Brust und Keule von der Ente mit Orangensauce, Rosenkohl

Brust und Keule von der Ente mit Orangensauce, Rosenkohl und
Serviettenknödel
Für 4 Pers.
Brust, Keule und Orangensauce
2
männliche Entenbrust
4 Stk.
Entenkeulen
100 ml
Orangensaft
2 Esslöffel Öl
200 ml
Rotwein
1 Esslöffel Majoran
Salz und Pfeffer
Backofen auf 200° vorheizen. Keulen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer
und Majoran gut würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin
anbraten, mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
Bräter in den Backofen schieben und die Keulen 80 Min. braten. Während der
Garzeit immer wieder mit dem Bratenfond übergießen.
Die Keulen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Flüssigkeit entfetten
und in einen Topf nochmal aufkochen, abschmecken und mit etwas
angerührter Stärke abbinden.
Die Entenbrust auf der Hautseite vorsichtig etwas einschneiden und die andere
Seite von Sehnen befreien.
Jetzt in einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite goldbraun anbraten, wenden
und diese Seite nur kurz mitbraten. Anschließend auf ein Backblech geben und
kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Für ca. 30 min. bei 80 Grad Umluft im Ofen garen und vor dem Servieren mit
Oberhitze die Haut knusprig werden lassen.
Rosenkohl
500 g Rosenkohl
100 g Butter
Salz und Pfeffer
Muskat
Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien und ein kleinen Kreuzschnitt in
den Strunk schneiden.
In kochendem Salzwasser gar kochen und anschließend in etwas ausgelassener
Butter mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviettenknödel
400 g Toastbrot
350ml Milch
1
Eigelb
2
Eier
1
Zwiebel
1 Bd. Schnittlauch
100 g durchwachsener Speck
Salz und Pfeffer
Muskat
Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne braten. Den
Schnittlauch klein schneiden und mit dazu geben. Brot in kleine Würfel
schneiden und in eine Schüssel füllen. Mit Salz und Muskat würzen. Nun Eier
und Speck-Zwiebelmasse zufügen.
Die Milch erhitzen, über die Masse verteilen und durchmischen. Feuchte
Küchentücher ausbreiten, Masse darauf verteilen, einrollen, binden und in
einem Topf mit siedendem Wasser max. 10 Minuten garen.

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