Brombeer-Quarkschnitte Himbeer-Quarkschnitte

Brombeer-Quarkschnitte
im Bild vorn
Vor- und zubereiten: ca. 45 Min. Backen: ca. 15 Min. Kühl stellen: ca. 4 Std.
für die «Cake-Springform», gefettet, auf ein Backofengitter gestellt, oder eine Springform von ca. 24 cm Ø , Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet
120 g Zucker
4 Eigelbe
1 unbehandelte Zitrone,
abgeriebene Schale und Saft
4 Eiweisse
1 Prise Salz
2 Esslöffel Zucker
120 g Mehl
in einer Schüssel verrühren, weiterrühren,
bis die Masse hell ist
darunter rühren
zusammen steif schlagen
die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, Rest
beigeben, kurz weiterschlagen
lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse
geben, mit dem Gummischaber sorgfältig
darunter ziehen, in die vorbereitete Form
füllen
Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Herausnehmen, abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter
stürzen, Boden und Backpapier entfernen, auskühlen.
Flüssigkeit zum Tränken
1 dl Wasser
1 Esslöffel Zucker
Füllung
250 g Brombeeren
100 g Puderzucker
500 g Magerquark
1 Päckli Vanillezucker
6 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem
Wasser eingelegt, abgetropft
3 Esslöffel Wasser, siedend
2 dl Rahm, steif geschlagen
1 dl Rahm, steif geschlagen
einige Brombeeren
zusammen in einer Pfanne aufkochen,
Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen
zusammen pürieren, durch ein Sieb in eine
Schüssel streichen
beigeben, gut verrühren
Gelatine mit dem siedenden Wasser auflösen,
mit 2 Esslöffel Quarkmasse mischen und
sofort gut unter die restliche Masse rühren.
Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht
fest ist, glatt rühren
sorgfältig unter die Masse ziehen
zum Verzieren
Fertig stellen: Formenrand mit Klarsichtfolie überziehen, auf den Formenboden oder eine Tortenplatte stellen. Biskuit hineinlegen, tränken, Quarkmasse
darauf verteilen, zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen, Formenrand entfernen,
in Würfel von ca. 6 ◊ 6 cm schneiden, verzieren.
Haltbarkeit: ohne Verzierung in Folie eingepackt im Kühlschrank 1 Tag.
Pro Stück (1/12): 6 g Fett, 8 g Eiweiss, 23 g Kohlenhydrate, 756 kJ (181 kcal)
Himbeer-Quarkschnitte
im Bild hinten
Füllung: statt Brombeeren 250 g Himbeeren verwenden. Zubereiten und
backen wie Brombeer-Quarkschnitte.
Aus «Neue Kreationen aus der Betty Bossi Backstube», 2004
Copyright, Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich