Graupen mit Weißkohl und Hühnerleber

Graupen mit Weißkohl und Hühnerleber
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Zutaten (für 4 Personen):
• 200 g Graupen
• ¼ Weißkohl
• 50 g Rosinen
• 10 Salbeiblätter
• 0,2 l Apfelsaft
• 0,1 l Wasser
• Salz und Pfeffer
• 500 g Hühnerleber
• zum Braten: Olivenöl und Butterschmalz
• 10 Salbeiblätter
• 2 Scheiben Ingwer
• 1 Becher Joghurt
Die Graupen kurz abwaschen, dann in Salzwasser zehn Minuten garen. Die halbgaren Graupen aus dem Kochwasser nehmen
und abtropfen lassen. Den Kohl und die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und den Kohl farblos
anschmoren. Nun Rosinen, Salbei, etwas Apfelsaft und Wasser hinzufügen. Alles 20 Minuten sanft schmoren lassen. Dann die
Graupen, den restliche Apfelsaft und das Wasser dazugeben. Die Graupen mit dem Gemüse vermengen und alles nochmals
fünf Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hühnerleber von Häuten und Sehnen befreien. Olivenöl und Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
Leber mit dem Salbei anbraten. Die Hitze reduzieren und die Leber zwei bis drei Minuten fertig garen. Aus der Pfanne nehmen
und mit Meersalz und etwas Pfeffer bestreuen.
Graupen-Weißkohlgemüse auf Teller geben und mit etwas Joghurt und der Hühnerleber servieren.
Sendung/Quelle: Sass: So isst der Norden
Letzter Sendetermin: 03.04.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass und Ursula Albers
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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