第7号 平成 20 年 10 月発行 さいたまつきの森クリニック栄養部 ３．いも類のカリウムを減らすコツ １ 茹でこぼしてから調理します。 ２ ポイントは… 蒸す・レンジでチンではカリウムは減 りません。 さつまいもや里いもがおいしい季節です。これらは食物繊維が豊富な美容食。 ご家庭でも副菜として食卓に登場することが多いのではないでしょうか。 しかし、いも類はカリウムが多い食品。積極的にとりたいですが、食べ方には少し注意が必要です。 １．食品 100g 中に含まれるカリウム いも類のカリウ （㎎） ムは、バナナや 切ってから ３ 茹でる 沸騰したら弱火にして静かに茹でます。こうすると、形が崩れず、きれいに仕上がります。 メロンより多い カリウム含有量 のです！ ４．いもレシピ さつまいものレモン煮 材料（1 人分） 作り方 さつまいも ①さつまいもは 1cm 位の輪切りにして、茹でこぼします。 さとう 80ｇ 小さじ 1 強 レモン 10ｇ ②さつまいもがかぶる位の水とさとうを加え、弱火で煮 含め、火を止める少し前にレモンを加えます。 里いものごま味噌煮 ２．S さんのケース 作り方 材料（1 人分） S さんは透析導入半年の男性です。従来かなりの大食漢でしたが、透析を機に食生活を見直すようになり 里いも 頑張っています。 みそ しかし、カリウムが高くなり、原因が思い当たらない S さんは、栄養指導を受けました。 さとう 小さじ 1 S さんは里いもが好物でほぼ毎食食べます。 「必ず茹でる」と話していますが、よく聞いてみると、里い だし汁 適量 もを切らずに丸ごと茹でていたことが分かりました。栄養指導では、里いもは切ってから茹でて下さい すりごま 小さじ 1 80g 小さじ 1/2 強 ①里いもは乱切りにして、茹でこぼします。 ②鍋にだし汁・調味料・すりごまを入れ、里いもを 弱火で煮含めます。 とだけアドバイスしました。その結果、カリウムは下がりました。 大学いも (mEq/L) 材料（1 人分） さつまいも 作り方 80g このグラフはＳさんの血清カリウム値です。 揚げ油 栄養指導後、里いもを切ってから茹でこぼす さとう 大さじ 1 ようになり、カリウム値が低下しました。 水 大さじ 3 黒ごま ①さつまいもは乱切りにして、茹でこぼします。 ②①を薄く色がつく程度まで油で揚げます。 小さじ 1/2 ③鍋にさとうと水を加え、少しトロミがつくまで煮詰め、 ミツを作ります。 ④ミツに②と黒ごまを入れ、からめます。
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