マコモタケの収穫 10 養老鉄道薬膳列車のメニューに登場 ㌃の休 耕 田 を 利 用 して 栽 培 。J Aのファーマー ズマー ケット 42 大 垣 市 では、9 月 中 旬 から 月 下 旬 にかけて、 マコモタ ケの収 穫 が行 わ れ ました。今 年 は、同 市 西 大 外 羽 地 区の農 家 で 構 成 す る﹁ 大 垣マコモタ ケ 研 究 会 ﹂の5 人 が 25 などに、昨 年 より 5 0 0 0 本 多い2 万 5 0 0 0 本 を出 荷しました。 9 月 日 に は 、同 会 の 農 家 ら が 、長 さ ㌢ 、直 径 4 ㌢ に 生 長 し たマコモ タケを1本1本鎌で刈 り 取 り 、地 下 水 で 水 洗い し 、出 荷 し ま し た 。多 賀 悟 会 長 に よ る と 、今 年 産 は、分 けつは悪 かったもの の、品 質 は 例 年 並 み だ と いいます 。 同 会 で は 、今 年 新 た な 取 り 組 み と し て 、同 地 区 を通る養老鉄道薬膳列 車の料 理の食 材 としてマ コモ タ ケ を 提 供 。認 知 度 向上と販路拡大を目指 し てい ま す 。多 賀 会 長 は ﹁マコモ タ ケ は 天 ぷ ら や き んぴらなどさ ま ざ まな 調 理 方 法 で 楽 し める 。大 垣の豊 か な 地 下 水 で 育っ たマコモ タ ケ を 多 く の人 に 食べて も ら い た い ﹂と 話していました。 30 げん き き おん ひく なべ き せつ こんかい なべ い やぁ、みんな元気？気温も低くなってきてお鍋がおいしい季節になってきたね。今回は、お鍋に入れてもぴったりな「サ そう しら ラダほうれん草」について調べてきたよ。 そう や さい 「サラダほうれん草」ってどんな野菜？ そう 「サラダほうれん草」の な まえ なま とくちょう 特徴 た 名前のとおり生で食べてもおいしい み め ふ つう か 見た目は普通のホウレンソウと変わらないけ は くわ くき な まえ やわ ど、葉に加えて茎まで柔らかいから、その名前 なま た のとおり、生のままでも食べられるよ。アクが すく た 少ないから、ソテーにして食べてもおいしいん ふゆ なつ にく だって。夏はサラダでヘルシーに、冬はお肉と いっしょ た 一緒にしゃぶしゃぶで食べたいね。 マコモタケの収穫作業をする大垣マコモタケ研究会の農家 の は… 教えてくれる おし 人が出席 25 ホウレンソウ 目 ぞろえ 会 前日予 約徹 底 で有利販 売へ 会員やJA全農岐阜、市場関係者ら 25 下宮青果部会協議会ほうれん草部会は9月 日、 神戸集出荷センターで、 目ぞろえ会を開き、 部 しました。 矢野静治部会長は﹁シルバーウィーク明けから 出荷が始まったが、 8月下旬から続いた天候不順 の影響で、生育は遅れ気味。目ぞろえ会で栽培管 理や出 荷 規 格 を再 確 認し、安 定 出 荷につなげた い﹂と話しました。JA全農岐阜や市場関係者は ﹁前日の予約数量をしっかり守ってもらうことが、 有利販売につながる。生育状況を見極め、正確な 情報を提供してほしい﹂と呼びかけました。 日、大垣市情報工房で開かれ、岐 16 元 五 輪 選 手の勅 使 川 原 さ ん ＪＡフォーラムで健康 な食事 法講演 ﹁JA食農フォーラム2015﹂が9月 じ ゃ ん ! 2 015 .11 阜 市 出 身の元スピードスケート・ショートトラック 五 輪 選 手でフードアナリ 17 スト・野 菜ソムリエの勅 使 川 原 郁 恵 さんが﹁ 旬で新 鮮 来場者と一緒にストレッチをする勅使川原さん な季節の食べ物を食べよう﹂と題して講演しました。 