Liebes-Macarons in Herzform mit fruchtiger Füllung

Liebes-Macarons in Herzform
mit fruchtiger Füllung
(Für 20 Macarons)
Zutaten:
400 g Fresh Cut Obst
von GARTENFRISCH Jung,
z.B. Feinschmecker Exotik
oder Melonen-Mix
Für das Kandieren:
300 g Zucker
Für die Macarons:
1 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Puderzucker
60 g gemahlene Mandeln
etwa 8–10 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
60 g weiche Butter
40 g Johannisbeergelee
2 EL Puderzucker
Zubereitung:
Die Früchte kandieren: Am Vortag den Zucker mit 300 ml Wasser aufkochen und solange kochen, bis er
Fäden zieht. Abkühlen lassen und beiseite stellen. 20 Fruchtstücke (z. B. Erdbeeren oder rote Melone) in
eine Form legen, die Zuckerlösung nochmals aufkochen und die Früchte damit überziehen, vorsichtig
wenden und wieder überziehen. Immer wieder einziehen lassen und die Früchte mit Zuckerlösung
beträufeln.
Für die Macarons den Backofen auf 100°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Macarons das Eiweiß mit
dem Salz und dem Puderzucker steif schlagen, die Mandeln unterheben. Die Speisefarbe zutropfen lassen,
bis die gewünschte Farbintensität erreicht ist. Vorsicht, man braucht nicht viel! Den Teig mit einer Spritztüte
zu 20 Macarons in Herzform auf ein mit Backpapier bedecktes Blech spritzen. Es macht nichts, wenn die
Herzen nicht ganz gleichmäßig sind. Im Ofen auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten backen. Die
Temperatur auf 180°C erhöhen und die Macarons in 5–7 Minuten fertigbacken und abkühlen lassen.
Für die Creme die übrigen Früchte fein hacken. Mit Butter, Gelee und Puderzucker verrühren. Wenn die
Macarons abgekühlt und vollkommen trocken sind, ein Macaron dick mit Creme bestreichen, einen PopStiel mittig auflegen und ein weiteres Macaron andrücken. An einem trockenen Ort 2–3 Stunden kaltstellen.
Die Macarons sollten keine Feuchtigkeit ziehen. Zum Servieren kandierte Früchte ober- oder unterhalb des
Herzmacarons aufziehen.
Die Früchte am besten am Vortag kandieren. Braucht etwas Fingerspitzengefühl.
Zubereitungszeit: 45 Minuten + 30 Minuten Kochzeit + Zeit zum Beträufeln und Kandieren + 3 Stunden
Kühlzeit
Pro Macaron:
Ca. 214 kcal/899 kJ
E 3 F 7 KH 36

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