Menu Epicure zu 115 € Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 185 € * Nur für den ganzen Tisch serviert Wilde Goldbrasse mit Lemone mariniert Austern „Perle Blanche“ in Tempura, Kürbis Sorbet *** Jakobsmuschel Carpaccio mit Apfel und geräucherte „Perle“ Milch von Topinambour mit Vanille *** Maultasche mit Froschschenkel „Jambonnette“ und kandierte Zwiebeln Riesling Emulsion *** Filet von Rotbarbe und Tagliatelle von Kalmar, Schwarzwurzel Herzmuscheln und Iberischer Chorizo, Olivenöl Sud *** Erfrischung von Quitten aus dem Elsass, Emulsion von Ingwer *** Bauern Ei pochiert in 64°C, Schwarzer Trüffel und Parmesan Leichte Mousse von Kürbis *** Taubenbrust „Düwehoft“ aud dem Knochen gegrillt, Crémeux von neuem Sellerie Karamellisierte Banane, Fleisch Jus *** Käsewahl *** Verschiedene Texturen um Grand Cru Schokolade „Villa Gracinda“ *** Gebratener Apfel in “demi-sel” Butter, Meringue und Mousse “Manzana” Sorbet Granny Smith *** Die Süßigkeiten des Cheval Blanc Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung Prix nets TVA incluse Website 00.33.3.88.94.41.86 Reservierung Vorspeisen Gänseleber Cheval Blanc mit Pinot Noir Chutney von Williams Birne, Crispy Yaourt und Dampfnudle 35 € Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen schwarze Trüffelemulsion 34 € Jakobsmuschel Carpaccio mit Apfel und geräucherte „Perle“ Milch von T opinambour mit Vanille, Tartin mit demi- sel Butter und Wakamé 35€ Langustinen gekocht und roh mit Düfte von rote Beeten und elsässischem Meerrettich, die Zange in Tartar, Croustillant von Gewürze 42 € Jakobsmuschel gegrillt und Kaviar „Petrossian“ Gurke und Granny Smith Apfel, säuerliche Creme mit grüne Zitrone 56 € Fische Filet von Rotbarbe und Tagliatelle von Kalmar , Schwarzwurzel Herzmuscheln und iberischer Chorizo, Olivenöl Sud 34 € Wilder Seebarsch Rücken gegrillt, Muscheln, Miesmuscheln und Messermuscheln in Petersilie, grüne Spargeln, Muscheln Sud mit Gewürzen 39 € Maultasche mit Froschschenkel „Jambonnette“ und kandierte Zwiebeln Riesling Emulsion, Frikassee „Bourgeoise“ 42 € Hummer gegrillt (in zwei Service): * in gesalzener Butter gebraten, Variation von Karotten Gel von Williams Birne und Curry * die Zange in Ingwer Cappuccino 44 € Website 00.33.3.88.94.41.86 Reservierung Fleischgerichte Rinderfilet gegrillt, rote Zwiebeln Tempura leichte Béarnaise mit Wasabi 38 € Milschlamm der Pyrénées gebraten, kandierte Schulter in Kruste Feine Gemüse und Joghurt mit milden Gewürzen 39 € Traditioneller Wildhase „A la royale“, geriebene frische Trüffel Hausgemachte Spätzle, Wirsing 42 € Kalbsbries gegrillt und auf Heu gedünstet, Pomelos, Grüne Spargeln und Bergamotte, gestampfte „Mona Lisa“ mit Beurre Noisette 43 € Challans Ente von Madame Burgaud mit gewürztem Honig glaciert in zwei Service (für 2 Pers.) * Brust lackiert in Honig und Bier * Schlegel in Raviole, gebratene Entenleber, Liebstöckel Consommé 96 € Käseauswahl (Cyrille Lohro MOF 2007, Maison Bordier, sélection maison) 18 € Desserts Zum Bestellen im Voraus Williams Birne : Mille-feuille von Williams Birne und Speculoos leichte Creme von Bourbon Vanille, Sorbet von Birne und Blütenhonig „Bio“ 18 € Exotische Früchte : Leichte Mousse von Passionsfrüchte Ananas Victoria Crémeux, Pina Colada Sorbet mit Voatsiperifery Pfeffer 18 € Apfel / Bourbon Vanille : Meringue und Mousse „Manzana“ mit Sorbet Granny Smith, Panna Cotta von Bourbon Vanille, Golden Kompott Milch/ Vanille Sorbet 18 € Kirsch : Kleine Pfannküchle flambiert Cheval Blanc 18 € Schokolade Grand Cru „Villa Gracinda“ : Verschiedene Texturen um eine außergewöhnliche Schokolade 20 € Das große Dessert vom Cheval Blanc 20 € Website 00.33.3.88.94.41.86 Reservierung *Balade en Alsace du Nord 88€ Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 135€ Wilde Goldbrasse in Limone mariniert Austern „Spécial Papin“, Kürbis Sorbet *** Rohe Langustinen aus der Bretagne mit Düfte von rote Beeten und elsässischem Meerrettich, die Zange in Tartar, Croustillant von Gewürze oder Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen, schwarze Trüffelemulsion *** Filet von Rotbarbe und Tagliatelle von Kalmar, Schwarzwurzel Herzmuscheln und iberischer Chorizo, Duft von Olivenöl *** Erfrischung von grünem Apfel und Staudensellerie Emulsion von Äpfel vom Sauertal *** Milschlamm der Pyrénées gebraten, kandierte Schulter in Kruste Feine Gemüse und Joghurt mit milden Gewürzen *** „Mille-feuille“ von Williams Birne und Speculoos, leichte Creme von Bourbon Vanille Sorbet von Birne und Blütenhonig „Bio“ *** Die Süßigkeiten des Cheval Blanc *Promenade au Fleckenstein 58€ Dieses Menu mit den Weinen in Harmonie 95€ Wilde Goldbrasse in Limone mariniert Austern „Spécial Papin“, Kürbis Sorbet *** Wilder Seebarsch Rücken gegrillt, Muscheln, Miesmuscheln und Messermuscheln in Petersilie, grüne Spargeln, Muscheln Sud mit Gewürzen *** Erfrischung von grünem Apfel und Staudensellerie Emulsion von Äpfel vom Sauertal *** Kalb Carré mit Kruste von Piémont Haselnüsse, Crémeux von Kürbis Gnocchis von Kastanien, kräftiger Kalb Jus *** Meringue von grünem Apfel, Mousse „Manzana“ mit Sorbet Granny Smith Panna Cotta von Bourbon Vanille, Golden Kompott *** Die Süßigkeiten des Cheval Blanc *Nur für den ganzen Tisch serviert Website 00.33.3.88.94.41.86 Reservierung
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