フォーラムは、消 費 者に食 と農 業への理 解 を 促し、 回 目 。会 場には、約 3 0 0 人が来 県産農畜産物の消費拡大につなげようと毎年開催さ れており、今 年で 場しました。 勅 使 川 原 さ んは、トマトや ホ ウレンソウ な どの野 菜や果物をバランス良く食事に取り入れるように提 案 。来 場 者 と 一 緒にストレッチをしたりして、 ﹁太り にくい体をつくって﹂と呼び掛けました。 10 たか だ 下宮青果部会協議会 色彩部会 髙田 しもみや せいか ぶ かい きょうぎかい しきさい ぶかい さい ばい 慎二 さん すいこうさいばい そう ごう ど ちょう しも みや ち く 「サラダほうれん草」は、神戸町の下宮地区でつくっ せいのう ち いき わたし ゆいいつ せいさんしゃ とく ちょう 栽培の特徴 しん じ のうぎょう ていて、西濃地域では私が唯一の生産者です。農業 ようえき ひ りょう みず と えき えいようぶん ふ つう つち たね そだ 普通のホウレンソウは、土に種をまいて育て すいこうさい そう 用ハウスで栽培していて、中京、北陸市場に出荷して られるけど、 「 サラダほうれ ん 草 」は、水 耕 栽 いるよ。 培っていう方法で育てられているよ。これは、 よう さいばい ちゅうきょう ほくりく しじょう しゅっか そだ 水耕栽培で養液（肥料を水に溶かした液）を栄養分に育つ ほうほう ばい つち か そだ ようえき えいようぶん さいばい ほう 土の代わりに養液を栄養分にして栽培される方 ほう しゃしん ね した ようえき なが 法なんだ。写真のように根の下に養液が流れて がかかっている 栽培にはかなりの手間 て さい ばい そう ま そだ さぎょう ね えいよう す あ おお いて、根から栄養を吸い上げて大きくなるよ。 たいへん たか だ せんよう たね ①専用のトレーに種をまく あな なか ぎょう なえ そだ ③５㌢ほどになるまで苗を育てる め まいにちたいへん さ 髙田さんは、毎日大変な作 「サラダほうれん草」を育てるには、たくさんの作業があってとっても大変なんだ。 で なえ そだ せんよう く かえ 業を繰り返しながら、 「サラ そう そだ ダほうれん草」を育ててい わ たか だ トレ ー の 穴 の 中 に は 、 芽が出たら、苗を育てる専用の ることが分かったよ。髙田 ロックウール（白い粒状の 場所に移し、水やりに気をつけな さ ん の 愛 情 が たくさ ん 詰 もの ）が 入って い て 、ここ がら、苗が５㌢の大きさになるま まった「 サ ラ ダ ほ う れ ん に種をまくんだ。 で育てるんだ。 草」、ぜひ食べてみてね。 しろ つぶじょう はい たね たも せんよう い 芽室に入れる たね い あと き おお そだ すいこうさいばい ば しょ め あいじょう そう つ た いしょく ④水耕栽培の場所へ移植する なえ て さ ぎょう せんよう ５㌢ほどに育った苗を手作業でトレー だ から１本ずつ取り出し、水耕栽培する場 発芽室に入れて、芽を出さ せるよ。 みず そだ 種 をまい た 後 は 専 用 の はつ が しつ うつ なえ はつ ②２０℃に保った専用の発 が しつ ば しょ ぽん しょ あな と うつ だ すいこうさいばい せいちょう ば ま 所（穴）へ移すよ。あとは生長を待って、 しゅうかく ２５∼３０㌢になったら収穫するよ。 部会員に出荷規格を説明する矢野部会長 16
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