Vorspeisen Wildkräutersalat Rindstatar Rheintaler

Vorspeisen
Wildkräutersalat
Frühlingsgemüse, Tomatenvinaigrette,
Kartoffel-Foccaccia
15
Rindstatar
Stracciatella, Gemüse Ceviche, Kapern
32/48
Rheintaler Spargel
Konfiertes Eigelb, Morchelcreme, Kataifi
26/38
Temperierte Lachsforelle
Apfel, Sauerrahm, Rande
28
Warme Vorspeisen und Suppen
Vongole
Selleriesotto, Schwarzbrot, Muschelnage
26
Kalbshaxenravioli
Kalbsjus, beurre blanc
26/38
Erbsenschaumsuppe
Ingwer-Karotte, Kaltwassergarnele,
Kokos-Meringue
22
Fischgerichte
Seezungenfilet
Grillierter Spargel, Kartoffelblini, Gartenkresse
54
Hauptgerichte
Spanferkel
Honig-Sesamlack, Couscous, Chinakohl
46
Bison-Shortrib
Mais, Rauchpaprika, Pimentos
52
Rindsfilet
Geräucherte Kartoffelcreme, Frühlingslauch
Portweinjus
58
Desserts
Tonkabohnen crème brûlée
Banane / Himbeere / Limonenkresse
14
Sorbet-Variation
Mango / Passionsfrucht / Himbeere
18
Schokoladenküchlein
Erdnüsse / Sauerrahmeis / Kirschen (15 Min.)
18
Eiscafé
12
Käsevariation
karamellisierter Kümmel / Feige
21
Menu
Rindstatar
Stracciatella, Gemüse Ceviche, Kapern
oder
Temperierte Lachsforelle
Apfel, Sauerrahm, Rande
*
Rheintaler Spargel
Konfiertes Eigelb, Morchelcreme, Kataifi
oder
Erbsenschaum
Ingwer-Karotte, Kaltwassergarnele,
Kokos-Meringue
*
Seezungenfilet
Grillierter Spargel, Kartoffelblini, Gartenkresse
oder
Kalbsbrustschnitte
Bohnencreme, Frühlingsgemüse
*
Käsevariation
Feige, karamelisierter Kümmel
oder
Fruchtige Minestrone
Joghurt, Strudelteig, Sesameis
*
Menü komplett CHF. 98.-Menu mit zwei Vorspeisen und Hauptgang CHF. 92.-Menu mit Vorspeise Hauptgang Dessert CHF. 82.--
Deklaration Fleischherkunft:
Rindfleisch
Irland */ Argentinien/USA
Bison
Kanada
Spanferkel
Schweiz
*kann mit Antibiotika und/oder antimikrobiellen Leistungsförderern
erzeugt worden sein.
Schweinefleisch (Schinken)
Schweiz
Geflügel
Schweiz/Frankreich
Kalbfleisch /Kaninchen
Schweiz

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