5 Gänge Menü

„Winterliches 5 Gänge-Menü“
mit Produkten der
Ölmühle Solling & Riedel’s KetchupManufaktur
Starter Canapes mit
Hähnchenbrust & Tomatensalsa
Vorspeise Herbstlicher Salat
mit
Brotchips & gerösteten Nüssen
Zwischengang Pasta a la
Arrabiata
Hauptgang Rindersteak unter einer Curryhonig-Gewürz-Walnusskruste auf Kartoffelpüree & winterlichem Gemüse
serviert mit einer Whisky-Chilijus
Dessert Apple-Pie mit
Vanilleeis
VORAB-INFO
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN IM 5-GÄNGE-MENÜ ODER FÜR 2 PERSONEN,
WENN MAN ES ALS NORMALES GERICHT VERWENDEN MÖCHTE
Zur Erleichterung bitte vorab die Zubereitungsreihenfolge durchlesen!
Zeiteinteilung für das 5-Gänge-Menü:
Tomatensalsa am besten am Vortag vorbereiten damit sie gut durchziehen kann.
Am Tag vorbereiten:
- Gemüse und Obst waschen und je nach Rezept schneiden
- Kürbis leicht ankochen (5 Min.)
- Sauce Arrabiata zubereiten
- Salatdressing vorbereiten
(ggf. Äpfel mit Zitronensaft etwas beträufeln)
- Mürbeteig herstellen und kühlen
- Füllung für den Nachtisch zubereiten
- Dessert auf Backpapier schon mal für den Backofen vorbereiten und kühlen
- Kartoffeln kochen und Buttersahnemix fertig stellen. Erst beim Anrichten mischen!
- Parmesan von der Rinde befreien und dünn aufhobeln (Sparschäler)
- Backblech mit gehobelten Parmesan vorbereiten
- Rest für Deko in der Schüssel lassen
- Hähnchenbrust für die Canapes anbraten
- Steakkruste herstellen und kühlen
- Canapes zu Ende zubereiten
- Nussmix anrösten
- Kräuter je nach Rezept vorbereiten
- Kurz vorm Eintreffen der Gäste Salat fertig machen (außer die Croutons und Brotchips)
-
Backofen vorheizen (180°c)
Gäste treffen ein
Parmesan-Backblech in den Backofen für 6-8 Min.
Canapes reichen
Nudelwasser aufsetzen
Backblech raus (Ofen auf 160°C runterstellen)
In der Zwischenzeit die Brotchips & Croutons auf den Salat anrichten
Konfierte Cocktailtomaten (Tomaten in den Backofen für 7 Min.)
Nudeln ins Wasser für ca. 5-6 Min. (sehr al dente)
Vorspeise reichen
Nudeln abgießen und mit Olivenöl beträufeln
Tomaten aus dem Backofen (wieder auf 180°C hochstellen)
Pasta und Sauce in der Pfanne kurz erhitzen
Zwischengang anrichten und Gäste reichen
Rinderfilets und Gemüse nach Rezept zubereiten
In der Zwischenzeit das Püree erhitzen
Dessert aus dem Kühlschrank und in den Backofen für 30 Min. nachdem die Steaks raus
sind.
Das Hauptmenü nun anrichten und anreichen
Dessert fertig zubereiten
FEIERABEND!
Starter: Canapes mit Hähnchenbrust & Tomatensalsa
Zutaten:
½ Baquette bzw. 4-8 Scheiben
frisches Basilikum
frischer Schnittlauch
Hähnchenbrust
Salz, Pfeffer
Riedel’s Tomatensalsa
Kräuter der Provenceöl von der Ölmühle Solling
Zubereitung:
Riedel’s Tomatensalsa am Vortag vorbereiten und evtl. nochmal Abschmecken.
Hähnchenbrust anbraten, würzen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
In der Zwischenzeit Baquette in dünne Scheiben
schneiden. Sowie ein paar Basilikumblätter in Streifen und Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
Baquette mit Kräuter der Provenceöl leicht bestreichen und bei 180°C für 6 Min im vorgeheizten
Backofen knusprig backen.
Die einzelnen Baquettescheiben großzügig mit Tomatensalsa bestreichen, Hähnchenstreifen drüber
legen und mit ein wenig Basilikumstreifen und
Schnittlauch dekorieren.
Vorspeise: Herbstlicher Salat mit Brotchips & mit gerösteteten Nüssen
Zutaten:
2 kleine Körnerbrötchen (Kürbiskern z. B.)
