食文化特講単位数：2 選択担当教員名：玉木雅子開講時期：2 年次前期 ●テーマ日本の食文化とその成り立ちについて学ぶ達成目標概要 ①一般目標 ②行動目標日本の食文化の変遷と現状について広い視野で考察できる ①食文化の領域や概念を説明できる。 ②食文化の形成要因について説明できる。 ③日本の食文化の成り立ちと現状について説明できる。食文化は比較的新しい概念であり、広く定着した定義はまだない。人類の食に関する一切の事象を含む概念であり、ここには食材や保存・加工・料理の方法や食事の作法に加え、宗教的な儀礼や行事食、禁忌食、調理器具や食器の特徴なども含まれる。まず世界各地に特有の食文化を知ることで、気候風土や社会環境、歴史的背景など、人間を取り巻く様々なことがらの総合的に理解する視野を広げる。ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」の 4 つの特徴として(1)多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重、(2)栄養バランスに優れた健康的な食生活、 (3)自然の美しさや季節の移ろいの表現、(4)正月などの年中行事との密接な関わりがあげられている。これらの食文化が形成された背景について、地理的、歴史的な視点から学ぶ。献立に加え、主食・副食・調味料・嗜好食品の別、ハレの食事とケの食事の視点からも学習する。加えて、調理法や調理技術、共食形態の変遷についても学び、指摘されている日本食文化の変容や食育活動についても考察を進める。キーワード学修内容授業内容 1 時限食文化の領域 2 時限世界の食文化形成 3 時限 4 時限日本の食文化形成と展開異文化接触と受容 5 時限 6 時限主食の文化副食の文化 7 時限調味料・油脂・香辛料 8 時限 9 時限菓子・茶・酒日本料理の形成と発展 10 時限 11 時限台所・食器・食卓の文化日常の食生活 12 時限非常の食生活 13 時限食の教育キーワード（重要語句）食文化の定義、食文化の領域と対象、食に関する思想食文化の形成要因、食文化類型、粉食文化と粒食文化、料理文化圏食文化形成と自然環境、食文化形成と社会環境、日本の食文化の特徴と現状大陸文化、南蛮文化、欧米文化、多国籍の食木の実といも類、米、大麦と小麦、雑穀魚介類、豆類、肉・乳・卵、野菜・海藻・きのこ・果物塩とさとう、発酵調味料、油脂、だし・香辛料和菓子、洋菓子、茶、酒日本料理の系譜、本膳料理、懐石料理、会席料理台所と燃料、調理の書道具、食器、食卓日常食の形態、日常食の食材と料理、日常食の地期性、弁当と弁当箱飢餓時の食、戦争と食、災害と食、非常食の工夫家庭・地域における食の教育、学校における食の教育、情報社会における食の教育、 14 時限外食文化の成立と変化 15 時限行事と地域の食文化「食の教育」のゆくえ外食文化の成立と形態、食べ物屋の形成と発展、飲食店の多様化と拡大、外食産業の発展年中行事と行事食、通過儀礼と儀礼食、郷土料理の形成と要因、各地の産物と郷土料理 ≪予習≫ シラバスに記載された項目について、教科書の該当部分を事前に読み、理解学修できない用語は調べておくこと。（予習・復習） ≪復習≫ の内容授業時に課題を提示するので、翌授業の開始時に提出して下さい。使用教材授業方法 ①教科書江原絢子, 石川尚子編著：「日本の食文化その伝承と食の教育」, ケイ・アイ・コーポレーション, 2009 ②参考図書なし ③関連学会誌等 ④リーディングリスト食文化研究（日本家政学会食文化研究部会誌）なし講義・演習を行った後、学生間でディスカッションを行う。授業の発表、討論への参加状況や、各回および最終の課題レポートの内容、科成績評価備考目修了試験などを総合的に評価する。