更新作成日 2016/03/03 Toscana Fattoria Casaloste カーサロステ 大 阪 本 社：大阪市中央区南久宝寺町 2-2-7 イタリアビル 東 京 支 店： 東京都渋谷区渋谷 2-12-19 東建 INTL ビル 1F 福岡営業所： 福岡市東区多の津 1-8-3 多の津 メモスビル 06-6264-5151 03-3486-5655 092-626-0077 カーサロステ イタリア トスカーナ州 パンツァーノ・イン・キャンティ カーサロステは、その時代の監視塔跡があるパンツ ァーノという、キャンティ クラッシコ生産地区の ど真ん中にあります。800年の歴史を持つこの農園 にドルシ夫妻が根を下ろしたのは1993年。1995年 に初めてワイン醸造を始めました。 「自然」を最も大事にする夫妻は、化学肥料や殺虫 剤、添加物、防腐剤などの使用を最小限にとどめ、 作業はすべて手作業。軽くて扱いやすいけれど、プ ラスティック用品を使わないなど、とにかくより手 のかかる方法を好んで取り入れています。こういっ た「自然」を尊重した方法と、素晴らしい自然の力 を利用し、品質の高いワインとオリーブオイルの生 産、そしてその自然を楽しむ、アグリツーリズモで 宿泊客を受け入れています。 ワイナリーは小さくあることで、葡萄の育ち具合や、 日々の天候、病害、その他、良くも悪くも、葡萄に 影響を与えるすべてのことに、瞬時に対応すること ができるし、そう対応するべきだと考えて規模を大 きくすることを望んでいません。 オーナーであり、エノロゴでもあるジョヴァンニ・ ドルシ氏はナポリ生まれ。彼はこの地に最もよくあ う【サンジョヴェーゼ】をこよなく愛し、また、こ の地のサンジョヴェーゼに最も合うのはアリエ産オ ークであるという彼の哲学により同社で使われる木 樽はすべてアリエ産。伝統製法にこだわりすぎず、 適所に小樽熟成も取り入れています。また、この地 域では200年以上も栽培の歴史がある、メルローも 栽培しています。 すべての工程において、彼らの哲学が垣間見えます が、その方法が正しく作用していることは、ワイン を一口、テイスティングしていただければ、すぐに お分かりいただけると思います。 ドルシ氏はナポリ大学で農業学士の学位を取得し、 人間の活動と自然との間の環境のバランスを考えた、 葡萄とワイン造りをモットーにしています。そうし てつくられた生産品すべてがビオ(有機)栽培してい ます。所有する畑の面積は約10.5ha。年間生産量 は約 55.000本。すべてDOCG キャンティ クラッ シコ地区での栽培で、イタリア最大の有機認定団体 『ICEA』の認定を受けています。 葡萄栽培・ワイン醸造 海抜360㍍、キャンティ・クラッシコ地区のほぼ中 央にあるパンツァーノ・イン・キャンティに、 18ha程の土地を所有しており、そのうちの10.5ha が葡萄畑です。およそ9割がサンジョヴェーゼ、残 り1割は彼らのワインの新たな可能性を求め、メル ロの栽培をしています。 土地は石灰質を含む砂泥土壌で、弱アルカリ性です。 仕立てはコルドーネ・スペロナートもしくは、アル ケット・トスカーノで、栽培中に、病害虫よけのた めにオーガニック農法の法律で許されているボルド ー液を使用しますが、最小限しか使用しません。 収穫は手積みです。葡萄自身の重みで、下のほうの 葡萄が傷つかないように、満杯にしても約20Kg 程 度にしかならない小さな木製の箱に収穫します。も ちろん、葡萄に傷や熟成が悪いものなどが含まれた ら、すぐさま、徹底的に取り除きます。 すべてのワインにおいて、発酵槽は温度管理が可能 なステンレスタンクを使用。熟成はフレンチ・オー クの大樽もしくはバリックを、ワインによって使い 分けています。 ワインに必要以上のストレスを与えないように、ワ インの移し替えは、必ず重力に任せるか、特殊なス トレスフリーのポンプを使います。 そして、1年365日、ドルシ氏の愛情を受けて、カ ーサロステ社のワインは熟成されています。 オーナー ジョヴァンニ・ドルシ氏 キャンティ・クラッシコ DOCG (DOP) リゼルヴァ Alc.%vol：13.5% 飲用適温：17℃前後 商品番号：717-011 容量/入数：750ml/12本 JAN/EAN：8023301991008 葡萄品種：サンジョヴェーゼ 100% 参考価格：5.300円 (税抜価格) ステンレスタンクで発酵中随時ルモンタージュとデレスタージュをして、タ ンニンの抽出を促します。3年目までのバリックに移し替え、約12カ月熟成し ます。深く濃いルビーレッド、濃厚で果実味豊かです。ドライな味わいです が、なめらかでうまみを感じるタンニンがエレガント。しっかりとした味わ いの肉料理と好相性です。イノシシのローストや串焼き、牛肉のステーキ、 硬質チーズ、熟成チーズともよく合います。ICEA認定。 ボディ ライト フルボディ 味わい 甘口 中口 辛口 渋み 弱い 強い キャンティ・クラッシコ DOCG (DOP) Alc.%vol：12.5% 飲用適温：17℃前後 商品番号：717-006 容量/入数：750ml/12本 JAN/EAN：8023301010006 葡萄品種：サンジョヴェーゼ 90%、メルロ 10% 参考価格：3.400円 (税抜価格) ステンレスタンクで発酵中随時ルモンタージュとデレスタージュをして、タ ンニンの抽出を促します。アリエ産の25-35hlの樽と、一部バリックに移し替 え約12カ月熟成します。濃いルビーレッド、赤い果実、ハーブ、甘いスパイ スの香り。果実味豊かで、ドライ、しっかりとした構成でエレガントな味わ いです。牛肉、イノシシの肉のロースト、硬質チーズと相性良いでしょう。 ICEA認定。 ボディ ライト フルボディ 味わい 甘口 中口 辛口 渋み 弱い 強い (c) 株式会社 メモス
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