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クラシック・ド・ブノワ・パリ１２月のメニューより
Beurre à la bourguignonne
ブルゴーニュ風バター（殻付きエスカルゴのオーブン焼きより）
人数：４人分
調理時間：10 分
【用意するもの】
バター
1kｇ
パセリ
1/2 束
セルフィーュ
1/2 束
ニンニク
6片
エシャロッ
120ｇ
パン粉
150ｇ
塩
適当
こしょう
適当
① バターを室温に戻し柔らかくしておく
② パセリ、セルフィーユ、ニンニク、エシャロットをみじん切りにする
③ エシャロットとニンニクをバターに混ぜ、パセリとセルフィーユを加える
④ 最後にパン粉、塩、こしょうを加え、よく混ぜ合わせる
「ブルゴーニュ風バターはエスカルゴのオーブン焼きによく使われるバターですが、貝類のバター
焼きにもよく合います。
ツブ貝やサザエ、帆立貝などを一口大に切りグラタン皿に並べ、その上からエスカルゴバターを
のせ、180 度のオーブンで 8 分ほど焼いたら完成です。

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