（平成２４年１２月作成）かつお腹皮加工品の認証基準第１適用の範囲この基準は，鹿児島県内で製造された「かつお腹皮加工品」に適用する。第２定義この基準において，次の表の左欄に掲げる用語の定義は，右欄に掲げるとおりとする。用語定かつお腹皮加工品第３義かつおの腹皮部分を加工したもの品質及び品質表示基準品質及び品質表示の基準は，次のとおりとする。区分基かつお腹皮原準鹿児島県内におけるかつお節製造過程で得られた腹皮であること。品材かつお腹皮以外料の原材料必要に応じて，調味（食塩，しょうゆ，糖類など）や風味付けのために使用するもの食品添加物質調味料，甘味料以外のものを使用していないこと。ただし，複合原材料由来によるものは除く。性状異内容１香味が良好で，異味異臭がないこと。２食味及び食感が良好であること。３皮はがれがほとんどなく，形状が良好であること。物混入していないこと。量表示重量に適合していること。容器又は包装の形態防湿性及び十分な強度を有する包装材料を用いて密封されていること。表表示事項加工食品品質表示基準（平成１２年３月３１日農林水産省告示第５１３号）の規定に従って表示すること。示第４品質管理１食品衛生法に基づいて，適切な製造管理がなされていること。２製造管理責任者が設置されていること。かつお腹皮加工品認証申請に当たっての留意事項【品質】 ●原材料・鹿児島県内におけるかつお節製造過程で得られた腹皮のみを使用すること。・かつお腹皮の原料原産地（鹿児島県）を納品書等の伝票で入荷毎に確認できるようにしてください。参考：ＪＡＳ法では業者間取引において，名称及び産地が伝達されなければなりません。・加工台帳等原料から製品までをトレースできる帳簿を整備してください。 ●かつお腹皮以外の原材料・風味付けのために使用するものとは，香辛料（こしょう，唐辛子など），ごま，バジルなどです。 ●食品添加物・使用できる食品添加物は，調味料，甘味料に限ります。ただし，しょうゆ等複合原材料由来によるものは除きます。 ●性状・形状が良好であることとは，身くずれなどがないことです。【表示】 ※表示に関して分からない事がありましたら，食の安全推進課（TEL 099-286-2888）あるいは最寄りの支庁・地域振興局農政普及課までお問い合わせください。