スルメイカ（ スルメイカ（生） 大なら１杯 大根 1/2 ～ 2/3 本 本みりん 50cc （酒 大さじ２ 砂糖 大さじ３ で代用も） しょうゆ 大さじ５ 二番出し 二番出し 200cc ＊米のとぎ汁 のとぎ汁 有れば （イカの生臭み消し洗い用と、大根の下煮用） ■■作り方■■ ①米を洗ったときに出る「 とぎ汁 」を、残しておいて、鍋とボールに分けておいて下さい。 無ければ、小麦粉を大さじ１杯を水に溶かしても代用できます ②イカは軟骨、はらわた、足、の全てを取り除き、水（出来れば とぎ汁 ）をはったボウルの 中で丁寧に水洗いする。 ＊米のとぎ汁で洗うと、生臭さが随分消えます。子どもでも食べやすくなります。 ③イカの胴を約１センチの輪切りにし、 足は先を少 し切り落として２～３本づつぐらいに切 り離してください …切ったイカ ったイカは ボールに入れておいて下 れておいて下さい。 さい。 イカはボールに ＊柔らかくしたい場合は 、皮を剥き 、隠し包丁（ 斜めに切れ目）を入れておくと食べやすく 、 味も良く浸みます 。（写真では切り広げて、胴だけは皮を剥き、隠し包丁を入れました） ④大根は洗って皮付きのまま２センチぐらいの輪切りにして鍋に入れたら、 米のとぎ汁 と一緒に煮て、一煮立ちしたらお湯を捨てます。 この時のお湯（ 米のとぎ汁 が煮立った物）を、ボールに入れた イカにまんべんなくかけなが ら湯切りして下さい。 ボールに入った イカをザルに空け、流水をかけて下さい。 ⑤大根と イカを入れ、 出し汁を材料にかぶる程度加え、強火にかける。 ⑥煮立ち始めたら浮いてくる アク を丁寧に取り除く。 ⑦酒を使う場合、 別の小なべに、 酒を入れて沸騰させ、アルコールを蒸発させておく。 ⑧の鍋に、 みりんを入れ、落とし蓋をして中火で煮込む。 （落とし蓋を持っていない場合はアルミホイルで代用） ⑨大根が柔らかくなったら 醤油を加え、再び落とし蓋をして弱火で煮る。 ⑩途中で何度か煮汁を回しかけて、焦がさないよう注意し、煮汁が 1/3 の量まで煮詰まった らできあがり。
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