香港発香港発日本行き機内食のご紹介機内食のご紹介 (2015 年 3 月～5 月) ～感謝の気持ちを形に～ 2015 年 3 月 9 日 JAL 香港路線は、皆さまのおかげをもちまして、今年 2 月に就航 60 周年を迎えました。JAL グループでは、一貫した品質管理と商品開発を行う「コーポレートシェフ体制」を構築し、機内食のメニューにかかわるプランニング、レシピ作成、ケータラーシェフに対しての調理指導などを行っています。また、お客さまへの感謝の気持ちを忘れず機内食を通じ、日本の食文化の紹介や普及に注力していきます。 JAL はこれからもお客さまに快適な空の旅をお楽しみいただくため、素材にこだわった、より高品質な機内食を提供できるよう、チャレンジしてまいります。記 2015 年 3 月～5 月の JAL 香港発日本行きの機内食をご紹介します。(写真はすべてイメージです) 【ビジネスクラス( 【ビジネスクラス(和食) 和食)】前菜には鰻巻き玉子、鶏照り焼き、ほうれん草胡麻和え、椎茸しんじょ、ほっき貝サラダ、小鉢には海老と蟹身の酢の物をご用意しました。お酒との相性も考慮し食材はもちろんそれぞれの調理法にもこだわって一品一品丁寧に仕上げています。毎度ご好評いただいております手延べ素麺には世界遺産となった富士山をイメージした蒲鉾を添えて視覚にもこだわったメニューです。 3 月・5 月・5 月「豚角煮と銀鱈味醂月「豚角煮と銀鱈味醂焼き」味醂焼き」 4 月「牛すき煮」「豚角煮と銀鱈味醂「豚角煮と銀鱈味醂焼き」味醂焼き」豚の角煮は北海道産の豚肉を使用し、一度蒸してから煮て余分な脂を抜き、よりやわらかくなるよう手間をかけて仕上げました。味醂漬けにし焼き上げた良質な銀鱈との組み合わせは肉、魚の両方お楽しみいただけるお勧めの逸品です。「牛すき煮」日本料理の代表格、ご家庭でも人気の料理“すき焼き”風に煮込んだ「牛すき煮」をご提供します。食べやすくカットした牛肉を自家製の割り下でじっくり煮込みました。付け合わせの野菜と豆腐も同様に旨味八方だしにて丁寧に仕上げました。日本の伝統文化を味覚で表現した一品です。【ビジネスクラス( ビジネスクラス(洋食) 洋食)】メインディッシュは 2 種類からどちらかお選びください前菜にはパルマハム、モッツァレラとオリーブのピンチョス、スモークサーモンタルタルソース、海老と帆立、烏賊とズッキーニのロールと素材の味を楽しめ、ワインとの相性が良い食材を厳選しました。 3 月「牛ほほ肉のデミグラス月「牛ほほ肉のデミグラス煮、ニョッキ添え」デミグラス煮、ニョッキ添え」「大鮃( 「大鮃(おひょう) おひょう)、帆立、海老のアクアパッツァ風」「牛ほほ肉のデミグラス「牛ほほ肉のデミグラス煮、デミグラス煮、ニョッキ添え」煮、ニョッキ添え」貴重な牛肉の部位であるほほ肉を赤ワインとデミグラスソースで程よく煮込むことで口当たりもやわらかく、濃厚な味わいに仕上げています。付け合わせには、ニョッキを添えました。ニョッキは小麦粉とじゃがいもを団子状にしたパスタの一種で古代ローマ時代から食されている食材です。「大鮃( 「大鮃(おひょう) おひょう)、帆立、海老のアクアパッツァ風」魚介の豊富な南イタリア地方の郷土料理であるアクアパッツァは 3 種類のシーフードと野菜を蒸し煮し魚介類からでる旨味を野菜にも染み込ませました。 4 月「牛フィレステーキマルサラソース」「サーモンとシーフードのトマトソース掛け」「牛フィレステーキマルサラソース」マルサラソース」やわらかで上質の牛フィレ肉ステーキは人気の高いメニューです。牛フィレ肉本来の旨味を絶妙の火加減により、ぎゅっととじこめました。ソースは食前酒としても飲まれている甘く熟成されたマルサラワインを使用し、肉本来の旨味を引き立たせるソースに仕上げました。「サーモンとシーフードのトマトソース掛け」サーモンとシーフードのトマトソース掛け」厚みのあるサーモン、シーフードを贅沢に使用した逸品です。酸味のあるトマトソースは彩りの良い野菜とも相性が良く見た目にもこだわった逸品です。 5 月「牛フィレステーキマデイラソース」「鶏もも肉のマッシュルームデミグラスソース掛け」「牛フィレステーキマデイラソース」マデイラソース」 4 月に続き人気メニューである牛フィレステーキをご提供します。世界の 3 大酒精強化ワインの 1 つである、マデイラワインを贅沢に煮詰めブドウ果汁の甘みを残したまろやかなソースで上質な肉に合わせて仕上げました。「鶏もも肉のマッシュルームデミグラスソース掛け」鶏もも肉のマッシュルームデミグラスソース掛け」厳選した鶏もも肉はジューシーさをそのままにグリルし、マッシュルームをたっぷり使ったコクのあるソースを添えました。彩り豊かな野菜も添え、見た目にも楽しめる逸品に仕上げました。【エコノミークラス】 3 月「白身魚みぞれ煮と豚生姜焼き」 4 月「鶏肉とレーズンの赤ワインシチュー、バターライス添え」 5 月「三色丼（豚そぼろ/玉子そぼろ/ 鮭そぼろ）」 3 月「白身魚みぞれ煮と豚生姜焼き」白身の魚をカリッと揚げた後、おろし大根と旨味八方だしで煮込みました。北海道産の豚肉を使用した生姜焼きとの組み合わせは自信をもってお勧めできるメニューです。豚生姜焼きとの間にご飯をいれそれぞれの味を別々に楽しめるよう盛り付けも工夫しました。 4 月「鶏肉とレーズンの赤ワインシチュー、バターライス添え」時間をかけてじっくり煮込むことで鶏をさらにやわらかく、またしっかり味をしみこませました。シンプルなバターライスとの相性も抜群です。 5 月「三色丼（豚そぼろ/ 月「三色丼（豚そぼろ/玉子そぼろ/ 玉子そぼろ/鮭そぼろ）」見た目鮮やかな 3 色のそぼろは、甘く味付けした豚そぼろ、うす塩味の鮭そぼろ、ふんわり食感の卵とバランスを考えながらほっとする優しい味に仕上げました。このほか、ご搭乗クラスにかかわらず、すべての機内食のデザートにハーゲンダッツアイスクリームをご用意しています。 JAL 香港発の機内食をぜひお楽しみください。以上