成人 1 日の摂取量の目安として、 「健康日本 21」では「野菜」は 1 日あたり 350ｇ以上、 そのうち「緑黄色野菜」は 120ｇの以上の摂取を目安として推奨しています。 毎日の食卓に、季節の野菜を摂りいれていくことで、健康づくりにつながります。 ≪ ピーマンと豚肉のみそ炒め≫ （材料４人分） ・ ピーマン……………中４個（240ｇ） ・ 豚ひき肉……………100ｇ ・ 酒……………………大さじ１ ・ 酒……………………大さじ１ Ａ ・ 酢……………………大さじ１ ・ みそ…………………大さじ１／2 ・ オイスターソース…大さじ１／2 １．ピーマンは縦に切り、種を出した後、細長に切って おく。 ２．豚ひき肉に酒をまぶしておく。 ３．A を合わせ、しっかり混ぜておく ４．フライパンに油を入れ、中火で②を炒める。色が変 わったら、ピーマンを加えて炒める。 ５．全体に火が通ったら強火にし、A を加え一気にから めて炒める。 ・ 油……………………小さじ 2 一人当たり 【エネルギー 103kcal たんぱく質 5.6ｇ 脂質 6.0ｇ カルシウム 11mg 塩分 0.4ｇ】 ≪キャベツの豆乳汁≫ （材料４人分） ・ キャベツ………………中 3 枚（150ｇ） ・ ベーコン………………2 枚（10ｇ） ・ 人参……………………中１／2 本（40ｇ） ・ 長ねぎ…………………20 ㎝（40ｇ） ・ 無調整豆乳……………500ml ・ だし汁…………………300ml ・ みそ……………………大さじ３ １．キャベツは一口大、ベーコンは 1 ㎝幅に切る。人 参は短冊切り、長ネギは薄く斜めに切っておく。 ２．鍋にだし汁とキャベツ・ベーコン・人参を加え中 火にかける。煮立ったら火を弱め、3～4 分煮る。 ３．火を止めてみそを加えてよく混ぜ、豆乳を加えて よく混ぜる。中火にして長ねぎを加え、火が通っ たら火を止め、器に盛る。 一人当たり 【エネルギー 113kcal たんぱく質 7.1ｇ 脂質 4.1ｇ カルシウム 56mg 塩分 1.3g】
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