国定公園内に佇む高原リゾートホテルビュルゴー家 ※画像はイメージです。シャラン鴨メートル・カナルディエとは仔鴨のローストをお客様の前でデクパージュ（解体）し、肉を取り分けた後の骨をプレス・カナール（鴨のガラ絞り機）を使ってプレスし、骨の髄より取り出した旨味エキスから、ソースを調理し盛り付け料理を仕上げるフランスの伝統調理を行う認定者。内容フランス料理フルコース＋ ※メインは鴨料理となります。 ※要予約 ※予約締切：２日前グラスワイン（ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ・白・赤・食後酒付） ※上記以外は別途ご注文となります。 ◆当日は、お客様の前でデクパージュのデモンストレーションを行い、カナルプレスにて取り出したエキスからソースを仕上げます。 ◆使用する鴨は、フランスの名家ビュルゴー家伝統技法エトフェで絞められたシャラン鴨を使用。（１ヶ月に６００羽しか出荷されない希少鴨肉） ◆甲信越地方初の１級フードアナリスト『中島麻希』による特別解説。 ◆長野県産ワインとのマリア－ジュをお愉しみください。料理人経歴：ホテルシェフとして洋食調理をスタート、長野県内の有名ホテルキャリアを持ち、料理長を歴任。2012 年からテラス蓼科リゾート＆スパへ移籍後、副料理長として腕を振るう。その繊細な盛り付けと奇抜なアイデアでお客様の五感を魅了します。 1991 年ホテルオーキッド 1996 年エクシブ軽井沢 1999 年プラザホテル蓼科料理長 2001 年蓼科東急ホテル副料理長 2005 年アートランドホテル蓼科料理長カナルディエ・ガストロノミー主宰 2012 年テラス蓼科副料理長髙畑太郎中島麻希 (Maki Nakajima) 長野県在住初の１級フードアナリスト取得（社）日本フードアナリスト協会認定講師笑顔を伝える「食の情報」の専門家テラス蓼科リゾート＆スパ〒391-0301 長野県茅野市北山 4035-949 http://www.terrace-tateshina.com/ ご予約・お問い合わせはこちら【受付時間 8：00～21：00】 0266-67-0100