平成２７年３月３０日 学校法人 新宿学園 新宿調理師専門学校 学校関係者評価委員会 学校関係者評価委員会報告 平成２７年度学校関係者評価について、下記のとおり評価結果を報告します。 記 1 学校関係者評価委員 ① 蝶名林 正和 （株式会社伊藤商店 車屋 人事部長） ② 石川 恵美子（アンジェラ オーナーシェフ） ③ 村上 敬三 （新宿調理師専門学校 卒業生） ２ 学校関係者評価委員会の開催状況 第１回委員会 平成２７年 ３月 ２８日（会場 参加委員 新宿調理師専門学校 会議室） 蝶名林 正和 ・ 村上 敬三 ＊石川 恵美子委員は所要のため欠席（委任状あり） ３ 学校関係者委員会報告 別紙のとおり 以上 別紙 各評価項目について 1 教育理念・目的・人材育成像 自己評価 学校関係者評価 校是 ☆調理師専門学校の役割は、業界に根付く調 私達はお預かりした大切な生徒に調理師 として必要な知識と技能を授け、人としての 倫理と道徳を躾け社会に望まれる人財を養 成する。 理師の育成です。学生達が向かっていく社会 ☆調理という技術職は、誰でも続ければ身に ついていく職業です。しかし、社会の現実と して新卒３年以内の離職率が５０%に及ん でいるのが現状です。職業に向かっていく生 徒の意識と職場の現実が乖離しているのが 原因だと考えられます。専門学校での期間 は、その差を極力近づけることが役割である と考えます。そのためには、社会人として「マ ナー」と「モラル」を、調理師として「基礎 技術」の徹底を指導することにより社会に望 まれる人財つまり、調理師の見習いとして即 戦力を育成していくことを課題とします。 ２ 及び職場に沿った実践的なカリキュラム運 営の実践、特に「基礎技術の修得」「挨拶の 徹底」「マナーとモラルに躾」指導強化は必 須です。 ☆学校の教育理念・目的・人材育成を支持い たします。 学校運営 自己評価 ☆調理師法の規定に沿い、調理師養成施設指 導要領及び専修学校基準に基づいて新宿学 園寄付行為に明文化した規則に法り学校運 営を健全に行っています。 学校関係者評価 ☆法に基づいた学校運営は必須であります が、説明によりきちんと運営されていること が理解できました。 ☆共有システムの導入により業務の大幅な ☆平成２６年度途中より情報の共有システ 効率が図られる反面、個人情報の流出防止策 ムを取り入れ運用を始めました。今後ソフト として取扱いマニュアルを作成し教員に徹 を研究し更なる業務の効率化を図ることに 底を図ることも必要と思われます。 より、きめ細かい学生指導に結び付けていき たいと考えます。また、同時に情報流失のな いようにメンテナンスの強化に努めて参り ます。 ３ 教育活動 自己評価 学校関係者評価 ☆全ての在校生に調理師として必要な基本 ☆調理師の育成として「基本技術」の修得を 技術を授業内で修得を実現させるカリキュ めざした実習カリキュラムは実践的であり、 ラムを構成しています。 支持します。 ☆生徒達の心に「やる気の灯を点す」こと、 社会人となる為の「心構え」と職業人となる 覚悟を授けるためには、教職員資質の向上が 欠かせません。まずは、教師は率先垂範で学 ぶ心構えと覚悟を持ち自らの後ろ姿で道を 指し示します。 ☆現場経験をしてきた教職員でも学校経験 ☆教員の在職期間が長くなると、経験という 財産が身に付く反面、社会的な接点も少なく なり時代と共に変化する現場技術及び、毎年 新入生を迎えるだけで人間的にも成長が止 まってしまいます。そのことを自覚し、常に 資質の向上に向けた教員研修を学校が主導 して行っていかなければなりません。 学校は計画的な教員研修を実施してますが、 ４ が長くなればなるほど現場感覚が薄れてい きがちです。学生を指導する教職員は、現場 や外部の様々な人たちと接して常に自分の 資質を磨いていくことが望まれます。また、 怠ることなくより一層の充実に努めてくだ さい。 ☆授業の理解度を高め興味関心を深める為 の到達度確認をするなど指導の工夫が必要 です。 学修成果 自己評価 ☆卒業生の社会的評価とは、離職率の高い現 在においては一部の華々しい活躍をする調 理師の動向でなく、全ての卒業生が調理師見 習いの即戦力として現場から評価され、調理 師を生業とし定着していくことであると考 えます。 