Menü Gänseconsommé / Ravioli mit Foie gras Gänsebraten (Brust

Menü
Gänseconsommé / Ravioli mit Foie gras
Gänsebraten (Brust und Keule)
Rotkohl / Klöße / Maronen / Backapfel
Dreierlei vom grünen Apfel
45,00€
Foie gras / Preiselbeeren-Espuma / Feldsalat
Gänsebraten (Brust und Keule)
Rotkohl / Klöße / Maronen / Backapfel
Sorbetvariation
46,00€
Auf Wunsch bieten wir Ihnen eine Weinbegleitung an
17,00€
Gänseconsommé / Ravioli mit Foie gras
9,50€
Foie gras / Preiselbeeren-Espuma / Feldsalat
15,00€
Foie gras / Portweinfeigen / karamellisierter Brioche
17,50€
Gänsebraten (Brust und Keule)
Rotkohl / Klöße / Maronen / Backapfel
28,50€
Gänsekeule
Rotkohl / Klöße / Maronen / Backapfel
23,50€
Vorspeisen
Créme Brûlée vom Ziegenkäse / Honig-Rosmarin Espuma
8,90€
Ravioli gefüllt mit Hokkaido Kürbis / Salbeibutter / Amarettini
9,50€
Linguine / Trüffelschaum / frischer Trüffel
12,50€
Jakobsmuscheln / Safranschaum / Basilikumrisotto
14,50€
Suppe
Kürbiscremesuppe / Steirisches Kürbiskernöl / Kürbiskerne
8,50€
Salate
Feldsalat / Gelbe und Rote Beete / Nüsse /
Honig-Balsamicodressing
klein 8,50€
groß 12,90€
klein 12,50€
groß 17,50€
Wildkräutersalat /Rinderfiletspitzen / Pilze
Schalotten Vinaigrette
Pasta
Ravioli gefüllt mit Hokkaido Kürbis / Salbeibutter / Amarettini
14,50€
Linguine / Trüffelschaum / frischer Trüffel
19,50€
Fisch & Co
Himmel und Ääd vom Zander / Blutwurst / Zwiebel / Kartoffel / Apfel
18,50€
Jakobsmuscheln / Safranschaum / Basilikumrisotto
22,50€
Steinbutt / Austern-Nage / roter Mangold / Kartoffel-Cannelloni
28,50€
Fleisch & Co
Rosa gebratene Barbarie Entenbrust / Grand Marnier Jus
Rosenkohl Blätter / Rotkohlmousse / Schupfnudeln
24,50€
Rehfilet / Pumpernickel-Nuss-Kruste
/ Pfeffer-Kirsch-Sauce / Pilze / Petersilienspätzle
32,50€
Filet vom Weiderind "Rossini"/ Barolojus / Crêpes Duxelles Torte / Perlzwiebeln
32,90€
Süßes & Käse
Sorbetvariation
mit Grappa von Nonino
Dreierlei vom grünen Apfel / Sorbet / Ragout / Espuma
6,00€
11,00€
8,50€
Schokoladentarte / Joghurt-Pink Grapefruit Eis
10,50€
Käseauswahl von Tölzer Kasladen / Früchtesenf
13,50€
Weihnachtsmenü 25-26.12.2015
Amuse-Bouche
Lammtartar / Raz el Hanout / Wachtelei pochiert / Pfeffer-Dörrkirschen Chutnay 16,Steinpilzessenz / Kräutercrépinette 10,Gebratene Garnelen / Kokosnuss / Ananas / Kapuziner 14,Ingwersorbet 3,Rehrücken / Holunderjaus / Rote Beete / Apfel-Kartoffel Gratin 32,oder
Steinbutt / Gänseleber-Sauternes Sauce / Algen / Birne / Trüffelkartoffeln 29,Soufflé von der weißen Schokolade / Gewürzorangen / Rotweineis 11,6 Gang Menü 76,00€
5 Gang Menü ohne Lammtartar 65,00€ 5 Gang Menü ohne Essenz 59,00€
3 Gang Menü ohne Lammtartar und ohne Garnele 49,00€
Silvestermenü
Beginn 19:00 Uhr
Glas Champagner
Amuse-Bouche
Pastinakencreme / Pata Negra / Pistouöl
Hummerschwanz / Tomate / Sellerie / Vodka
Champagnersorbet / Cassis-Caviar
Filet vom Weidekalb / Portweinjus / Erbsen / Möhren / Erdäpfeln
Süßer Kürbis /Schwarze Walnuss / Heueis
81,00€
Mitternachtsimbiss
Glass Champagner
Currywurst vom Kalb / mit Blattgold
Petit Fours
26,00€

Download Report