mein leibgericht

Daniel Paasch – Die Küchenschlacht - Menüvorschläge
MEIN LEIBGERICHT
Seeteufel im Pancetta-Mantel mit Cherry-Tomaten & Rucola-Pesto, Ofen Rosmarin-Kümmel
Kartoffeln mit Kräuterquark, kandiertes grüner Spargel Gemüse
Zutaten für 2 Personen:
2 Seeteufelfilets (ca. 150-200g)
8 Scheiben dünngeschnittenen Pancetta-Speck
2 Rosmarinzweige
100g Cherry-Tomaten am Stiel
1 Zitrone
1,5 Bund Rucola
30g geröstete Pinienkerne
30g Parmesan
1 Knoblauchzehe
50g Butter zum Braten für den Spargel
250g grüner Spargel
1 Glas Orangensaft
500g kleine festkochende Kartoffeln (Grenaille Kartoffeln)
1 EL Kümmelsamen
4 Rosmarinzweige
1EL grobes Meersalz
6 EL Olivenöl
50g Zucker
250g Quark
50g glatte Petersilie frisch
50g Schnittlauch frisch
2 kleine Schalotten
2 El Sahne zum Verrühren mit dem Kräuterquark
Öl zum Anbraten
Daniel Paasch – Die Küchenschlacht - Menüvorschläge
Salz
Pfeffer
Benötigte Materialien/Küchenutensilien:
-
2 x Backofen für Kartoffeln und für Seeteufel (2 verschiedene Backöfen)
Pürierstab oder Standmixer für das Pesto
Ein Backblech für die Ofenkartoffeln
2 mittelgroße Pfannen
1 Schälmesser für den Spargel
Ofenfeste Form für den Seeteufel
Scharfes kleines und großes Messer
Schneidebrett
Löffel zum Abschmecken
Kleiner Holzlöffel für die Sauce
Für den Seeteufel:
Den Seeteufel kalt abbrausen, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern.
Vier Scheiben Speck nebeneinander legen, darauf ein paar Rucolablätter verteilen, den
Seeteufel darauf packen, wieder ein paar Rucolablätter darauf legen und den Speck um den
Fisch wickeln. Einen Rosmarinzweig in 2 Stücke teilen und die Enden leicht anspitzen und
damit den Speck fixieren. Mit dem zweiten Stück Seeteufel wird genauso verfahren.
Den Fisch in Olivenöl rundherum scharf anbraten und dann für ca. 15 Minuten in den Ofen
stellen bei 180 Grad, mit Alufolie abdecken. Nach 5 - 8 Minuten die Folie entfernen und den
Fisch 2-3 Minuten übergrillen, damit der Speck nochmals schön knusprig wird. Die CherryTomaten mit Stiel 2-3 Minuten mit in den Ofen geben.
Beim Anrichten den Seeteufel mit einer Zitronenscheibe und den Cherry-Tomaten verzieren.
Für das Rucolapesto:
1 Bund Rucola, die Pinienkerne, den Parmesan und die Knoblauchzehe miteinander pürieren,
am Ende ca. 1EL Öl Olivenöl hinzugeben.
Für die Rosmarin-Kümmel Kartoffeln:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, das Backblech mit Olivenöl bestreichen. Die Kartoffeln
gründlich waschen, mit der Schale längs halbieren und auf das Backblech verteilen. Mit den
Kümmelsamen und dem Meersalz bestreuen und noch etwas mit Olivenöl beträufeln. Die
Rosmarinzweige etwas verkleinern und unter die Kartoffeln mischen. Im Ofen ca. 25 min
weich backen.
Daniel Paasch – Die Küchenschlacht - Menüvorschläge
Für den Kräuterquark:
Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken und mit dem Quark und der Sahne
vermischen – salzen und pfeffern und als Beilage mit den Ofenkartoffeln servieren.
Für den kandierten grünen Spargel:
Den Spargel waschen und die holzigen enden abschneiden. Dann halbieren. In einer Pfanne
Butter zerlassen und den Spargel darin anbraten. Während der Spargel brät, Zucker darüber
verteilen. Am Ende mit etwas Orangensaft ablöschen und die Flamme niedriger stellen, bis
der Saft verkocht ist. Zum Schluss salzen.
Alles auf einen Teller anrichten, den Seeteufel mit Cherry-Tomaten und Zitronenscheibe
verzieren, das Ruccolapesto leicht auf den Fisch drauf streichen, die Kartoffeln &
Kräuterquark und den grünen Spargel mit auf dem Teller anrichten.

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