平成27年度 6月給食だより

給
食
だ
よ
り
2015 年度 6 月号
食中毒を予防しましょう
ジメジメとした梅雨がやってきました。湿度の上昇するこの季節は、細菌
類の繁殖期でもあります。特に、食中毒には気をつけたいものです。まずは
その予防策として、手洗いからはじめましょう。手には食中毒の原因になる
菌がたくさんついています。手洗いは念入りに、爪の先や手のひら、手の甲、
手首までしっかりと行いましょう。
☆今月のおススメ食材☆
毎月おススメの食材を紹介していきます。
今月は『
・カンピロバクター
じゃがいも
』です！
→加熱不十分な鶏肉に多い、感染型
・黄色ブドウ球菌
・旬
→化膿創に多い、毒素型
5 月～6 月
・多い栄養素
・ウェルシュ菌
カリウム、ビタミン C
→加熱後数時間経過した食品で発生、毒素型
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「じゃがいも」は、カリウムやビタミン C が
豊富に含まれています。カリウムには塩分排泄
促進の作用があり、高血圧予防に効果的です。
また、
「じゃがいも」のビタミンＣは茹でても壊
れにくい性質があります。ビタミン C は肌の健
食中毒を防ぐには･･･
康を守ってくれます。日差しの強くなるこれか
① 菌を食材につけないこと
らの季節にぴったりですね。現在スーパーでは
② しっかりと火を通すこと
「新じゃが」をよくみかけますが、
「新じゃが」
③ 加熱後食べない場合は、
は皮が薄いので、きれいに洗えば皮ごと食べる
すぐに冷やして保管すること
ことができます。そうすることで「じゃがいも」
が、重要です。
の栄養素をあますことなく摂取することができ
この 3 点を守って食中毒から子ども達を
ますよ。ただ、皮が緑に変色していたり、芽が
守りましょう。
出たりしている部分には毒素の「ソラニン」が
あります。そういったものはしっかりと皮をむ
いて、調理をしてくださいね。
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給食室おすすめレシピ
6 月 22 日(月)
＊高野豆腐の卵とじ
<材料> 4 人分(大人 2 人・子供 2 人)
高野豆腐…2 枚
<作り方>
1. 高野豆腐は水で戻して、食べやすい大きさに切っておく。
2. 人参はいちょう切り、しいたけは石づきを取り、スライス
する。
卵…1 個
人参…1/2 本
3. A は合わせておく。
生しいたけ…1 個
4. だしを具材がつかるくらいまで入れて、火にかける。
だし汁…適量（約 150ml）
5. A を加えて具材に火を通す。
三温糖…大さじ 1
A
提供予定☆
6. 溶き卵を流しいれる。
みりん…小さじ 2/3
＊お好みで三つ葉を散らすと彩りがとてもきれいになり
濃口しょうゆ…大さじ１
ますよ。味付けはお好みに合わせて調整してください。
6 月 12 日(金)
提供予定☆
＊おくらの胡麻和え
<作り方>
<材料>
1. A の調味料を合わせておく。
おくら…5 本
2. 大根、人参を短冊に切り、茹でる。火が通ったらお湯から
大根…80g（約 2.5cm の輪切り）
あげて、冷水で冷やし、手で水気を絞る。
人参…1/3 本
3. おくらは板ずりして、茹でて冷水にとり、斜めにスライス
する。
4. 食材と A を和える。
4 人分（大人２人・子供２人）
ごま…小さじ 1
A
濃口しょうゆ…小さじ 1
三温糖…小さじ 1/3
＊おくらの下処理は板ずりではなく、手で塩もみするだけ
でも構いません。下処理を行うことで食べやすくなりま
す。
乾物を食べよう
高野豆腐、切干大根、干ししいたけなど、古来より日本に伝わる「乾物」は栄養面が
とても高い食材です。水分が減っている分、少しの量でたくさんの栄養を一度に摂るこ
とが出来ます。手を出しにくい食材かもしれませんが、ぜひ手にとって調理してみてく
ださい。

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