WDR 5 Alles in Butter: Weizen- und Roggenmischbrot im Test Produkt Preis pro 500 g Zutaten Ergebnis Bemerkungen der Tester sensorischer Test1 Kronenbrot Altdeutsche Schnitten Kräftiges Weizenmischbrot 1,45 € Weizenmehl 38%, Wasser, Natursauerteig, Roggenmehl, Hefe Salz, Weizenquellmehl, Hafervollkornmehl, Weizenkleber, Säureregulator: Natriumdiacetat, Emulgator: Mono-und Diglyceride von Speisefettsäuren Befriedigend (6,6 Punkte) Aussehen und Konsistenz ansprechend, feiner säuerlicher Geruch und Geschmack, könnte auch als Roggenmischbrot durchgehen Brotzeit /Edeka Weizenmischbrot 0,99 € Ausreichend (4,8 Punkte) Kruste schmeckt fremdartig und untypisch, schwacher Geruch, schwach im Geschmack Kornmühle/Netto Weizenmischbrot 0,69 € Ausreichend (4,6 Punkte) Sehr ungleichmäßige Porung, kein typischer Geruch, kaum Aroma, Peter und Paul/Edeka Weizenmischbrot 1,29 € Ausreichend (4,5 Punkte) Schwach dünne Kruste, zu hell gebacken, Geruch und Geschmack fad Harry/ Unser Mildes 1668 Weizenmischbrot 1,19 € Weizenmehl 46%, Wasser, 12% 5% Kartoffelflocken, 2% Roggennatursauerteig, Weizenvollkornschrot, Hefe. Meersalz, 1% natives Olivenöl, Weizengluten, Säureregulator: Natriumacetate Weizenmehl 52%, Wasser, Roggenmehl Natursauerteig, Kartoffelflocken, Salz, , Hefe, Rapsöl, Säureregulator: Natriumacetate Weizenmehl 54%, Wasser, Natursauerteig, Kartoffelflocken, Salz, , Hefe, Rapsöl, Säureregulator: Natriumacetate Weizenmehl 58%, Wasser, Natursauerteig, Roggenmehl, Salz, , Hefe, Rapsöl, Invertzuckersirup, Emulgator: Mono-und Diglyceride von Speisefettsäuren, Säureregulator: Natriumacetate Ausreichend (4,5 Punkte) In der Konsistenz zu trocken ,fader Geruch, kein Weizenaroma, schmeckt wie Krankenhausbrot Weizenmischbrot WDR 5 Alles in Butter: Weizen- und Roggenmischbrot im Test Roggenmischbrot Bäckerkrönung Rustikales Roggenmischbrot/ Lieken/Urkorn Roggenbäcker 1,19 € Natursauerteig, Weizenmehl, Wasser Roggenmehl 34%, Salz , Hefe Ausreichend (5,3 Punkte) Rustikales Aussehen, schwacher Geruch, etwas spitz-sauer im Abgang 1,59 € Weizenmehl, 25% Natursauerteig, Wasser, Roggenmehl 31%, Salz , Hefe Säureregulator: Natriumacetate Ausreichend (5,1 Punkte) Insgesamt zu hell für ein Roggenmischbrot, sehr mild im Geruch, im Geschmack nichtssagend Mühlengold/Aldi Bauernschnitten Roggenmischbrot 0,59 € Weizenmehl, Roggenmehl 32%, Natursauerteig, Wasser, Salz , Hefe Säureregulator: Natriumacetate Ausreichend (4,0 Punkte) Sieht besser aus als es schmeckt , leicht fremdartiger Geruch, unangenehm säuerlich im Geschmack Ja! Bauerbrot/ Rewe Roggenmischbrot 0,65 € Weizenmehl, Natursauerteig, Roggenmehl 21%, Wasser, Salz , Hefe Säureregulator: Natriumacetate Mangelhaft (3,9 Punkte) Konsistenz zu trocken und krümelig, Streifen in der Unterkruste, Geruch und Geschmack fad Die Bauernschnitten/Netto Roggenmischbrot 0,89 € Weizenmehl, Natursauerteig, Wasser, Roggenmehl 32%, Salz , Hefe Säureregulator: Natriumacetate Mangelhaft (2,9 Punkte) Konsistenz zu trocken, im Geruch und Geschmack fremdartig Grafschafter/Lidl Pfundsschnitten Roggenmischbrot 0,59 € Weizenmehl, 31% Natursauerteig, Wasser, Roggenmehl 32%, Speisesalz , Hefe Mangelhaft (2,7 Punkte) Mattes und trockenes Aussehen, zu enge Porung, ist geruchs- und geschmacklos 1 ) Die Verkoster konnten jeweils 1 bis 10 Punkte vergeben. 1- 1,9 (ungenügend), 2 – 3,9 (mangelhaft), 4 – 5,9 ( ausreichend), 6-7,9 (befriedigend), 8 – 9,9 (gut), 10 (sehr gut). In das sensorische Gesamturteil gingen der Geschmack zu 50 Prozent sowie Aussehen, Geruch und Konsistenz zusammen mit 50 Prozent ein. Die Bewertung erfolgte durch: Ilse Küster, Hausfrauenbund/Köln, Rüdiger Lobitz, Ernährungsexperte, aid Informationsdienst/Bonn, Roland Schüren, Bäckermeister/Hilden
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