„scharf“ – die kulinarisch Woche mit Kren und Apfel

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Nr.: 154/2015
Weißenburg i. Bay., den 05.10.2015
Altmühfranken is(s)t „scharf“ – die kulinarisch Woche
mit Kren und Apfel
Die scharfe Woche mit Kren und Apfel hält Einzug in der
altmühlfränkischen Gastronomie. Alljährlich im Herbst spielt der Kren
eine tragende Rolle in den regionalen Küchen. Diesmal wird die „Scharfe
Woche“ vom 09. bis 18. Oktober in der altmühlfränkischen Gastronomie
zelebriert und um ein weiteres saisonales Produkt erweitert – den Apfel.
Der Meerrettich und dessen Anbau gehören seit jeher zur fränkischen Kultur und
Tradition. Immerhin wächst der größte Teil des Meerrettichs hier in Franken,
genauer gesagt vom Knoblauchsland bis hin nach Bamberg und ist daher aus der
fränkischen Küche auch nicht mehr wegzudenken. Anlass genug für die
Gastronomie in Altmühlfranken, auf diese scharfe Verlockung im Rahmen der
anstehenden kulinarischen Aktionswoche aufmerksam zu machen. In dieser Zeit
werden 10 Gastronomiebetriebe in Altmühlfranken mit 30 verschiedenen Krenund Apfelgerichten ihre Gäste verwöhnen.
Der Meerrettich, bayrisch Kren oder in Franken manchmal auch „Kree“ genannt,
wird in Deutschland nennenswert noch im Spreewald und in Baden sowie im
benachbarten Elsaß angebaut, eine mit dem Kren eng verbundene Region ist
auch die südliche Steiermark. Zwischen Nürnberg und Bamberg ist der Kren,
Kree oder Meerrettich schon seit Karl dem Großen bekannt. Und auch schon
Hildegard von Bingen kannte die heilbringenden Wirkungen der Wurzeln und
baute ihn in den Klostergärten an. Ursprünglich ist der Kren über slawische
Völker nach Mitteleuropa gebracht worden. Seine Urform wächst im Übrigen noch
heute in der Ukraine und im östlichen Russland.
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Da der Meerrettich zudem zu den Glücksbringern zählt wurde er früher sogar als
Schutzamulett getragen.
Der Meerrettich entfacht nicht nur ein scharf-würziges Feuerwerk auf der Zunge,
sondern ist auch dank seiner vielen Vitamine und Mineralstoffe sehr gesund: Mit
doppelt so viel Vitamin C wie in Zitronen, der Erkältungskiller erster Wahl, und
dem antibiotischen Wirkstoff Sinigrin regt Meerrettich den Kreislauf an, belebt die
Sinne, stärkt das Immunsystem, aktiviert den Stoffwechsel, fördert die
Verdauung und weckt die Lebenskräfte. Vor allem seine gesundheitsfördernde
Wirkung haben den Kren zu einem der interessantesten Gewürze gemacht, mit
dessen Hilfe eine Vielzahl kulinarischer Köstlichkeiten gezaubert werden können.
Der Apfel wiederum - ebenso sehr förderlich für das gesundheitliche
Wohlbefinden und in Altmühlfranken weit verbreitet - mildert die Schärfe des
Meerrettichs mit seiner säuerlichen oder süßen Spritzigkeit. Davon überzeugen
kann man sich im Rahmen der kulinarischen Aktionswoche „Scharfe Woche mit
Kren und Apfel“ in allen beteiligten gastronomischen Betrieben in
Altmühlfranken.
Weitere Informationen zur schärfsten Woche des Jahres sowie eine Auflistung der
beteiligten Betriebe und aller angebotenen Gerichte finden sich im aktuellen
Aktionsflyer „Scharfe Woche mit Kren und Apfel“ unter www.altmuehlfranken.de.
Anlagen
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Flyer „Scharfe Woche mit Kren und Apfel“
Einleger „Teilnehmende Betriebe“

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