そくほう №.３７２ ２０１５．９．１６ 志木小給食室 作ってみませんか？ じゃーじゃーめん おいしい肉みそで作る醤々麺は人気メニ ューですね。でも、挽肉だけで作るとお 金がかかってしまい、カロリーも脂肪も 上がってしまいます。そこで、食物繊維 たっぷりの野菜を入れて作ったのが「フ ァイバー醤々麺」です。ヘルシーな上に リーズナブルですね。野菜はお好みでか えてください。低学年と高学年は辛さを 変えて出していますが、もっと辛いのが お好みの方は豆板醤を増やしてくださ い。最後にきゅうりの千切りや錦糸卵を のせるともっときれいでおいしいです。 <材料>５人分 蒸し中華麺 ６５０ｇ 麺 家庭では生の麺を茹でた中華麺を使ってください。 ゴマ油 １０ｍｌ（小さじ２） ごま油 ５ｍｌ(小さじ１) 豆板醤 ２．８g（小さじ半分弱） 肉 にんにく 少々（１．２５ｇ） 生姜 少々（１．２５ｇ） み 長ねぎ ５０ｇ（2 分の 1 本） 豚挽き肉 ２００ｇ そ 酒 １１ｍｌ（小さじ２強） 三温糖 ５ｇ(小さじ１強) しょうゆ １０ｍｌ（小さじ２） 八丁みそ ３０ｇ（大さじ２弱） 赤みそ ２３ｇ（大さじ１と３分の１） ごま油 少々（２．５ｍｌ） ごぼう ７５ｇ（３分の１本） サラダ油 少々（１．２５ｍｌ） にんにく 少々（１．２５ｇ） 生姜 少々（１．２５ｇ） 栄養価（1 人分） 干ししいたけ ３ｇ（１枚） ｴﾈﾙｷﾞｰ ４３９kcal にんじん ５０ｇ（４分の１本） たんぱく質 １８．７g たまねぎ ２５ｇ（８分の１個） 脂肪 １０．３g たけのこ ９０ｇ ※具を煮る水 １５０ｍｌ ｶﾙｼｳﾑ ５１mg でんぷん １０ｇ （大さじ１強） 鉄分 １．９mg 食物繊維 ５．０g 水 ２５ｍｌ（大さじ 2 弱） マグネシウム ５１ｍｇ ＜作り方＞ 亜鉛 １．９ｍｇ ① 蒸し中華麺は蒸してごま油をまぶします。※ご家庭では生中華麺をゆ 塩分 ２．０７g でてください。干ししいたけは水で戻してみじん切りにします。 糖分 １．０ｇ ② にんにく・生姜・にんじん・長ねぎ・たまねぎ・たけのこは、みじん 切りにしておきます。ごぼうはささがきにし炒めておきます。 ③ 鍋にごま油を入れ豆板醤を炒め香りが出たら、半量のにんにく・生姜・長ねぎを加えて炒め香りが出た ら肉を加え酒をふります。三温糖・しょうゆ・八丁みそ・赤みそを加えて炒め、肉みそを作って取り出 しておきます。※八丁味噌がなかったら、赤みそとしょうゆで味を調整してください。 ④ 別な鍋に油を入れて、残りの生姜・にんにく・干ししいたけ・たけのこ・にんじんを加え油がまわった ら炒めておいたごぼうを加え炒め、たまねぎやたけのこ、水を加え煮ます。熱が通ったら③の肉みそを 加えて煮込みます。熱が通ったら水溶きでんぷんを加えてとろみをつけます。 ⑤ 麺の上に④のたれをかけできあがり。
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