' Title Author(s) Citation Issue Date URL ' プラム中の抗酸化活性を有する機能性成分小嶋, 道之, 宮下, 淳一, 前田, 龍一郎, 稲川, 裕, 村松, 裕司, Kojima, Michiyuki, Miyashita, Junichi, Maeda, Ryuichiro, Inagawa, Yutaka, Muramatsu, Yuji 日本食品工業学会誌, 52(11): 507-511 2005-11 http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2243 Rights 帯広畜産大学学術情報リポジトリOAK:Obihiro university Archives of Knowledge ) ( - NipponShokuhinKagakuKogakuKaishiVo. l5 2，No.1 1，507~511 ( 2 0 0 5 )( 調設文〕 5 0 7 プラム中の抗酸化活性を有する機能性成分小嶋道之宮下淳一，前回龍一郎ヘ稲川裕ぺ村松裕司料帯広畜産大学食料生産科学本帯広畜産大学基礎獣医学制北海道立中央農業試験場果樹科 TheFunctionalComponentsoftheAntioxidantActivityofPlums MichiyukiKojima'，JyunichiMiyashita，RyuichiroMaeda'， YutakaInagawa andYujiMuramatsu 判官料 FoodProductionS c i e n c e，O b i h i r oU n i v e r s i t y，1 1N i s h i 2 s e n，I n a d a c h o，O b i h i r o，0 8 0 8 5 5 5 *B a s i cV e t e r i n a r yS c i e n c e，O b i h i r oU n i v e r s i t y，1 1N i s h i 2 s e n，I n a d a c h o，O b i h i r o，0 8 0 8 5 5 5 F r u i tTreeS e c t i o T I，HokkaidoC e n t r a lA g r i c u l t u r a lExperimentS t a t i o n， K i t a 1 5 g o u，h i g a s h i 6 s e n，Naganuma-cho，Yuubari-gun， 0 6 9 1 3 9 5 神 Plumso f8v a r i e t i e s( E a r l yR i v e r s，SunPrune，RobedeSargenant，Chairn，Opal，Sunctus，P u r p l eA i s， P r e s i d e n t )c u l t i v a t e di nHokkaidoi n2 0 0 2 2 0 0 4underwentpolyphenole x t r a c t i o nu s i n g5% f o r m i ca c i d methanol，and amounts o fpolyphenol y i e l d e d and a n t i o x i d a t i v ea c t i v i t y werecompared. S i g n i f i c a n t differences 、~ere o bserved bet、~een c r o p so fd i f f e r e n ty e a r s . TheChairnandSunctusv a r i e t i e shadt h e h i g h e s tpolyphenol conten. t These v a r i e t i e sa l s oshowedt h eh i g h e s tcombineda n t i o x i d a t i v ea c t i v i t y Althought h e r ewasalowc o r r e l a t i o nc o e f f i c i e n tbetweent h eq u a n t i t yo fpolyphenolmonomersy i e l d e dand a n t i o x i d a t i v ea c t i v i t y，t h e r e was a highc o r r e l a t i o n between t h eamounto fpolyphenol polymersand a n t i o x i d a t i v ea c t i v i t y . Q u a n t i t i e so fpolypheno1po1ymerswerec a l c u l a t e dbys u b t r a c t i n gt h eq u a n t i t yo f polyphenol d e t e c t e d by t h e HPLC method from t h et o t a 1 amounto fpolyphenol a sc a l c u l a t e d by t h e F o l i