学校関係者評価 ☆職業定着を目標とし、現場でかわいがられ ☆「挨拶」「返事」は仕事以前に社会人とし る調理師見習いとしての即戦力育成に重点 ての最低限のマナーですが、身に付けて就職 ☆学修成果を見るためには、卒業生の活躍を 見なければ分かりません。離職率の高い飲食 サービス業界としては、卒業生の動向調査を 行い実務的な活躍と同時に統計的にも見る 必要性が感じられます。 を置いています。具体的には「挨拶」 「返事」 してくる学生は一般的にあまりいません。新 「返事」 「清掃」の徹底。基本技術の修得に力を入れ 宿調理師専門学校の一貫した「挨拶」 たカリキュラムを実践しています。 指導は、卒業生が新人として現場の仕事にす んなり入って行くことにつながっています。 これは高く評価されることであり継続して 行って欲しいことです。 ５ 学生支援 自己評価 ☆学生が専門学校に進学する最大の目的は 就職です。本校では、将来の夢を明確に絞り 込むために「夢エントリーシート」の記載に より学生が自身の目標を見つめ直す所から 就職指導を始めます。担任が就職活動を先導 して料理ジャンルの担当と個人面談を中心 に情報を共有しながら「手から手へ」の指針 に基づき個別にきめ細やかな指導により進 めていきます。単なる就職ではなく調理師と いう職業が一生の生業となるように外来講 学校関係者評価 ☆「手から手へ」をスローガンとした就職へ の取り組みは学生にとって有益なことです。 現場としても、学校の取り組みや学生の実情 を理解する姿勢を持つことの大切さを感じ、 益々学校と連携、協力をしていかなければな らないと考えさせられました。 ☆学校が位置付ける「パートナーズ企業」と は、まさに企業との連携にあたります。今後 師や卒業生調理長の店舗や定着実績のある 調理師として一人前に育てて頂けるパート ナー企業を中心に会社訪問・インターンシッ プを通じて学生の適性に合った支援を行っ ています。 ☆本校は調理師単科のため、就職部は全職員 が一丸となってきめの細かい指導を行って います。就職後、調理師として一人前に育て て頂く調理長が直接学校にお越しいただき 実際に学生の授業の様子を見学いただくこ とで学校をご理解いただいた企業様を「パー トナーズ企業」と位置付け、安心して就職で きる企業として学生に紹介しています。 ６ より一層の強化に取り組んでいかなければ なりません。 ☆就職後安易に離職にならないように、会社 説明会などを通じて求人票だけでは感じら れない積極的な情報収集も必要です。 ☆就職先企業に在職者リストを依頼し卒業 生の動向を把握することが必要です。 ☆在校生にキャリアプランとライフプラン を作成させてみては、どうでしょうか。 教育環境 自己評価 ☆調理師養成施設指導要領に従って設備や 教育用具を整備するのは当然です。更に専門 学校として時代に即した設備・用具は毎年精 査して教育上必要不可欠な物に関しては、順 次揃えています。 ☆平成２６年度８月に図書室のリニューア ル工事を行い、生徒の学修環境をより充実さ せました。 学校関係者評価 ☆西洋デモルーム・図書室の改装など、学生 の学ぶ環境を時代に即して整備されていま す。建造物も２０年を経過しましたが継続的 にメンテナンスを行い終了しているようで すが、今後も補修せざる得ない部分について は生徒の安全性確保を一番とし修理や交換 の必要箇所については迅速に行い、さらなる 充実を図って下さい。 ７ 学生の募集と受入れ 自己評価 学校関係者評価 ☆ＡＯ入試は、本校独自の方法により「学生 ☆業界としてＡＯ入試の制度はこれから職 リーダー」候補生の育成としてとらえ、入学 業訓練に挑む学生にとって有益な入学選考 前からプレスクールを開催し、心構えを養成 でありますが、入学選考方法やプレスクール しています。 （入学前事前授業）の内容をより具体的に受 験生・保護者・高校等に広く示すことで、学 ☆高校生の履修期間のニーズは、ほとんど２ 校独自の取り組みに理解をいただき募集に 年制にシフトをしています。専修科（２年制） つながると考えます。 は募集定員に満ちましたが、昼間部本科（１ ☆平成２４年度より東日本大震災をきっか 年制）及び夜間部本科（１年半）は、募集に けに始まった被災地の学ぶ意欲のある学生 やや苦戦を強いられています。 に対する学費支援を目的とした特待生制度 は、平成２６年度もってその役割を果たした ことで終わりますが、その取り組みは社会貢 献として大きく評価されます。