REZEPT Vorspeise: Valentinstag-Menü Rinderfilet am Stück rosa gebraten mit grünen Bohnen und Sandkartoffeln Wildkräutersalat mit Rote-Bete-Herzen Vorspeise: Salat verlesen und einige Blüten zum Dekorieren zur Seite legen. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen und gegebenen Falls in mundgerechte Stücke teilen. Die gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und Herzen daraus ausstechen. Eine Vinaigrette aus Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer rühren, zuletzt das Öl darunter schlagen, nach schmecken. Zwei Portionen Salat mit Vinaigrette anmachen und auf schöne Teller anrichten. Etwas Parmesan darüber hobeln und mit Blüten und den Beteherzen garnieren. Mit etwas Brot ihrer Wahl servieren. - 250 g Wildkräutersalat - 1 gekochte, geschälte Rote Bete - 25 g gehobelter Parmesan - 2 EL weißer Balsamessig 510108 - 1 TL Senf - 1 TL Zucker oder Honig - Salz - Fleur de Sel - Pfeffer aus der Mühle - 5 EL Olivenöl Rinderfilet am Stück rosa gebraten mit grünen Bohnen und Sandkartoffeln Hauptspeise: REZEPT Das Rinderfilet abspülen und trockentupfen. Die Silberhaut mit einem scharfen, spitzen Messer abziehen/parieren. Nun die Filetspitze und den Filetkopf abschneiden und für ein Geschnetzeltes aufbewahren. Das Rinderfiletmittelstück (ca. 400 g) ca. 1 Stunde abgedeckt mit einen sauberen Tuch bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ein schwere Pfanne auf dem Herd vorheizen, das Rinderfilet bei starker Hitze in Pflanzenöl ringsum anbraten. Nun das Rinderfilet auf ein Backblech geben, die Aromaten (Thymian und Knoblauch) zum Rinderfilet geben, mit der flüssigen Butter beträufeln und in den auf 120° C vorgeheizten Backofen geben (mittlere Schiene). Nach 40-45 min / Kerntemperatur 59°C können Sie das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einschlagen und weiter 10 min an einem warmen Ort ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig im Fleisch verteilt und beim Aufschneiden nicht heraus läuft. Das Fleisch erst nach dem Anrichten mit Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel würzen. Zwei Portionen möglichst gleichmäßige, kleine la Ratte Kartoffeln werden als Pellkartoffeln, also in der Schale mit ausreichend Salz und Kümmel gekocht. Wenn die Kartoffeln nicht mehr zu heiß sind, pellen. Dies kann schön vorab vorbereitet werden. Vor dem servieren, werden die gepellten Kartoffeln, möglichst in ein wenig Butterschmalz ringsum, goldbraun angebraten. Zum Ende hin noch ein Löffel frische Butter sowie einen gestrichenen Esslöffel Semmelmehl zu den Kartoffeln geben und die Brösel „crunchy“ werden lassen. Das salzen und pfeffern nicht vergessen und aufpassen dass nichts verbrennt. Die grünen Bohnen werden in kochendem Salzwasser „knackig“ blanchiert und durch ein Sieb abgegossen. In etwas Olivenöl werden fein gewürfelte Schalotten gedünstet, die heißen abgetropften Bohnen dazu geben. Salzen, pfeffern und mit Bohnenkraut würzen, kurz schwenken und fertig ist das Gemüse! Hauptspeise: - 1 Rinderfilet - Irish, 3/4 - Kartoffeln - grüne Bohnen - Schalotten - 4 Zweige Thymian - 3 Knoblauchzehen - Bohnenkraut - 50 g Butter - Pfeffer aus der Mühle - Salz - Fleur de Sel - Muskat - etwas Butterschmalz - 1 Esslöffel Semmelmehl Mangofruchtcreme REZEPT Dessert: Das Fruchtpüree mit Puderzucker, Zitronensaft verrühren, die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte gut ausgedrückte und mit ganz wenig Wasser bei Wärme aufgelöste Gelatine mit einem Schneebesen rasch in das Fruchtpüree rühren. Sobald die Masse anzieht (je nach Temperatur des Pürees kann dies schnell geschehen, je kälter – je schneller!), die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme in passendes Geschirr füllen geben und bis zum Verzehr mindestens 4 Std. kalt stellen. Für die Sauce: Für eine „kleine“ Sauce, einfach Mangopüree mit etwas Zitronensaft, Puderzucker und einem guten Spritzer Amaretto abschmecken. Fertig! Als Garnitur empfiehlt sich ein Zweiglein Zitronenmelisse oder Minze. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit und einen zauberhaften Valentinsabend. Nachspeise: - 125 g Mangopüree - 2 Blatt Gelatine - 50g Puderzucker - den Saft von einer ¼ Zitrone - 125 ml Sahne Sauce: - 50 g Mangopüree - etwas Puderzucker - den Saft von einer ¼ Zitrone - einen Spritzer Amaretto -------------------------------------------------Wein: Als Wein empfehlen wir Ihnen einen Cuvée Carolus - trocken, 2009 »Filet und Co« Havelland Express – Frischdienst GmbH · Gottlieb-Dunkel-Straße 20/21 · 12099 Berlin Tel.: 0800 – 2007 500 · Fax: 030 - 32 00 3 -111 E-Mail: [email protected] · Web: www.filetundco.de
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