MIGROS-WELT | MM04, 25.1.2016 | 45 Saisonküche So schmeckt Grün Lange fristete der Federkohl ein Mauerblümchendasein, jetzt erlebt er seine Blütezeit. Ein potentes Wintergemüse, dass sich auf viele Arten zubereiten lässt. Herausnehmen und sammeln! Text: Claudia Schmidt Federkohl und Pasta: eine schmackhafte Kombination, die in Italien gern gegessen wird. Bilder & Styling: Daniel Aeschlimann Rezepte: Annina Ciocco Aufwand 40 Minuten Für 4 Personen Noch mehr Rezepte Die Saisonküche gibt es auch im Jahresabonnement, 12 Ausgaben für nur Fr. 39.– Saison.ch/abo 46 | MM04, 25.1.2016 | MIGROS-WELT Federkohlsuppe mit Safran Federkohl vom Blech Pasta mit Federkohl Aufwand 60 Minuten Für 4 Personen Aufwand 40 Minuten Für 4 Personen Aufwand 30 Minuten Für 4 Personen Hauptgericht 150 g getrocknete Borlottibohnen 1 Prise 200 g 100 g 100 g 2 EL 2 1,5 l 150 g 40 g Safranfäden festkochende Kartoffeln Rüebli Sellerie Olivenöl Knoblauchzehen Gemüsebouillon Federkohl Salz, Pfeffer Parmesan Zubereitung 1. Bohnen ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen. Bohnen in frischem kaltem Wasser aufsetzen und 40 Minuten vorkochen. Abgiessen und beiseitestellen. Safranfäden mit wenig Wasser übergiessen, beiseitestellen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. 2. Kartoffeln, Rüebli und Sellerie längs halbieren oder vierteln. In dünne Scheiben schneiden. Gemüse im Öl andünsten. Knoblauch dazupressen. Mit Bouillon und beiseitegestelltem Safranwasser ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Bohnen dazugeben und die Suppe ca. 10 Minuten kochen lassen. Vom Federkohl den Strunk wegschneiden. Federkohlblätter in kleine Stücke schneiden. Zur Suppe geben und ca. 5 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und Parmesan fein darüberreiben. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde + ca. 12 Stunden einweichen Pro Person ca. 14 g Eiweiss, 10 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 1050 kJ/250 kcal Vorspeise oder Beilage 250 g Federkohl 6 EL Olivenöl 1 TL Fleur de sel Zubereitung 1. Backofen auf 140 °C vorheizen. Federkohl gut waschen und sehr gut trocken tupfen. Strunk von den Blättern wegschneiden. Blätter in mundgerechte Stücke scheiden. 2. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen und mit Öl beträufeln. Öl und Kohlblätter mit den Händen gut mischen, sodass die Blätter komplett eingeölt sind. In der Mitte des Backofens 15 bis 20 Minu ten trocknen lassen. Dabei die Ofentür gelegentlich öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen, mit Salz würzen. Dazu passt Risotto oder Polenta. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + ca. 15 Minuten trocknen lassen Pro Person ca. 1 g Eiweiss, 16 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 600 kJ/150 kcal Hauptgericht 4 EL Pinienkerne 150 g Federkohl 300 g 1 2 EL 1 Dose Salz Teigwaren, z. B. Trivelli Zwiebel Olivenöl gehackte, geschälte Tomaten ca. 400 g Muskatnuss Pfeffer Zubereitung 1. Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Strunk vom Federkohl wegschneiden. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. In reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten blan chieren. Abgiessen und abtropfen lassen. Inzwischen Teigwaren in reichlich Salz wasser al dente kochen, abgiessen und warm halten. 2. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Im Öl dünsten. Tomaten zugeben. Mit Muskat und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Federkohl beigeben, daruntermischen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Teigwaren und den Pinienkernen servieren. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Pro Person ca. 15 g Eiweiss, 13 g Fett, 59 g Kohlenhydrate, 1700 kJ/410 kcal MIGROS-WELT | MM04, 25.1.2016 | 59 Wissenswertes Hintergrund Rund um den Federkohl Erntefrisch im Winter Federkohl, auch Grünkohl genannt, wird so spät im Jahr wie möglich geerntet. Das hängt allerdings nicht damit zusammen, dass er aus Gründen des besseren Geschmacks vor der Ernte frostigen Temperaturen ausgesetzt sein sollte, bevor er in den Kochtopf wandert. Vielmehr enthält der sehr reife Kohl nur noch wenig Stärke, produziert aber dennoch weiter Traubenzucker. So mundet er lieblicher und weniger bitter. Frischer Federkohl ist hierzulande von November bis Februar erhältlich. Mehr Rezepte unter Saison.ch «Superfood» Seit Hollywoodstars wie Jennifer Aniston oder Gwyneth Paltrow die Vorzüge des Federkohls entdeckt haben und in höchstem Masse loben, gewinnt das Kreuzblütengewächs auch hierzulande an Popularität. Im Kühlschrank lagern Federkohl hält sich im Kühlschrank circa vier bis fünf Tage lang frisch. Die Blätter lassen sich auch roh einfrieren. Schmoren oder rühren Da sich in den krausen Blättern des Federkohls oft Sand ansammelt, muss er sorgfältig gewaschen werden. Die Blätter zupft man in kleine Stücke, rührt sie in der Brat- oder Wokpfanne rühren oder als Chips frittieren. Klassisch wird Federkohl geschmort. Beliebt in Smoothies Bild: Masterfile Federkohl eignet sich ausgezeichnet für grüne Smoothies. Dazu werden ein paar Blätter mit Wasser und grob zerkleinerten Früchten wie Mango, Banane, Orange oder Apfel gemixt. Achtung: Um die kräftigen Federkohlblätter sehr fein zu pürieren, braucht es einen leistungsstarken Mixer. In Zusammenarbeit mit www.saison.ch Schon die alten Römer haben es gewusst: Federkohl ist das, was man heute «Superfood» nennt – ein Nahrungsmittel, das einen hohen Nährwert bietet. In der Antike wurden deshalb Bauern, die den Kohl anbauten, besonders reich entlohnt. Ernährungsexperten empfehlen den Genuss von Federkohl aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralien.
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