そして新たに 平成２７年度より業界のリーダーを育成す るべく昼は学校内で働きながら夜間に学ぶ 学僕制度を実施していくことに対し、業界と して大きな期待を寄せ注目していきたいと 思います。 ☆卒業生の活躍をホームページ等で紹介す ることが、学校を選ぶ基準にもなります。素 晴らしい OB を輩出しているので検討して ください。 ８ 財 務 自己評価 ☆学校収入は生徒から納入される入学金・授 業料等によるもので入学生が減少すればお のずと収入減に直接つながるので安定的に 生徒確保に全力を尽くしています。それには 入学して良かった。卒業して良かった。と言 われる学校にすべく教職員一丸の目標は「最 も素敵な調理師学校」を目指すことにありま す。 学校関係者評価 ☆財務基盤である入学生数の確保が子供の 減少により心配されますが、平成２３年度よ り生徒数も増加しているようで、より一層の 学生確保に対する努力に期待します。 ☆財務的には良好なようです。 ☆新宿という立地条件を最大限に生かしホ ームページにて積極的な情報発信をし生徒 ☆平成 23 年に新しく卒業生校長を迎え現在 募集につなげてはどうでしょうか。 で４年目になるが順調に生徒が増加してい ることもあり２５年度には定員増加も行う ことが出来現在まで順調に推移しています。 ９ 法令等の遵守 自己評価 ☆調理師免許取得に対して厚生労働省大臣 の指定校である限り、法令遵守は絶対的要件 となります。その規定された範囲の中で社会 に貢献できる調理師を養成するカリキュラ ムを研究し、調理師として必要な授業を実施 していきます。 学校関係者評価 ☆調理師養成施設指導要領の改正に伴い、平 成２７年度においては大幅なカリキュラム 変更となりました。基礎科目の履修は当然の こととして特設科目においても調理師養成 に結び付くような研究を重ね、時代の流れに あった編成を今後も心掛けて参ります。 ましたが、ここに立ち止まらず現場に目を向 ☆法令に基づいた運営を行って特に問題は ないようです。 ☆指導要領改正に伴ったカリキュラム変更 により、特設科目が更に実践的な内容になり けた内容の研究を怠らず常に進化させたカ リキュラム編成を望みます。 10 社会貢献・地域貢献 自己評価 学校関係者評価 ☆新宿警察署主宰の「若き防犯ボランティア ☆新宿警察主宰の「若き防犯ボランティア シャイニングスターズ」として社会貢献活動 シャイニングスターズ」に学生が参加するボ に参加しています。 ランティア活動は単なる貢献だけでなく、社 ☆地域貢献活動として新宿駅東口の早朝街 会に触れて学校内では経験することが出来 頭清掃活動に教職員はもとより学生有志も ない良い学びの機会になるので引き続き行 積極的に参加しています。 うことを望みます。 ☆平成２６年度より宮内庁（大膳課）御用と ☆地域に根差した学校運営には欠かせない して調理師派遣をしております。 貢献なので引き続き行うことを望みます。今 後は防災活動に参加してみてはどうでしょ うか。高齢化社会に向けて災害時の高齢者救 出には若い力が必要です。 ☆宮内庁への調理師派遣は学校としての価 値を高めると共に、教員の現場研修としても 良い学びの機会になりますので、しっかり取 り組んでください。 11 国際交流 自己評価 学校関係者評価 ☆グローバル社会において、世界目線を持つ ☆東京オリンピックに向けて海外からのお ことは需要だと考えます。フランスの製菓学 客様が増えていくことが予想される中、レス 校ベルエコンセイユと姉妹校提携を結び、ペ トランサービス英語をカリキュラムに入れ ルション校長の来日時に学生に特別授業を たことは評価されます。その内容も語学学校 行っています。 ではないので幅広く取り組むのではなく、飲 食店にて外国のお客様への対応に特化した ☆海外からの観光客の増加に伴い、飲食店に 実践的な授業を行っていることを評価しま も外国人のお客様が沢山増えてきました。そ す。 のために調理師も語学を学ぶ必要性が出て ☆学校が姉妹校提携をしているパリの製菓 きたために、レストランサービス英語をカリ 学校「ベルエコンセイユ」のペルション校長 キュラムとして組み入れました。 先生が来日講習会の際に学生に特別授業を 行ったり、パリの海外研修で外国を感じてく るのは国際意識向上への一歩になると思い ます。
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