Flammkuchen elsässer Art, süßer Flammkuchen

Flammkuchen elsässer Art, süßer Flammkuchen
Für den Teig:
300 g
Mehl
125 ml Mineralwasser
4 EL
Öl, geschmacksneutrales
1 Prise Salz
Für den Belag: (salzig)
1 Becher Crème fraîche oder Schmand
50 ml
Milch oder Sahne
150 g
Speck oder Katenschinken
1 große Zwiebel(n)
Für den Belag: (süß)
1 Becher Crème fraîche oder Schmand
50 ml
Milch oder Sahne
2
Äpfel (z. B. Boskoop)
80 g
Zucker - Zimt - Mischung
50 g
Mandelblättchen
etwas Zitronensaft
1 Portion = 1 Blech (salzig oder süß)!
Der Teig wird aus dem Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten, nicht
klebenden Teig verarbeitet. Sollte der Teig zu bröselig sein, etwas mehr Öl und
Wasser hinzufügen. Das Mineralwasser macht den Teig etwas lockerer
(Sprudel). Wenn der Teig klebt, etwas Mehl hinzugeben. Den Teig zu einer
Kugel formen und in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.
Den Ofen vorheizen (ca. 15 – 20 min.) auf ca. 220°C Umluft oder 230°C Ober/Unterhitze. Belag: Crème fraiche oder Schmand mit der Sahne oder Milch
verrühren (damit es sich besser verteilen lässt). Die Creme in den Kühlschrank
stellen.
Zum Belegen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Größe des
Backblechs ausrollen (ca. 3 - 5 mm dick), aufs gefettete oder mit Backpapier
ausgelegte Backblech legen (Pizzaofen oder Backstein gehen selbstverständlich
auch, allerdings dann erst belegt "einschießen"). Die Creme mit einem Löffel
gleichmäßig auf dem Teig verteilen und belegen.
Salziger Belag: Zwiebeln würfeln oder in Halbringe schneiden, den Speck in
gleichgroße, feine Würfel schneiden ("Katenschinken" ist bereits gewürfelt und
hat weniger Fett als Speck). Speck und Zwiebeln gleichmäßig auf der Creme
verteilen (nicht übertreiben, es backt nur sehr kurz!)
Süßer Belag: Die Äpfel Schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Etwas
Zitronensaft über die Scheiben geben, kühl stellen. Apfelscheiben
nebeneinander auf den Teig legen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Danach Zimt-Zucker darüberstreuen.
Den belegten Teig im Backofen bei 200°C (Umluft) oder 210°C (Ober/Unterhitze) ca. 10 - 15 min. backen (bis der Rand braun ist). Den fertigen
Flammkuchen dann teilen (achteln) und mit Federweißem, Weißwein oder
einem Pils servieren.
Arbeitszeit:
ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel

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