Backen & Kochen • Genuss Mit Liebe gebacken! Omas geheime Kuchen-Hits Keine kann backen wie unsere Großmutter! Ihr Geheimrezept: Gute Zutaten und ganz viel Liebe. Das schmeckt man. Nachbacken ausdrücklich erwünscht Oma Irmgard „Damit ein Käsekuchen nicht in sich zusammenfällt, sollte man nur den Boden der Backform einfetten und nicht den Ring.“ Boden: 300 g Weizenmehl n 1 gestrichener TL Backpulver (z. B. von Dr. Oetker, Ruf) n 200 g Zucker n 1 Päckchen Vanillin-Zucker (z. B. von Dr. Oetker, Rapunzel, Ruf) n 1 Prise Salz n 200 g weiche Butter Füllung: n 2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g) n etwa 3 ½ EL Semmelbrösel n 250 g Schmand n 4 Eier (Größe M) n 3 EL Zucker n 1 Päckchen Puddingpulver mit Mandel-Geschmack n 104 Januar 2016 Rahm-Kirsch-Krümelkuchen Für 1 Springform 26 cm Ø • Backzeit: 70 Minuten 1 Kirschen abtropfen lassen. Springform fetten. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit den Rührbesen erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Hälfte der Streusel in die Form drücken. Auf dem Rost im unteren Drittel in den Ofen schieben und 20 Minuten backen. 2 Boden etwa 10 Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Streuselboden mit Semmelbröseln bestreuen, Kirschen darauf verteilen. Schmand mit Eiern, Zucker und Puddingpulver verrühren, über die Kirschen gießen. Übrige Streusel darauf verteilen. Auf dem Rost im unteren Drittel im Ofen ca. 50 Minuten backen. Oma Anke Bienenstichtorte* „Toll schmecken auch Früchte in der Crememischung. Man kann z. B. Äpfel oder Beeren dazugeben.“ Für 1 Springform 24 cm Ø • Backzeit: ca. 20 Minuten Teig: n 3 Eier n 125 g Zucker n 1 Päckchen Vanillezucker n 2 EL Wasser n 125 g Mehl n ½ Päckchen Backpulver n 200 g gehobelte Mandeln n 2 EL Zucker Füllung: n 80 g Vanillepuddingpulver n 2 Becher Sahne n 100 ml Milch n 2 EL Puderzucker 1 2 Verrühren Sie zuerst die Eier und den Zucker sowie den Vanillezucker mit 2 EL Wasser, bis die Masse schaumig ist. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterheben. Füllen Sie den Teig in eine gefettete Springform und bestreuen Sie ihn mit der Hälfte der gehobelten Mandeln und 2 EL Zucker. Den Teig bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen. Für die Füllung den Cremepudding nach Packungsanweisung mit der Sahne, der Milch und dem Puderzucker zubereiten. Schneiden Sie den Die 24 Kuchenrezepte aus ausgekühlten Bo„Kuchentratsch“ wurden den einmal in der Mitte jahrzehntelang erprobt – durch und streichen Sie mit Gelinggarantie! (Frechauf die untere Hälfte verlag, 96 S., die Puddingcreme. Den 15,99 €) Die mit Deckel wieder aufsetzen * gekennzeichund mit Zucker und den neten Rezepte restlichen gehobelten sind dem Buch Mandeln bestreuen. Den entnommen. Kuchen kalt stellen. 4 Buch-Tipp* Oma Renate „Den noch leicht warmen Kuchen mit einem Schaschlikspieß einstechen und mit Schokoladenglasur bestreichen. So sickert die Schokolade auch in den Kuchen.“ Rehrücken Für 1 Rehrückenform • Backzeit: 40 Minuten 4 Eier n 1 Prise Salz n 150 g Zucker g Margarine (z. B. von Sanella, Bellasan, Rapunzel) n 75 g dunkle Schokolade (geraspelt) n 60 g gemahlene Haselnüsse n 60 g Mehl n 2 TL Backpulver n 100 g Zartbitterschokolade n 30 g Mandeln (in Stiften) n n 200 1 Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Rehrückenform fetten und mit Mehl bestäuben. