■男子料理道場2～生地からモチモチ水餃子 ≪材料（２人分・約２０個分）≫ ○中身のあん・豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・120g ・にら（細かく刻む）・・・・・・40g ・ねぎ（みじん切り）・・・・・・30g ・しょうが（すりおろす）・・・大さじ１ (A)しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ１ (A)ごま油・・・・・・・・・・・・・大さじ１ (A)酒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２ (A)砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ (A)こしょう・・・・・・・・・・・・少々 ○水餃子の皮 (B) 白玉粉・・・・・・・・・・・・・40g (B) 水・・・・・・・・・・・・・・・・40㏄ (C)強力粉・・・・・・・・・・・・・・75g (C)薄力粉・・・・・・・・・・・・・・50g (C)水・・・・・・・・・・・・・・・・・・60㏄ (C)塩・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ ○たれ黒酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ごま油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ ≪作り方≫ １、水餃子の皮をつくる。ボウルに(B)を入れて混ぜ、ひとまとまりになるまでこねる。別のボウルに (C)を入れ、ひとまとまりになるまでこねる。(B)と(C)の生地を合わせて台に取り出し、全体をこね合わせる。体重をかけながら前後にこね、さらに三つ折りにしてよくこねる。生地がなめらかになったらボウルに入れ、清潔なふきんをかけ、さらにラップをして室温に約1時間おいて休ませる。２、中身のあんをつくる。ボウルにひき肉を入れて、ねばりがでるまでよく練る。(A)を加えてさらに練り、にら、ねぎ、しょうがを加えて全体をよく混ぜ合わせ、ラップをかけておく。３、１の生地を取出し、強力粉(分量外)を適量ふった台の上にのせる。何度か軽くこね、２等分にして丸める。1つを棒状にのばし、約１０等分にちぎる。ちぎった1つを、手のひらで押しつぶし、生地を回しながらめん棒で直径約６cmの円形にのばす。これを繰り返し、約２０枚の皮をつくる。作業している生地以外は、乾いた清潔なふきんをかぶせておく。４、３の皮２のあんを、約大さじ1のせて包む。同様に繰り返し、約２０個分作る。５、＜たれ＞の材料をすべて合わせておく。６、大きめの鍋に湯を沸かし、４を入れてゆでる。ふくらんで浮き上がってきたら、すくって湯をきり、器に盛り、５につけていただく。＞＞＞ポイント・白玉粉は粒が残らないよう塊はつぶしておくこと。（白玉粉はもち米を原料とする粉。皮に加えると、全体にこねやすく、しかもモチモチ、ツルリンとした食感の皮に仕上がる。）・生地をしっかり休ませること。・豚肉は粘りが出るまで。・生地は乾燥しやすいので注意！ふきんをかけておく。・お湯が沸騰したら水適量を加えよう。（差し水）＜プチ情報＞冷凍用の袋に入れて冷凍すれば約２週間日持ちしますレシピ提供梅原けい