300 g Blattsalat, gemischt
150 g Cocktail-Tomaten
1 kleine Gurke
1 kleine Zwiebel
1 kleiner Apfel
70 g Nussmix (Walnüsse, Kürbiskerne, Pinienkerne)
kleine Menge Parmesan
Salz, Pfeffer
Honig
25 g Senf (bevorzugt Einbecker Senf: Henrys Echter & Bockbiersenf)
25 ml Sauerkirschessig von der Ölmühle Solling
25 ml Apfelessig von der Ölmühle Solling
Kokosöl von der Ölmühle Solling
Olivenöl von der Ölmühle Solling
Zubereitung:
Dressing:
Apfel vom Kerngehäuse befreien. Zwiebel schälen und anschließend beides in grobe Würfel
schneiden. Äpfel- und Zwiebelstücke in eine Schlüssel geben.
Sauerkirschessig und Apfelessig zu je 25ml dazu geben. Anschließend 25 Gramm Senf beifügen.
Das ganze nun mit einem Pürierstab mixen und mit Olivenöl zu einem Dressing verbinden.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Honig.
Brotchip & Brotcroutons:
1 kleines Brötchen in Scheiben schneiden und 4 Scheiben mit Kokosöl in einer Pfanne kross
toasten.
1 kleines Brötchen in Würfel (Croutons 5x5 mm) schneiden und ebenfalls mit Kokosöl kross braten.
Salat vorbereiten:
Salat, Tomaten und Gurke waschen. Salat portionieren und in eine Schüssel geben.
Tomaten vierteln. Die Gurken vom Kerngehäuse entfernen und in kleine Rauten schneiden. Beides zum Salat dazugeben.
Nussmix:
Walnüsse, Pinienkerne und Kürbiskerne in eine Pfanne geben und ohne Fett anrösten.
Dressing nun über den Salat geben und gut durchmischen. Danach portionieren und mit Nussmix sowie gehobelten Parmesan ausdekorieren. Zum krönenden Abschluss noch die Croutons
und Brotchips oben drüber.
Zwischengang: Pasta a la Arrabiata
Zutaten:
ca. 100 g Parmesan
ca. 200 g Pasta
4 Cocktailtomaten am Strung
300 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Chilischote
Rotwein
frisches Oregano
frisches Basilikum
Salz, Pfeffer, Zucker
100 ml Brühe
Olivenöl von der Ölmühle Solling
evtl. Chiliöl von der Ölmühle Solling (falls es gern schärfer sein soll)
je 50 ml Riedel’s Curry-Senf-Ketchup & Riedel’s Curry-Whisky-Chili
Zubereitung:
Parmesanchips:
Parmesan von der Rinde befreien und dünn aufhobeln, am Besten mit einem Sparschäler. (Einen Teil des Parmesans bitte für Dekor beiseite legen.)
Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Parmesan dünn aufstreuen.
Jetzt in den vorgeheizten Ofen geben bei 180 °C 6-8 Min. goldgelb backen. Anschließend die
Parmesankruste in 4 einzelne Chips rausbrechen.
Konfierte Cocktailtomaten:
Cocktailtomaten mit Strunk waschen und danach gut abtropfen.
Jetzt die Tomaten komplett auf ein Blech geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl dazugeben und im Ofen bei 160 Grad 7 Min. garen. Strunk aus Dekogründen dran lassen.
Sauce Arrabiata:
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Danach die Rispen-Tomaten vom Strunk befreien und in grobe Würfel schneiden.
Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Nun mit ein wenig
Rotwein ablöschen und die Tomaten dazugeben.
Brühe beifügen und Ketchupsorten hinterher. Ein wenig köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in gesalzenes Wasser leicht weich kochen. Danach die Pasta aus
dem Wasser nehmen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
Knoblauch, Chilischote, Basilikum klein schneiden, Oregano abzupfen. Nun die Sauce mit Salz,
Pfeffer, Zucker, Knoblauch, Basilikum, Oregano, Chilischote und abschmecken.
Das Ganze mit einem Pürierstab mixen.
Anschließend, je nach Schärfebelieben, mit Chiliöl vorsichtig abschmecken.
Nun die Pasta mit Sauce in einer Pfanne kurz erhitzen. Danach auf die Teller geben und nun jeweils mit einer Cocktailtomate und einen Parmesanchip anrichten und noch ein wenig von den
geriebenen Parmesan drüber legen.
Hauptgang: Rindersteak unter einer Curryhonig-GewürzWalnusskruste auf Kartoffelpüree & winterlichem Gemüse
serviert mit einer Whisky-Chilijus
Zutaten:
250 g Kartoffeln, mehlig
4 mal 140 g (bzw. 2 mal 200 g bei einzelnen Gang)
Rinderfilet oder Hähnchenbrust ist auch lecker
200 g Sahne
40 g Butter
2 Scheiben Toastbrot
2 kleine Eier
Winterliches Gemüse z. B.
