Zünftige Kleinigkeiten – rheinische Tapas Die Rezepte (für vier Personen) Kartoffel-Blutwurst-Taler Die Zutaten 400 g mehlig kochende Kartoffeln etwas Salz und Muskat 1 Eigelb 40 g Kartoffelstärke 1 EL Senf eine Prise getrockneten Majoran 16 haselnussgroße Blutwurststücke Zutaten zum Panieren 1 Eiweiß 1 EL Wasser Semmelbrösel Fett zum Frittieren Zubereitung Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, als Salzkartoffeln in ca. 20 Minuten weich kochen, abdampfen lassen und heiß durchpressen. Die Kartoffeln sofort mit Eigelb, Salz, Senf, Muskat, und Majoran vermengen, bei Bedarf etwas Kartoffelstärke untermengen und die Masse abschmecken. 16 gleichgroße Kugeln daraus formen. Mittig ein Loch in jede Kugel drücken und die Blutwurst in die Kugeln einrollen. Nun die Kugeln vorsichtig zu Talern drücken. In einer ca. einem Zentimeter Butterschmalz erhitzen und die Taler darin schwimmen lassen. Das Eiklar mit Wasser verquirlen und in einen Teller geben, die Brösel ebenfalls auf einen Teller geben. Die Taler in Eiklar und Bröseln panieren und portionsweise im heißen Fett rundherum goldgelb backen und rasch servieren. Tipp: Die Blutwurst bei einem guten Metzger kaufen. Sie können z.B. auch Käse oder Mett in die Taler einarbeiten. Auch die Panade können Sie variieren (z.B. mit Haferflocken, Cornflakes, Pumpernickel-Bröseln, Grieß oder Ähnlichem.) Pumpernickel-Pudding Die Zutaten 160 g Pumpernickel 100 ml heiße Milch 40 g Zucker 2 Eigelbe 2 Eiweiße 10 g geraspelte Zartbitterschokolade eine Prise Zimt ein Schuss Rum etwas Abrieb einer Zitrone 20 g gemahlene Haselnüsse 20 g Butter 2 TL Semmelbrösel Zubereitung Pumpernickel fein zerbröseln, mit der heißen Milch übergießen und gut vermengen. Die Masse am besten eine Stunde ruhen lassen. Zucker und Eigelbe schaumig schlagen. Schokolade, Zimt, Rum, Zitrone und Haselnüsse zugeben und gut verrühren. Eigelbmasse und Pumpernickelmasse gut vermengen. Eiweiße zu Schnee schlagen und unterheben. Eine Puddingform gut ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Form bis zur Hälfte mit der Masse füllen und. Im siedenden Wasserbad 20 Minuten garen. Form aus dem Wasserbad nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließen auf eine vorgewärmte Platte stürzen und den Pudding servieren. Tipp: Die Masse kann auch in kleinen Muffin-Förmchen gegart werden. Die Garzeit beträgt auch hier ca. 20 Minuten. Leberwurst-Röggelchen mit Biergelee und Röstzwiebeln Die Zutaten 8 Scheiben Röggelchen ca. 0,5 cm breit und leicht geröstet etwas Butter 120 g gute feine Leberwurst 20 g Röstzwiebeln (heißen auch Hotdog-Zwiebeln) 1 kleine Gurke - entkernt und klein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Gartenkresse Zubereitung Die Brotscheiben mit Butter und der Leberwurst bestreichen und mit den Zwiebeln, den Gurkenwürfeln und der Kresse garnieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Biergeleewürfeln garnieren. Zutaten Biergelee 200 ml Bier (wir nutzen helles Bier) ½ TL Agar-Agar Zubereitung Das Agar-Agar in kaltem Bier anrühren und anschließend unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sich das Pulver aufgelöst hat. Nun die Flüssigkeit in eine flache mit Folie ausgelegte Form füllen und kalt stellen. Ist das Gelee fest, kann es geschnitten werden. Tipp: Agar-Agar bindet jede Flüssigkeit anders, daher sind Gelierproben sinnvoll. Dafür einen halben Teelöffel der mit Agar-Agar eingedickten Flüssigkeit in eine kleine gekühlte Schüssel geben und schauen, wie fest sie wird. Ist sie nach zwei bis drei Minuten zu fest, muss die Flüssigkeit verdünnt werden. Wird sie hingegen nicht fest, entnimmt man dem Topf Flüssigkeit, lässt sie abkühlen und rührt erneut Agar-Agar kalt ein. Viel Spass beim Nachmachen & Guten Appetit!
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