n D e n i smethod. Theser e s u l t si n d i c a t et h a tt h emainc o n s t i t u e n t sr e s p o n s i b l ef o ra n t i o x i d a t i v ea c t i v i t yi n plumsa r epolyphenolp o l y m e r s . I na d d i t i o n，t h epolyphenolc o n t e n to fplumsc u l t i v a t e dunder o p e n f i e 1 dandc l o s e d f i e 1 dc o n d i t i o n s( t h e1 a t t e re x c l u d e s了a i n )wereexaminedover3y e a r s . Ther e s u l t s r e v e a l e dt h a tt h e r ewasl i t t l echangei nt h epolypheno1c o n t e n to fc l o s e d自e 1 d c u l t i v a t e df r u i tthroughout t h eyear . ( R e c e i v e dApr .1 8，2 0 0 5 ;AcceptedJu. l1 9，2 0 0 5 ) 活性酸素は，老化や生活習慣病の重要な原因物質のーっと考えられていて，ガンや心疾患など慢性的な病気予防や最もプラム生産量の多い米国西海岸では，全世界の約 70% の生産量を占めている日本においても山梨県や長野県な治療にも活性酸素の消去が効果的であると報告されていどでプラム生産が行われているが，北海道でのプラム栽培る ¥ 1-5) 実績は少なく，寒冷地に適したプラム品種の選定や産地化般に果物類や野菜類には，アントンアニンやタロロゲン酸などの活性酸素を消去する成分(ポリフェノレノのための基礎資料がほとんどない状況にあるまた，プラ類)が多種多様含まれていて 6)-1]) 最近，健康食材としてのム 7-11品種に含まれる一般成分の特徴を調べた報告はあ価値が再認識され LDLの酸化抑制や血糖値低下作用などるが凶 171 も報告されている目印特にプラムは，ポリフェノーノレ類を条件(露地と雨よけ)の違いによる機能生成分の含量に関す機能性成分の詳細や同じ品種の収穫年度や栽培豊富に含み，他の果物や野菜に比べても高い抗酸化活性凶る研究はこれまでにほとんどない本研究では， 2002年を持ち，インドでは婦人病治療 15)にも利用されている 2004年の 3年聞に北海道長沼町で栽培されたプラム 8品プラムはパラ科サクラ属植物で，原産地は西アジアのコー力サス地方である生果用や加工用，機能性や耐寒性に優れた品種なと多様な品種が世界中に広まっているが， 1 "0 8 0 8 5 5 5帯広市稲田町西 2線 1 1番地 *〒口 8 0 8 5 5 5帯広市稲田町西 2線 1 1番地件干 0 6 9 1 3 9 5北海道夕張郡長沼町東 6線北 1 5号封連絡先 ( C o r r e s p o n d i n ga u t h o r )， k o j i m a @ o b i h i r o . a c . j p ι 種の特徴，特に機能性成分の含量と抗酸化活性の比較および栽培条件の違いによる機能生成分への影響について明らかにしようとし f こ実験方法 1 試料および調製 2002 年 ~2∞4 年に北海道長沼町(中央農業試験場〕で栽日本食品科学工学会誌第 52 巻第 1 1号 510 C4 ) 2005 年 1 1月 Table3 Polyphenolc o n t e n t sandr e l a t i o nbetweeneachphenoliccompoundscontent(mg/l00g )and antioxidanta c t i v i t y(μmol /g ) " c Neochlorog巴百 i T o t a l polyphenolb a c i d C u l t i v a r E a r l yR i v e r s RobedeSargenant Opal Chairn Sunctus P u r p l eA i s C o r r e l a t i o nwith a n t i o x i d a n tc a p a c i t y!i" 1 2 2 . 1 2 4 6 . 1 1 6 9 . 0 2 2 3 . 2 2 1 5 . 3 1 4 8 . 5 5 6 . 4 1 1 1 . 5 .7 71 7 0 . 7 5 7 . 1 6 2 . 3 0 . 9 7 0 . 3 6 sc Oth巴r Anthocyanind Subt o t a 1 " Polymerf ( p r e s u m p t i o n ) 2 8 . 6 3 5 . 2 4 0 . 4 4 3 . 8 3 6 . 2 3 7 . 5 3 0 . 7 5 . 2 1 .7 1 .6 1 2 7 . 1 1 .3 1 1 5 . 7 1 51 .9 1 1 3 . 7 1 2 6 . 0 1 2 0 . 4 1 01 .1 6 . 4 9 4 . 