- 1 Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 100 g Karotten
- 1 kleiner Kürbis
50 g Walnüsse
160 ml Bratenfond
etwas frischer Rosmarin
Muskat
Salz, Pfeffer
Soßenbinder
Bratöl der Ölmühle Solling
Kokosöl der Ölmühle Solling
Riedel’s Honig-Gewürz-Ketchup
Riedel’s Curry-Whisky-Chili
ggf. Flambierer
Zubereitung:
Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen und waschen. Nun in Salzwasser kochen, bis sie schön weich sind.
Nebenbei Sahne mit Butter aufsetzen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen (leicht
überwürzen).
Die weichen Kartoffeln nun durch eine Kartoffelpresse pressen.
Den Sahne-Buttermix dazu geben und leicht verrühren. Nochmals abschmecken (fertig).
Steakkruste:
Die Rinde vom Toastbrot befreien und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel nun im Backofen kross toasten.
In der Zwischenzeit Walnüsse mit einem Nudelholz in kleine Stücke „brechen“.
Die fertigen Toastwürfel mit den Nüssen, Ei, Riedel’s Honig-Gewürz-Ketchup und weicher Butter (Butter kurz in die Mikrowelle) vermischen und in eine Rolle formen.
Am Besten in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.
Gemüse:
Paprika vom Kerngehäuse befreien. Zucchini vorne und hinten abschneiden und vierteln. Kürbis
halbieren und vom Kerngehäuse befreien und schälen. Nun alles in kleine Würfel schneiden.
Karotten schälen und in Streifen schneiden.
Anschließend den Kürbis leicht ankochen (Etwa für 5 min.)
Sauce:
Bratenfond mit Rosmarinstrung zusammen zum Kochen bringen und reduzieren. Den Rosmarin
entfernen und Riedel’s Curry-Whisky-Chili dazugeben und leicht abbinden.
Danach noch mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Auf kleiner Stufe warm halten.
Rinderfilets:
Eine Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen. Bratöl der Ölmühle Solling dazugeben und die
Steaks von beiden Seiten kurz kross anbraten.
Die kalt gestellte Kruste nun aus dem Kühlschrank nehmen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben
auf den Steaks verteilen und in den vorgeheizten Backofen schieben (bei 180 Grad 6 Min.).
Falls zur Hand, mit dem Flambierer nachträglich die
Kruste behandeln.
Anschließend alle Gemüsesorten in eine Pfanne geben,
mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kokosöl der Ölmühle Solling anbraten.
In der Zwischenzeit das Püree erhitzen.
Anrichten:
Das Püree auf den Tellern verteilen, Gemüse
drüber legen und darauf die Steaks anrichten.
Nun noch ein wenig Sauce darauf verteilen.
Dessert: Apple-Pie mit Vanilleeis
Zutaten:
Mürbeteig
- 350 g Mehl
- 180 g Butter
-100 g Zucker
- 1 Ei
2-3 süße Äpfel
Bourbon-Vanille-Eis
frische Minze
Puderzucker zum Bestäuben
evtl. Zucker
Kaffee-Mandelöl der Ölmühle Solling
Riedel’s Curry-Calvados-Zimt
Zubereitung:
Mürbeteig (am besten schon vorweg herstellen):
Mehl sieben, Butter weich machen oder besser vorher auf Zimmertemperatur bringen.
Alles zusammen in eine Schüssel geben und vermengen. Den Teig dann ggf. im Kühlschrank bis
zur weiteren Verarbeitung lagern.
Den vorgefertigten Teig ausrollen und in zwei Teile teilen. Ersten Teil auf ein Ofenblech mit
Backpapier legen. Zweiten Teil beiseite legen.
Apfelfüllung:
Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Danach die Äpfel mit Riedel’s
Curry-Calvados-Zimt großzügig abschmecken und ggf. noch mit Zucker verfeinern. Auf den ausgerollten Teig geben. Anschließend den zweiten ausgerollten Teig über die Äpfel legen und gut
andrücken. Den Teig mit einer Gabel anstechen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen für
30 Min. backen.
Zwischenzeitlich die Minze in kleine Stücke schneiden.
Wenn der Teig leicht abgekühlt ist in Stücke schneiden und auf den Tellern verteilen. Nun eine
Kugel Vanilleeis daneben anrichten und etwas von dem Kaffee-Mandelöl der Ölmühle Solling
drüber gießen. Zum Abschluss Puderzucker und Minze drüber streuen.

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