ＪＡ野菜ソムリエ通信発行:ＪＡ福岡中央会 2015年12月号旬ハクサイ生で食べるとシャキシャキした食感！これからの時期は、お鍋料理にも欠かせない野菜です！＊ハクサイレシピ＊「白菜と豚肉の重ね煮」材料：白菜１/３玉・豚肉３００ｇ・人参１/２本・だし汁２カップ・酒大さじ４・小ねぎ適量＜作り方＞ ① 白菜を４～５㎝長さでカットする。人参をピーラーで細長く切る。 ② 白菜の隙間に豚肉、人参をはさみ、お鍋に立てながら並べて入れる。 ③ だし汁、酒を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱めて白菜がやわらかくなるまで 30 分程煮る。 ④ カットした小ねぎを散らす。お好みのタレをかけていただきましょう！レシピ：シニア野菜ソムリエ久保ゆりか＊ハクサイの選び方＊葉が薄緑色に縮れていて、黄ばみがないもの。巻きがしっかりしていて、葉先をしっかり巻きこんでいるもの＊ハクサイの保存方法＊冬場はひと玉まるのままなら、３～４週間はもつ。新聞紙に包んで寒いところに立てて保存。【ハクサイのパワー】ビタミン補給に！白菜は約 95％もの水分になりますが、美肌効果のビタミン C や鉄、マグネシウム類、塩分を体外へ排出するカリウムといった栄養素がバランス良く含まれています。またアブラナ科の辛味成分であるイソチオシアネートなども含みます。イソチオシアネートは、消化をよくする作用や血栓を防いだり、がん予防などの効果が期待できます。白菜は、加熱によりカサが減るため、一度にたくさんの量を摂取する事ができます！豚肉の旨みでたっぷりの白菜をいただけます。シンプルにポン酢醤油でいただくのがオススメ！【カットハクサイを長期間保存する！】 ◎切り口から水分が抜けて鮮度が落ちる為、ラップで全体をきっちり密封するようにしてくるみ、野菜室で保存する。 ※1週間以内に使いきりましょう。 ◎固く絞ったキッチンペーパなどを切り口面につけてから、ラップをする。 ◎根元にタテの切れ目を入れておく事で白菜の生長が止まり鮮度を保ってくれる。ＪＡジュニア野菜ソムリエからメッセージＪＡ粕屋ジュニア野菜ソムリエの三田淑（南部プラザ）です。白菜は、葉の部分と芯の部分では多く含まれる栄養素が違うということを皆さんご存じでしょうか？葉の部分にはビタミンＣが多く含まれているので風邪の予防や美容効果が期待できます。そして、芯の部分にはカリウムが多く含まれているので、むくみや高血圧が気になる方は積極的に芯の部分を摂るようにしましょう。どちらの栄養素も熱に弱いので鍋の場合は最後に入れてスープまで頂くようにすれば栄養を多く摂ることができますね。また、白菜のお漬物は栄養が摂れる上に発酵させているので、腸の調子を整える乳酸菌 ― お問い合わせ先 ― J A 粕屋農協協同組合かすやそだち課 TEL 092－938－3861 も一緒に摂ることができるのでお勧めです。ＪＡ野菜ソムリエ通信発行:ＪＡ福岡中央会 2015年12月号旬カキ福岡県は日本有数の甘柿の産地。甘味と程よい歯ごたえのバランスが絶妙です！＊福岡県産カキレシピ＊「柿のリースサラダ」材料：柿１個・モッツァレラチーズ５０ｇベビーリーフ・紫玉ねぎ、ミニトマト各少々赤パプリカ少々作り方： ① 柿、モッツァレラチーズは４～５㎜厚さの薄切り、紫玉ねぎは薄切り。 ② 器に①、ベビーリーフを交互に重ねながら盛り付ける。 ③ ミニトマト、クルミ、パプリカをのせ、塩、オリーブオイルをかけていただく。 ※お好みでバジル、黒胡椒等をどうぞ！レシピ：シニア野菜ソムリエ久保ゆりか＊カキの選び方＊【カキのパワー】二日酔い防止にも！カキを１つ食べれば、１日の必要量を補えるほどビタミン C が豊富に含まれていると言われています。ビタミン C は活性酸素の抑制により、お肌のシミ、そばかすなどの予防、若々しいハリをもたらし、美肌効果に期待が出来ます。また、「二日酔いには柿」といわれておりますが、カキに含まれるビタミンＣとタンニンは血液中のアルコール分を外へ排出してくれる働きがあります！柿とモッツァレラチーズは相性ぴったり！クリスマスには、リース風に飾ってみるのはいかがでしょうか？可愛く、お洒落に柿のカッティングをしたい方にはオススメです！お正月、パーティ、おもてなしにもどうぞ！！【カキの花びらカップを作ろう！】 ① ヘタ側とおしり側の両端を ②皮と果肉の間にナイフを水平に切り落とし、横半分切る。入れて柿を回すように切る ⇒ ③切り落とした部分をカップの底にする ⇒ ④果肉を半分完成！に切り、薄切りし、外側からヘタと果実の間に隙間がなく、葉が４枚揃っているもの。全体に濃いオレンジ色に色づいているもの。ずっしりと重みを感じるものを選びましょう！内側に向かい、花のように盛り付ける＊カキの保存方法＊ポリ袋に入れて冷蔵保存。長期間保存したい場合は、濡らしたペーパーを折りたたみ、柿のヘタの部分にあてて、ヘタの部分を下にした状態でポリ袋に入れて冷蔵保存しましょう。 ― お問い合わせ先 ― ＪＡジュニア野菜ソムリエからメッセージＪＡ粕屋ジュニア野菜ソムリエの三田淑（南部プラザ）です。柿には甘柿と渋柿の２種類ありますが、どのようにして見分けるといいのか分からず困ってしまう人もいるかと思います。直売所などで購入してきた柿が渋柿だった場合は渋みを抜いて食べることをお勧めします。渋柿のヘタをアルコール度 J A TEL 粕屋農業協同組合かすやそだち課 092－938－3861 数 35 度以上の焼酎に付けて 7～10 日間程度密封した状態で冷暗所に保管しておくと渋みが取れて美味しく食べることができます。是非お試しあれ♪