Syrische Hausmannskost Für 4 Portionen: Zutaten Marak: 400g Hähnchenfleisch 3 Frühlingszwiebe ln 3 Karotten 5 Kartoffeln 1 Zucchini Petersilie 1 TL Knoblauchpulve r 1 TL Paprika (edelsüß) 1 TL Dahdhan Kayga (alternativ: Harissa + Zimt) 1 TL Gemüsebrühe Pfeffer Zutaten Khubz (Teigfladen, ca. 10-12 Stück): 10 g Frischhefe 1 TL Zucker 100 ml lauwarmes Wasser 500 g Weizenmehl 250 ml warme Milch 1 TL Salz 3 EL Olivenöl bayern1.de/familienrezept Zubereitung Marak: • Hähnchenfleisch anbraten. • Mit etwas Brühe ablöschen und 20 Minuten kochen. • Frühlingszwiebeln in etwas Öl anschwitzen. • Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. • Gemüse zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. • Fleisch zum Gemüse geben und mit Knoblauch, Paprika, Koriander, Dahdhan Kayga, Gemüsebrühe und Pfeffer würzen. Zubereitung Khubz: • Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen und 15 Minuten stehen lassen. • Mehl und Salz vermischen. • Warme Milch sowie das Hefe-Zucker-Wasser-Gemisch dazu geben und zu einem weichen klebrigen Teig verkneten. • Olivenöl dazugeben und kurz verkneten. • 1-2 Stunden abgedeckt an einem warmen Platz gehen lassen. • Den Teig in ca. 10-12 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. • Erneut 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. • Die Bällchen so ausrollen, dass sie in eine große Teflonpfanne passen und darin von jeder Seite solange erhitzen, bis sie die typische Farbe annehmen. Vorsicht, das geht schnell! • Die fertigen Fladen in einem feuchten Geschirrtuch stapeln und abdecken, damit sie weich bleiben. Syrische Hausmannskost Zubereitung Khubz Variante 1: • Zwiebel würfeln und glasig dünsten. • geriebene Knoblauchzehen dazu geben. • Tomaten in Würfel schneiden und mit den Dosentomaten hinzugeben. • Wenn die Tomaten leicht zerkocht sind mit Paprika, Knoblauchpulver, Hühnerbrühe und DhaDhan Kayga würzen. • Ca. 30 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. • Khubz-Teigbällchen zu einer runden Platte ausrollen. • Eine Hälfte mit Füllung einstreichen und zusammenklappen. • Gefülltes Khubz im Herd braten bis der Teig schön braun ist. Zubereitung Khubz Variante 2: • Zwiebel glasig dünsten. • Geriebene Knoblauchzehen dazu geben. • Frischkäse unterheben • Mit etwas Olivenöl glatt rühren. • Khubz-Teigbällchen zu einer runden Platte ausrollen. • Eine Hälfte mit Füllung einstreichen und zusammenklappen. • Gefülltes Khubz im Herd braten bis der Teig schön braun ist. bayern1.de/familienrezept Syrische Hausmannskost Für 24 Stück: Zutaten Sambusas: 1 Packung Frühlingsrollenb lätter 2 EL Olivenöl 1 kg Rinderhack 1 Stange Lauch 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL gemahlener Kardamom 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Mehl 1 EL Wasser (mehr oder weniger nach Bedarf) ca. 1 l Öl zum Frittieren bayern1.de/familienrezept Zubereitung Füllung: • Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. • Zwiebeln, Lauch und Knoblauch fein hacken, hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. • Rinderhack hinzufügen und anbraten, bis es halb durch ist. • Mit Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken. • Alles gut vermischen und weiter braten, bis das Hackfleisch gut gebräunt ist. Fertigstellung Sambusas: • In einer Tasse Mehl und Wasser zu einer dünnen Paste verrühren. • Ein Teigblatt nehmen und zu einer Tüte falten. Etwas von der Mischung einfüllen, Teig darüber falten und mit der Paste zusammenkleben. • Mit den restlichen Teigblättern und der restlichen Füllung genauso verfahren. • Frittieröl auf 170 Grad in einer Fritteuse oder einer schweren tiefen Pfanne erhitzen und die Teigtaschen hineingeben – es sollte genug Öl in der Pfanne sein, dass die Sambusas komplett mit dem Öl bedeckt werden. • Sambusa portionsweise frittieren, bis sie goldgelb sind. Vorsichtig herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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