にぎり寿司を作って食す生衛業出前体験教室（後継者育成支援事業）日時平成 2７年２月１９日（木）９：００～１２：００場所総社市総社３－９－１岡山県立総社高等学校主催者岡山県鮨商生活衛生同業組合（公財）岡山県生活衛生営業指導センター対象者岡山県立総社高等学校家政科３年生（３７人）目的にぎり寿司の調理体験を通じて生衛業の魅力を理解してもらうとともに、併せて就業に当たっての心構えやお客様へのサービスのあり方について学んでもらうことにより、将来の飲食業界を担ってもらう若者の発掘と職業観の醸成を目的としています。講師岡山県鮨商生活衛生同業組合顧問難波康男（岡山市内で「喜怒哀楽」の屋号でお寿司屋さんを営業されています。）体験内容（１）体験献立 ① にぎり寿司（えび、たまご、いか等、軍艦巻き（カニ蒲鉾胡瓜のマヨネーズ和え）、胡瓜の手巻き） ② ワカメと胡瓜、菊花の酢の物 ③赤だし（２）調理手順 ① 胡瓜の飾り切り（わさび台、切り違い、蛇腹、扇、松葉、飾り扇、松） ② ハラン切り（仕切りハラン） ③ 細工寿司（梅、つばき）（実演） ④ ワカメと胡瓜、菊花の酢の物 ⑤ にぎり寿司 ⑥ 軍艦巻き（カニ胡瓜のマヨネーズ和え） ⑦手巻き寿司（胡瓜巻） ⑧赤だし裏面へ（３）体験で使用する材料等 ①材料すし米、えび、たまご、たこ、海苔（軍艦巻き、手巻き）、カニ蒲鉾、ガリ（生姜）、胡瓜、ワカメ、食用菊、赤だし味噌、昆布、手まり麩、三つ葉、生ハラン、わさび等 ②調味料米酢、塩、砂糖、胡椒、粉山椒、酒、わさび、薄口醤油、赤だし味噌、マヨネーズ等【合せ酢の作り方】すし米１升に対し米酢１８０㏄、砂糖１６０ｇ、塩４０ｇ、調味料少々【三杯酢の作り方】酢２、出し２、薄口醤油１、砂糖１