Rinderfilet an Balsamico-Schokoladensoße a Zutaten für das Rinderfilet (für 4 Personen): • 1 kg Rinderfilet • 2 Zehen Knoblauch • 1 Zweig Thymian • 1 Zweig Rosmarin • Pflanzenöl • Salz • Pfeffer Rinderfilet parieren (Haut und Fett abtrennen), in Steaks schneiden, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen, andrücken und zusammen mit Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Rinderfilet bei 80 Grad für mindestens 30 Minuten im Ofen zu Ende garen. Zutaten für die Balsamico-Schokoladensoße: • 1 Tasse Portwein • 1 Tasse trockener Rotwein • 1 Tasse Balsamico-Essig • 1 Tasse Rinderbrühe • 2 Stückchen Zartbitter-Schokolade • etwas Butter Portwein, Rotwein und Balsamico-Essig in einem Topf aufkochen. Schokolade darin schmelzen und mit Rinderbrühe auffüllen. Wenn die Soße zu flüssig, ist mit etwas kalter Butter aufschlagen. Zutaten für das Minigemüse: • 100 g Mini-Zucchini • 100 g Mini-Möhren • 100 g Mini-Mais • 100 g Mini-Paprika • 2 EL Butter • Salz Gemüse waschen, in Salzwasser kurz blanchieren und anschließend in Butter in einer Pfanne schwenken. Mit Salz abschmecken. Zutaten für das Graupenragout: • 200 g Graupen • 1 Schalotte • 1 Möhre • 2 Scheiben Sellerie • 1 Stange Porree • 2 EL Pflanzenöl • 500 ml Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 100 ml Sahne • Salz • Pfeffer • 1/4 Bund Blattpetersilie • 2 EL geschlagene Sahne Graupen für mehrere Stunden in Wasser einweichen. Schalotten fein würfeln, Gemüse schälen, vom Porree nur das Weiße verwenden und in kleine Würfel schneiden. Gemüse und Schalotten in Öl glasig anschwitzen. Die Graupen abgießen und hinzugeben, anschließend mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen. Zehn Minuten garen und immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgießen. Dann die flüssige Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und zusammen mit der geschlagenen Sahne unter die Graupen heben. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 02.03.2016 Koch/Köchin: Christiane Flache Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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