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des elektrischen Handrührers steif schlagen. Eigelb mit Zucker und 150 g Margarine mit den Quirlen des Handrührers zu einer hellen Masse schlagen. Geraspelte Schokolade und Haselnüsse unterrühren. Mehl und Backpulver gründlich vermischen und im Wechsel mit dem Eischnee behutsam mit einem Schneebesen unter den Teig rühren. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, es darf kein Teig am Holzstäbchen haften bleiben. Rehrücken 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf eine passende Platte stürzen. Für die Glasur 50 g Margarine und Zartbitterschokolade im Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Rehrücken mit lauwarmer Schokolade glasieren und mit den Mandelstiften spicken. 2 Januar 2016 105 Fotos: Sanella; dr. oetker; MichaelRuder; Katrin Blaschke; Frechverlag gmbh 3 Backen & Kochen • Genuss Tränchentorte 1 Springform, 26 cm Ø • Backzeit: 60 Minuten Oma Bärbel „Damit das Eiweiß schön fest wird, wische ich die Schüssel davor immer mit einem Küchentuch mit etwas Essig aus.“ Teig: n150 g Weizenmehl n1 TL Backpulver n75 g Zucker n1 Päckchen Vanillezucker n1 Ei n50 g Butter Belag: n1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 285 g) n500 g Magerquark n150 g Zucker n1 Pk. Vanillezucker n 3 Eigelbe n1 Pk. Puddingpulver Vanille n100 ml RapsKernöl mit Buttergeschmack (z. B. von Teutoburger Ölmühle, Albaöl, Kunella) n3 TL Zitronensaft n250 ml Milch Baisermasse: n3 Eiweiß n100 g feinkörniger Zucker 1 Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter zugeben und alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) verarbeiten. Dann mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Kurz kalt stellen. ²∕₃ des Teiges auf den gefetteten Boden einer Springform ausrollen, mit der Gabel einstechen. Den Rest zu einer Rolle formen, diese als Rand auf den Boden legen und so andrücken, dass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht. Mandarinen abtropfen lassen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelbe, Puddingpulver, Raps-Kernöl, Zitronensaft und Milch verrühren. Mandarinen unter die Masse heben, in die Springform füllen. Auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft 60 Minuten backen. Für die Baisermasse Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Auf den fertig gebackenen Kuchen geben. 10 Minuten weiterbacken. Torte aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Die goldenen „Tränchen“ auf der Oberfläche bilden sich erst, wenn die Torte richtig gut ausgekühlt ist. Fotos: Dr. Oetker; teutoburger mühle; sweet family Nordzucker; MichaelRuder; Katrin Blaschke; Frechverlag gmbh 2 3 Oma Margit „Damit die Äpfel nicht braun werden einfach etwas Zitronensaft darüber geben.“ Apfel-Zimt-Tartelettes Für 8 Stück • Backzeit: 45 Minuten Oma Elfi n 100 g Butter n 90 g Mehl n 4 Eier n 90 g aromatisierter Zucker zum Backen „Zimtgeschmack“ (z. B. von SweetFamily, Diamant) n 5 weichkochende Äpfel (z. B. Jonagold) n 50 ml Weißwein n 2 EL Aprikosenkonfitüre n etwas Mehl für die Form 1 2 Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. 8 Obstboden-Förmchen (Ø 12 cm) fetten, mit Mehl bestäuben. Butter schmelzen. Eier ca. 2 Minuten schaumig schlagen. 