Spanischer Mandelkuchen Kokos‐Himbeer‐Kuchen vom Blech

Spanischer Mandelkuchen 100g Dinkelmehl 75g gemahlene Mandeln 50g gehackte Mandeln 50g Rohrohrzucker 1/2 TL Zimt 1 Prise Salz 1/2 P. Vanillezucker und 1 TL Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermengen. 60g vegane Margarine in einem Topf schmelzen und mit 45g Mandelmus 200ml Mandel‐, Hafer‐, Reis‐ oder Sojamilch und Schale einer halben Zitrone vermengen. Nun alle Zutaten gut miteinander verrühren. Teig in eingefettete Springform (16cm Durchmesser) hineingeben. Im vorgeheizten Backofen 40‐45 Minuten bei 160°C Ober‐ und Unterhitze backen (Stäbchenprobe). Nach der Backzeit kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Kokos‐Himbeer‐Kuchen vom Blech Inspiriert von www.frauschulzwirdvegan.blogspot.de 300 g gefrorene Himbeeren 480 g Dinkelmehl 170 g Zucker 1 P. Backpulver 200 g Kokosmilch 150 ml Sprudelwasser 200 g Dinkelmehl 150 g Zucker 100 g geschmacksneutrales Öl 100 g Kokosraspeln Rhabarberkuchen Zutaten: Für den Belag: 750g Rhabarber Zucker oder Vanillezucker nach Belieben Für den Boden: 100g vegane Margarine 80g Brauner Zucker 1 P. Vanillezucker 2 EL Sojamehl mit 4 El Wasser 50g Seidentofu mit 25 ml Sojasahne verquirlt 180g Mehl 1 TL Backpulver, gehäuft Für die Streusel: 200g Mehl 100g Zucker 1 P. Vanillezucker 150g vegane Margarine Für die Creme: 1 Pkt. Puddingpulver, Vanille 40g Zucker 375ml Sojamilch 80g Seidentofu mit 45 ml Sojasahne verquirlt Zubereitung: in einem Sieb auftauen lassen und Flüssigkeit auffangen. Ofen auf 180°C vorheizen. und mischen, Mit und dem „Beerensaft“ verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und Himbeeren darauf verteilen. Für die Streusel und vermischen und über den Kuchen zupfen. Bei 180°C Ober‐/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. 1.
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Den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und zuckern, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach gut abtropfen lassen und mit den Händen etwas ausquetschen. In der Zwischenzeit für den Boden Margarine und Zucker verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Sojamehl‐Wassergemisch und Tofu‐Sahnegemisch hinzufügen. Dann Mehl und Backpulver dazugeben. Teig in eine gefettete Springform füllen, bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken. Für die Streusel alle Zutaten zu einer krümeligen Masse verkneten. Für die Creme den Pudding mit dem Zucker und der Milch kochen und unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen. Das Tofu‐Sahnegemisch unterrühren und auf dem Kuchenboden verteilen. Darüber die Rhabarberstücke verteilen und die Streusel darüber streuen. Den Kuchen bei 180°C ca. 30‐35 Minuten fertig backen lassen. In der Form auskühlen lassen.

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