Lammfleisch, süßsauer nach hessischer Art Zutaten • • • 500g 250 ml 2 EL Lammragout Apfelwein Honig • • • • • • • • 1 EL Butterschmalz 250 ml Apfelwein 1 Zwiebel, gewürfelt 2 kl Möhren, geraspelt ½ St Porree, fein geschnitten 1 kl Apfel, gewürfelt 1 EL Mehl Kräutersalz, Pfeffer, Gemüsebrühpulver, Apfelbalsamessig Zubereitung • • • • • • • • • • • Apfelwein mit Honig zu einer Marinade verrühren und das Lammragout darin mindestens 24 Stunden marinieren Lammragout aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Lammfleisch portionsweise darin kräftig anbraten Fleisch mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, Zwiebeln kurz mitrösten und mit Wein ablöschen Den Honig und etwas Gemüsebrühpulver dazugeben Das Ragout bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 40 min köcheln lassen Möhren und Porree zufügen, dabei etwas Gemüse für die Dekoration zurückbehalten, und weitere 10 min köcheln lassen Apfelstücke zufügen Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, in das Ragout einrühren und kurz kochen lassen, bis die Soße bindet Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken Beim Servieren das zurückbehaltene Gemüse über das Ragout streuen Messer, Brett, Pfanne mit Deckel, Gemüsereibe Petra Knieling Chattenstraße 10 34281 Gudensberg 05603/1302 0160/94839526 [email protected] www.kochkoje.de
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