食育だより食中毒に注意！平成 27 年 7 月 1 日みのり保育園私たち厨房職員は、安心・安全な給食事を提供するために衛生管理に努めています。その取り組みの一つをご紹介します。『包丁・まな板は使い分け』食中毒予防のため、包丁・まな板は作業ごとに分類しています。夏といえばトマト・きゅうり・茄子・とうもろこし…。その中でもとうもろこしは今の時肉用、魚用、下処理用、野菜用、離乳食下処理用、果物用、加熱調理済み食品用、離期しか食べられません。保育園では缶詰めは使用しないため、コーンスープは“夏のメニュ乳食加熱調理済み食品用と細かく 8 種類に分けています。また、殺菌庫に入れ、８０℃ ―”になっています。旬のとうもろこし。ふんだんに使っておいしいスー以上で９０分の熱消毒をしてから使用しています。プを作っていきたいと思います。ご家庭では、洗剤で洗い、熱湯をかける方法があります。また、包丁・まな板は肉用・魚用・野菜用を使い分けるとより安全です。Ｑ&Ａコーナー食育活動 ◎今月は「噛むこと」について… 4・5 歳児の子どもたちと梅シロップ作りをしました。毎年夏に飲んでいる梅ジュース、保護者の方より、「あまり噛まずにのみこんでしまうんです」というお話がありました。何からできているのかな？という事で、梅の実を見たり、香りをかいだり、氷砂糖とお酢をお話をうかがっていくと、柔らかい食事が多く食卓に並んでいるようでした。そこで『噛む食べたりしました。園庭で収穫した梅の実、園の食事で食べている砂糖とお酢。3 つで作ることを意識出来る食材や切り方や、調理法を試してみるのはいかがでしょうか？』と提案しことを伝えると、「水は入れなくて良いの？」と疑問をもっていました。「いれないんだよ。ました。保育園では噛みごたえのある食材や大きさ、加熱時間を調節するなどして、噛むこ明日どうなっているか見てみてね。」と伝えました。翌日、「水入れなくてもジュースいっぱとを促す食事を提供しています。子どもたちも以前より、よく噛むようになってきたと感じい増えたね！」とシロップのでき方を見ることができたようです。玄関のビンを見て、保護ています。よく噛むことで次のような利点があります。者にシロップ作りのお話をしたり、増えていくシロップを毎日楽しみにしている様子がうかがえます。完成した梅シロップは、ジュースにして子どもたちに提供します。 ✦ ✧ ✦ ✧ ✦ 子どもたちが育てている野菜が次々に実り始めました。「赤ちゃんのナスができてるよ」消化によい「トマトが緑なんだけど、赤くなるんだよね？」と毎日子どもたちがお世話をしています。唾液の分泌を高めます。夕方、お母さんと畑をのぞく男の子。「これがきゅうりで、これがトマト。葉っぱの形が違唾液には消化酵素が含まれているため、胃や腸の負担を軽くします。うんだよ。」と教えていました。両手いっぱいにジャガイモやナス、オクラを持ち「立派な野菜が採れました！」と厨房に届けてくれます。現在、放射能検査をしていない食材を給食満腹感が得られるよく噛むことで、満腹感を得ることができ、カロリーの摂り過ぎを防ぎます。に使用することは、市役所の許可がおりない為、子どもたちに提供できず残念です。今月はナス・オクラを使ったメニューを献立に取り入れています。興味を持って食べてもらえればと思っています。あごの発達を促す