Brombeer-Quarkschnitte im Bild vorn Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Backen: ca. 15 Min. Kühl stellen: ca. 4 Std. für die «Cake-Springform», gefettet, auf ein Backofengitter gestellt, oder eine Springform von ca. 24 cm Ø , Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet 120 g Zucker 4 Eigelbe 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 4 Eiweisse 1 Prise Salz 2 Esslöffel Zucker 120 g Mehl in einer Schüssel verrühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist darunter rühren zusammen steif schlagen die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, in die vorbereitete Form füllen Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter stürzen, Boden und Backpapier entfernen, auskühlen. Flüssigkeit zum Tränken 1 dl Wasser 1 Esslöffel Zucker Füllung 250 g Brombeeren 100 g Puderzucker 500 g Magerquark 1 Päckli Vanillezucker 6 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft 3 Esslöffel Wasser, siedend 2 dl Rahm, steif geschlagen 1 dl Rahm, steif geschlagen einige Brombeeren zusammen in einer Pfanne aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen zusammen pürieren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen beigeben, gut verrühren Gelatine mit dem siedenden Wasser auflösen, mit 2 Esslöffel Quarkmasse mischen und sofort gut unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren sorgfältig unter die Masse ziehen zum Verzieren Fertig stellen: Formenrand mit Klarsichtfolie überziehen, auf den Formenboden oder eine Tortenplatte stellen. Biskuit hineinlegen, tränken, Quarkmasse darauf verteilen, zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen, Formenrand entfernen, in Würfel von ca. 6 ◊ 6 cm schneiden, verzieren. Haltbarkeit: ohne Verzierung in Folie eingepackt im Kühlschrank 1 Tag. Pro Stück (1/12): 6 g Fett, 8 g Eiweiss, 23 g Kohlenhydrate, 756 kJ (181 kcal) Himbeer-Quarkschnitte im Bild hinten Füllung: statt Brombeeren 250 g Himbeeren verwenden. Zubereiten und backen wie Brombeer-Quarkschnitte. Aus «Neue Kreationen aus der Betty Bossi Backstube», 2004 Copyright, Bezugsquelle Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich
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