60 g (ca. 4 EL) aromatisierten Zucker zum Backen „Zimtgeschmack“ zugeben und 4 Minuten unterschlagen. Mehl und flüssige Butter kurz unterrühren. Teig in die Förmchen verteilen, ca. 15 Minuten hellbraun backen und dann aus der Form lösen. Drei Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden, mit 30 g (ca. 2 EL) aromatisierten Zucker zum Backen „Zimtgeschmack“ und Weißwein in einen Topf geben, 4 Minuten weichkochen und fein pürieren. Die Apfelmasse auf den Böden verteilen. Übrige Äpfel in dünne Spalten schneiden und die Tartelettes damit belegen. Etwas aromatisierten Zucker darüber streuen und mit einem Brûlée-Brenner braun karamellisieren. Aprikosenkonfitüre erwärmen und die Apfeltörtchen damit bestreichen. 3 4 106 Januar 2016 Oma Regina Apfeltarte* Für 1 Springform 20-24 cm Ø • Backzeit: 35-40 Minuten Teig: n 250 g Mehl n 1 TL Backpulver n1 Eigelb n150 g Zucker n 150 g kalte Butter n1 kg Äpfel Guss: n 400 g flüssige Sahne n 100 g Zucker n3 Eigelbe n 40 g Speisestärke „Ich backe am liebsten Apfeltarte, weil sie einfach so gut schmeckt. Mein Geheimtipp: Sie gelingt am besten mit Elstar- oder Boskopäpfeln.“ 1 Verrühren Sie für den Streuselteig zunächst alle Zutaten, bis auf die Butter und die Äpfel, in einer Schüssel. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in den Teig einarbeiten, bis sich Brösel bilden. Achten Sie darauf, dass der Teig trocken und krümmelig ist. Ist er noch zu feucht, können Sie noch etwas Mehl hinzugeben. Schälen Sie nun die Äpfel und entfernen Sie das Kerngehäuse. Die Äpfel vierteln und in dicke Scheiben schneiden. Fetten Sie die Springform und bedecken Sie den Boden und Rand mit dem Streuselteig. Den Teig auf dem Boden und am Rand in Form drücken. Belegen Sie den Teig mit den Äpfeln. Für den Guss alle Zutaten mit dem Schneebesen gut vermischen und über die Äpfel geben. Den Kuchen bei 165 Grad 35–40 Minuten backen, bis die Apfelschnitten weich sind. Damit der Kuchen seine goldbraune Farbe bekommt und nicht verbrennt, können Sie ihn mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form lösen. 2 3 Oma Josefine „Bei Gugelhupf die Form mit Semmelbrösel bestäuben, dann löst sich der Kuchen leichter.“ Pflaumen-Schoko-Gugelhupf Für 1 Gugelhupfform 22 cm Ø • Backzeit: 40 Minuten Für die Gugelhupfform: n etwas Fett n etwa 30 g Mandeln, gehobelt Für den Rührteig: n 1 Gl. Pflaumen (Abtropfgew. 385 g) n 70 g Mandeln, gehobelt n 200 g weiche Margarine oder Butter n 175 g Zucker n 1 Pck. Vanillezucker (z. B. von Dr. Oetker, Rapunzel, Ruf) n 1 Pr. Salz n 4 Eier (Größe M) n 200 g Weizenmehl n 2 gestr. TL Backpulver (z. B. von Dr. Oetker, Ruf, Belbake) n 50 ml Rotwein oder Pflaumensaft (4 EL) n 200 g Raspelschokolade, zartbitter 1 Für den Teig die Pflaumen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dann klein schneiden. Die Gugelhupfform fetten und mit etwa 30 g der gehobelten Mandeln ausstreuen. Den Backofen vorheizen. Umluft: etwa 160 °C. Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Rotwein oder Saft in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Übrige gehobelte Mandeln und Schokoladenraspel vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt Pflaumenstücke mit Hilfe eines Teigschabers unterheben. Teig in die vorbereitete Form füllen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unten Backzeit: etwa 60 Min. Kuchen nach dem Backen noch 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann erst lösen, stürzen und erkalten lassen. Den Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen. 2 3 Januar 2016 107
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