beim Ausbacken die Krapfen immer mit der oberen (glatten) Seite vorsichtig ins Öl gleiten
lassen.
8. Topf für drei Minuten zudecken, dann die Krapfen umdrehen und ohne Deckel weitere drei
Minuten fertig backen. So entsteht der typisch weiße Rand. Sind die Krapfen zu wenig
gegangen, werden sie kugelig und bekommen beim Backen keinen weißen Rand.
9. Wenn die Krapfen goldbraun an der Oberfläche schwimmen, behutsam mit einem SiebAbschöpflöffel aus dem Fett holen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen und
auskühlen lassen.
10. Je einen Spritzbeutel mit Marillenmarmelade und den anderen mit Vanillecreme (siehe
Rezept) füllen.
11. Verwende für die Spritzbeutel eine Krapfentülle. Diesen Aufsatz in den Krapfen stecken
und Vanillecreme bzw. Marmelade hineindrücken.
12. Zum Schluss etwas Puderzucker in ein Sieb geben und so die Krapfen mit einer feinen
Zuckerschicht bestäuben.
Vanillefüllung:
1. Gelatine in Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
2. Eier trennen.
3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer
herauskratzen.
4. Milch in einem Topf erhitzen, Eigelb und Eier einrühren sowie Zucker und das Vanillemark
dazu geben. Wichtig: ständig gut umrühren!
5. Gelatine aus dem Wasser holen und die Flüssigkeit ausdrücken.
6. Vanillecreme vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und dann die Gelatine einrühren.
Tipp: Die Gelatine darf nicht mehr heiß sein, sonst verliert sie ihre Gelierkraft und die flüssige
Masse wird nicht zu einer festen Creme.
7. Die fertige Masse in den Kühlschrank stellen. Wenn sie fest geworden ist, kann sie in den
Spritzbeutel gefüllt werden.
Tipp: Alternativ kannst du die Creme auch in Puddingformen füllen und länger im Kühlschrank
stehen lassen. So wird die Creme zu einem festen Vanillepudding, den du stürzen und auslöffeln
kannst.

Download Report