平成 26 年度三重農研成果情報＜研究成果＞高ビタミンＫ含有モロヘイヤの栽培方法 ■骨の健康維持に役立つビタミン K を多く含むモロヘイヤを生産する技術です。 ■高齢者の骨折は、寝たきりにつながるリスクが非常に高いため、骨の健康を保つことは健康寿命の延伸に非常に重要です。骨の健康維持には、食生活や運動などの生活習慣が大切で、食品成分のなかで有効なものとして、カルシウム・マグネシウム・ビタミン D・ビタミン K などが知られています。 ■ビタミン K は、緑色の野菜や納豆に多く含まれており、モロヘイヤは生重あたりの含有量が特に多い野菜の一つです。 ■太陽光の照度に合わせて適度な遮光を行うことで、モロヘイヤの葉中のビタミン K 含有量を高めることができます。（特許：特願 2015-012616「高濃度ビタミン K 含有農産物の栽培方法」） ■遮光によって、モロヘイヤ葉中のカリウム、カルシウム、リンの含有量も高まります。透過率 100%区を１とした場合の各成分別の含有量 ■受光量が少なすぎるとモロヘイヤの収量は低下しますが、夏期晴天時の栽培においては、透過率 40％（遮光率 60％）で２週間程度までは新芽の乾物重量はほぼ低下しません。 3.0 2.5 カリウム 2.0 カルシウム 1.5 マグネシウム 1.0 リン 0.5 ビタミンK 0.0 光透過率 100% 88% 58% 45% 43% 8% 葉中の無機成分とビタミン K 含有量透過率100 %を１とした場合の１株あたりの新葉乾重 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 100% 80% 60% 40% 20% 0% 光透過率資材による遮光の様子光制限処理２週間後の１株あたり新葉乾物重量お問い合わせ先フード・循環研究課松田智子電話 0598-42-6361 参考になる資料三重農研ＨＰ：http://www.mate.pref.mie.lg.jp/marc/KenSeika/index.htm