特集 2 多様化する 「食」 に対す る ニーズの変化に対応し た取組み ホシザキグループは、多様化する 「食」 に対するニーズの変化に対応し、 より快適でより効率的な食環境へ向けての新たな 提案と迅速かつ高品質なサービスを提供しています。 その取組み事例の一部をご紹介します。 新 調 理 シ ス テ ム 「 ニ ュ ー ク ッ ク チ ル 」 の 取 組 み 六 次 産 業 化 支 援 の 取 組 み ニュークックチルは、大量調理において計画生産を行うための新調理システムの一つです。作業負担を減らしながら、食事 農 林 水 産 省では、雇 用と所 得を確 保し、若 者や子どもが 地 域に定 着できる社 会を構 築するため 、農 林 漁 業 生 産 をより衛生的に適温で提供することができるようになります。 ホシザキグループは、食の安全性確保と調理の効率化を目指す （ 一 次産業）と加工（ニ次産業） ・販売（三次産業）の一体化や、地域資源を活用し新たな産業の創出を促進するなど、 お客さまに、 製品を通じて貢献しています。 農林漁業の六次産業化を推進しています。 ホシザキグループでは、地元の食材を活用したメニュー開発や、加工場、店舗づくりのお手伝いなどを通じて六次産業化 ニュー クックチル メリット 再加熱カート 再加熱カート 再加熱カート 盛付け 配膳 再加熱 ●HACCP（注１）に準拠した温度管理 再加熱後、 盛付けをしてから提供。 提供数が多いほど、提供までの 時間がかかってしまいます。 ２ ニュークックチルの チルド 保存 配膳 集 クックチル 急速 冷却 再加熱 に取組むお客さまを積極的に支援しています。 特 加熱 調理 チルド保存 事前に盛付けたチルド状態のまま 再加熱するので、加熱終了後すぐ の提供が可能になります。 行政と連携した六次産業化 支援セミナーの開催 ●適温提供を実現 ●早朝出勤の負担軽減（朝食の準備が前日に可能) ●提供前の人員を最小限化 （注１）HACCPとは、食品の安全衛生を確認する衛生管理システムのことです。 （事前に盛付けが可能） 取組み事例 衛生管理講習会の開催 藤 田 保 健 衛 生 大 学 病 院 様（ 愛 知 県 豊 明 市 ） 六次産業化支援の 取組み事例 地元の食材を生かした オリジナルメニューの 提案 で は 、国 内 初 、入 院 患 者 の 症 状 に 合 わ せ た 病院食を提供できるシステムを開発されました。 このシステムには、当社の再加熱カートが採用 されています。 同大学病院様と共同開発した独自のプログラム を搭載し、より味の劣化を抑え、出来立ての状態 で食事を提供することを可能としました。 藤田保健衛生大学病院様 調理の実演指導 再 加 熱カート （ 使 用イメージ） 09 Hoshizaki Environmental Report 作業動線を考慮した 厨房設計 Hoshizaki Environmental Report 10
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