Kulinarisch genießen Vorspeise Baby Leaf Kürbiskern - Landbrot herbstlicher Baby Leaf Salat, verschiedene Kerne, Gemüse, steirischem Kürbiskernöl, Landbrotcroûtons 7,50 € Seesaibling Steinpilz - Speck - Rucola Tatar vom Seesaibling, eingelegte Steinpilze, Speckchip, Rucolapesto, Pilzasche 12,00 € Foie Gras Zwetschge - Sauternes - Brioche zweierlei von der Entenleber, Terrine und Praline, Zwetschgenröster Süßweingelee, Wan Tan Chip, warmer Brioche 16,00 € Suppe Muskatkürbis Kürbiskern - Brunnenkresse aufgeschlagene Schaumsuppe vom Muskatkürbis Kürbiskernschaum, frische Brunnenkresse 8,00 € Petersilienwurzel Marone - Leindotter - Hanf - Pilzasche Petersilienwurzelcremesuppe, eingelegte Maronen, Leindotter Hanf Öl, Pilzasche 9,00 € Zwischengang Foie Gras Beluga - Apfel - Birne - Wachtelei gebratene Entenleber, Belugalinsen Balsamico Ragout Apfel Birnen Chutney, Wachtelspiegelei 13,00 € Jakobsmuschel Bouillabaisse - Aquarello - Bisque - Estragon Jakobsmuschel gebraten in der Schale, Krustentierbisque, Bouillabaiserisotto, Estragonblätter 14,50 € Steinpilzravioli Parmesan - Steinpilz - Mascarpone - Schnittlauch Steinpilzravioli mit Mascarponefüllung, gebratene Steinpilze, Parmesan, Schnittlauch 15,00 € Hauptgang Neuseeländischer Hirschrücken Rosenkohl - Speck - Muskatkürbis Rosenkohlpüree, Rosenkohlblätter, Speckcrumble, Kürbisgemüse, Pommes Risolées 24,00 € Französisches Stubenküken Morchel - Süßkartoffel - Sellerie - Marone - Steinpilz Brust und Keule von französischem Stubenküken , Morchelsauce, Süßkartoffelpüree, geschmorter Sellerie, eingelegte Maronen, Steinpilzkrusteln 25,00 € Rehschnitzel Spitzkohl - Rote Beete - Onsenei Rehschnitzel, Wildjus, zweierlei vom Spitzkohl, Natur und Strudel, Rote Beete Püree, frittiertes Onsenei 23,00 € Rehragout Feigenrotkohl - Rosenkohl - Speck - Marone Rehragout, Feigenrotkohl, Rosenkohlpüree, Rosenkohlblätter, Speckcrumble, eingelegte Maronen, Serviettenknödel 22,50 € Atlantik Steinbutt Schwarzwurzel - Vanille - Karotte - Orange - Traube Steinbuttfilet gebraten, Krustentierbisque, Vanille Schwarzwurzel, Karotten Orangen Püree, eingelegte Madeiratrauben, Jasminreispoppers 26,50 € Dessert Topfenknödel Mohn - Zwetschge - Tahiti Vanille Topfenknödel, Mohnbutter, Zwetschgenröster, Bourbon Vanilleeis 12,00 € Crème Brûlée Mango - Ananas - Joghurt - Haselnuss Crème Brûlée, Mango Ananas Relish, Joghurteis, Haselnusskrokant 9,00 € Picandou Thymian - Tomate - Kumquat - Pistazie französischer Rohmilchkäse, Thymianhonig, Tomatenkonfitüre, Kumquatragout, Pistazienkrokant 11,50 € Menü Kabelske Amuse-Bouche ***** Seesaibling Steinpilz - Speck - Rucola Tatar vom Seesaibling, eingelegte Steinpilze, Speckchip, Rucolapesto, Pilzasche ***** Foie Gras Zwetschge - Sauternes - Brioche zweierlei von der Entenleber, Terrine und Praline, Zwetschgenröster Süßweingelee, Wan Tan Chip, warmer Brioche ***** Petersilienwurzel Marone - Leindotter - Hanf - Pilzasche Petersilienwurzelcremesuppe, eingelegte Maronen, Leindotter Hanf Öl, Pilzasche ***** Foie Gras Beluga - Apfel - Birne - Wachtelei gebratene Entenleber, Belugalinsen Balsamico Ragout Apfel Birnen Chutney, Wachtelspiegelei Jakobsmuschel Bouillabaisse - Aquarello - Bisque - Estragon Jakobsmuschel gebraten in der Schale, Krustentierbisque, Bouillabaiserisotto, Estragonblätter ***** Atlantik Steinbutt Schwarzwurzel - Vanille - Karotte - Orange - Traube Steinbuttfilet gebraten, Krustentierbisque, Vanille Schwarzwurzel, Karotten Orangen Püree, eingelegte Madeiratrauben, Jasminreispoppers ***** Neuseeländischer Hirschrücken Rosenkohl - Speck – Muskatkürbis Rosenkohlpüree, Rosenkohlblätter, Speckcrumble, Kürbisgemüse, Pommes Risolées ***** Crème Brûlée Mango - Ananas - Joghurt - Haselnuss Crème Brûlée, Mango Ananas Relish, Joghurteis, Haselnusskrokant 3-Gang 28,00 € 4-Gang 35,00 € 5-Gang 43,00 € 6-Gang 50,00 € 7-Gang 58,00 € 8-Gang 65,00 €
© Copyright 2024 ExpyDoc