2 5 5 . 3 9 7 . 2 9 4 . 9 4 7 . 4 く0 . 1 0 0 . 1 6 0 . 6 6 0 . 8 5 Datae x p r e s s e da smean士 S D . bDatae x p r e s s e da sm i l l i g r a m so fg a l l i ca c i de q u i v a l e n t sp e r1 0 0go ff r e s hweight O t h e r si st h esumo fc r y p t o c h l o r o g e n i ca c i d， c h l o r o g e n i ca c i d， ρcoumarica c i d， r u t i n dD ataexpresseda sm i l l i g r a mo fc y a n i d i n3 g 1 u c田 i d ee q u i v a l e n t sp e rgramo ff r e s hweight eS ubt o t a li st h esumo fn e o c h l o r o g e n i ca c i d，o t h e r s，anthocyaninbyHPLC fPolymer( p r e s u m p t i o n )wase s t i m a t e dby( t o t a lpolyphenol-subt o t a l ) gC o r r e l a t i o nbetweena n t i o x i d a n tc a p a c i t yandeachf a c t o rwasshown田 ac o e f f i c i e n tR2 a c 出液のそれはネオクロロゲン酸類しか認められなかった. 2 抗酸化活性を示す成分の検討フェノーノレ量を毎年そろえることに役立つが各ポリフェノ←ノレ類と抗酸化活性との相関係数は Table 3に示した Kimらは，プラムの抗酸化活性を示す主要なポリフェノノレはネオクロロゲン酸であると報告 21lしたが，本実験結果では不オクロロゲン酸と抗酸化活性との相関係数 CR2 )は 0 . 3 6と低い値を示したノレシートで果樹を覆うことは，プラム果実に含まれるポリまた，他の微量ポリブェノーノレ成分であるクリプトクロロゲン酸〉クロロゲ栽培」によるポリフェノあったが，「露地ノレ量の変動は年次格差が顕著で i 雨よけ栽培Jによりポリブェ〆ーノレ量を同程度に保つことができることも利点と考えられる。プラム果実のポりフェノノレ量の変動要因は，生育温度などの環境要因によることが推測された. ン酸， ρータマノレ酸，ノレチンやアントシアニン類なとと抗酸要車力 2002年 -2004年に北海道で栽培されたプラム 8品種 ¥、た量から HPLCで定量したポリフェノール量を差し号 1 (アーリーリノぐー，値として求めたチェーアン，オノマーノレ，サンタス，ノマポリフェノーノレ重合体と抗酸化活性とのアン卜シアニン量にはほとんど影響しないことが示唆された化活性との聞の相関係数は低い値であった.ポリフェノーノレ重合体は， Folin-Denis法で測定した総ポリフェ/ーノレ 1 サンプノレーン，ロ←ブドサジェン，プノレアイ，プレジ相関係数は非常に高い値 (R2~0.85) であることから，プラデント)は 5%ギ酸メタノムの主要な抗酸化活性成分はポリフェノーノレ重合体である量と抗酸化活性を比較したと推定しているが，分離同定は今後の課題である活性は，収穫年度によって顕著に異なっていた。 2002年また，プラムのプロアントシアニシンやタンニンなとの重合体がノレで抽出し，総ポリフェノーノレポリフェノーノレ量及び抗酸化 2004年を通してチェーアンとサンタスの 2品種に含まれ抗酸化活性に関係している可能性について KAYANOらるポリフェノーノレは最も多く含まれていて，両品種共に高も報告している叩い抗酸化活性を示したまた，ポリ 7~J ノレ単量体と抗 3 . 栽培条件の違いによる機能性成分含量の変化酸化活性との聞の相関係数は低かったが，ポリフェノーノレ雨により表面が割れる果実裂果は，商品価値を著しく低重合体と抗酸化活性との聞の相関係数は高かった下させるそこで，果樹全体をビニーノレシー卜で囲い，呆ポリアェノール重合体は， Folin-Denis法による総ポリフェ実が雨にさらされるのを防ぐ栽培方法が実施されているノーノレ量から HPLC分析で定量したポリフェノーノレ量をここでは果樹をヒニーノレシ差し引いた値として求めた栽培」としビニールゾトで囲う栽培方法を「雨よけ卜なしを「露地栽培」として比これらの結果は，プラムの持つ主要な抗酸化活性成分は，ポリフェノノレ重合体である較 Lた (Table4 ) .i 露地栽培」と「雨よけ栽培」のプラムことを示唆している果実に含まれるアントシアニン量は，収穫年度によって顕のプラムに含まれるポリフェノール量を検討したところ，著に異なっていたのボリフェノ i 雨よけ栽培Jしたプラム果実 i 露地栽培」のそれに比べて収穫年しかし，ル量は， )。ビニー度による変動が少ないことが判明した(Table4 また， 3年間，雨よけ栽培と露地栽培雨よけ栽培した果実に含まれるポリフェノーノレ量は年次変動が少ないことを明らかに Lた