Rindersteak unter einer Curryhonig-Gewürz

Hauptgang: Rindersteak unter einer Curryhonig-GewürzWalnusskruste auf Kartoffelpüree & winterlichem Gemüse
serviert mit einer Whisky-Chilijus
Zutaten:
250 g Kartoffeln, mehlig
4 mal 140 g (bzw. 2 mal 200 g bei einzelnen Gang)
Rinderfilet oder Hähnchenbrust ist auch lecker
200 g Sahne
40 g Butter
2 Scheiben Toastbrot
2 kleine Eier
Winterliches Gemüse z. B.
- 1 Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 100 g Karotten
- 1 kleiner Kürbis
50 g Walnüsse
160 ml Bratenfond
etwas frischer Rosmarin
Muskat
Salz, Pfeffer
Soßenbinder
Bratöl der Ölmühle Solling
Kokosöl der Ölmühle Solling
Riedel’s Honig-Gewürz-Ketchup
Riedel’s Curry-Whisky-Chili
ggf. Flambierer
Zubereitung:
Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen und waschen. Nun in Salzwasser kochen, bis sie schön weich sind.
Nebenbei Sahne mit Butter aufsetzen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (leicht
überwürzen).
Die weichen Kartoffeln nun durch eine Kartoffelpresse pressen.
Den Sahne-Buttermix dazu geben und leicht verrühren. Nochmals abschmecken (fertig).
Steakkruste:
Die Rinde vom Toastbrot befreien und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel nun im Backofen kross toasten.
In der Zwischenzeit Walnüsse mit einem Nudelholz in kleine Stücke „brechen“.
Die fertigen Toastwürfel mit den Nüssen, Ei, Riedel’s Honig-Gewürz-Ketchup und weicher Butter (Butter kurz in die Mikrowelle) vermischen und in eine Rolle formen.
Am Besten in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.
Gemüse:
Paprika vom Kerngehäuse befreien. Zucchini vorne und hinten abschneiden und vierteln. Kürbis
halbieren und vom Kerngehäuse befreien und schälen. Nun alles in kleine Würfel schneiden.
Karotten schälen und in Streifen schneiden.
Anschließend den Kürbis leicht ankochen (Etwa für 5 min.)
Sauce:
Bratenfond mit Rosmarinstrung zusammen zum Kochen bringen und reduzieren. Den Rosmarin
entfernen und Riedel’s Curry-Whisky-Chili dazugeben und leicht abbinden.
Danach noch mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Auf kleiner Stufe warm halten.
Rinderfilets:
Eine Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen. Bratöl der Ölmühle Solling dazugeben und die
Steaks von beiden Seiten kurz kross anbraten.
Die kalt gestellte Kruste nun aus dem Kühlschrank nehmen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben
auf den Steaks verteilen und in den vorgeheizten Backofen schieben (bei 180 Grad 6 Min.).
Falls zur Hand, mit dem Flambierer nachträglich die
Kruste behandeln.
Anschließend alle Gemüsesorten in eine Pfanne geben,
mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kokosöl der Ölmühle Solling anbraten.
In der Zwischenzeit das Püree erhitzen.
Anrichten:
Das Püree auf den Tellern verteilen, Gemüse
drüber legen und darauf die Steaks anrichten.
Nun noch ein wenig Sauce darauf verteilen.

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