Vollwert-Vollkorn Waffeln - Raffiniert Unraffiniert

Vollwert-Vollkorn Waffeln
Teig:
Topping:
200 g
Butter
250 g
Vollkornmehl
Apfelmark, ungesüßt
50 g
Erdmandelmehl
frische Beerenfrüchte nach Wahl
25 g
Haselnüsse
Apfel, gewürfelt
75 g
kernige Haferflocken
Zimt
8
1 Stange
Eier
Vanille, Mark
1 Tüte
Backpulver
500 ml
Buttermilch
1 EL
Backkakao
Außerdem:
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Küchenwaage
Metallschüssel
Kaffeemühle
Rührschüssel
Mixer
Waffeleisen
scharfes Messer
Copyright 2015 Bianca Heinicke
Vollkorn-Vollwert Waffeln
Zubereitung
Weichen Sie das Erdmandelmehl (50 g) in etwas Buttermilch über Nacht im Kühlschrank ein. Erdmandeln sind sehr hart
und kernig und sollten daher vor Verwendung mehrere Stunden eingeweicht werden. Erdmandeln sind süß und nährstoffreich und eignen sich daher wunderbar in der gesunden Küche zum leichten, gesunden Süßen von Speisen.
Schmelzen Sie die Butter (200 g) im Wasserbad.
Kratzen Sie das Mark aus einer ganzen Vanilleschote und geben Sie es in die Butter.
Nehmen Sie die flüssige Butter zum abkühlen vom Wasserbad.
Mahlen Sie in der Kaffeemühle oder Küchenmaschine die kernigen Haferflocken (75 g) und Haselnüsse (25 g) möglichst fein.
Schlagen Sie nun die Eier (8 Stück) schaumig auf. Geben Sie nach und nach die flüssige, lauwarme Butter hinzu.
Achtung: Die Butter darf nicht zu warm sein, sonst gerinnen die Eier.
Tipp: Wer gern süßere Waffeln möchte, kann nun etwas Kokosblütenzucker hinzu geben. Alternativ können Sie wenige
Datteln in der Buttermilch pürieren und diese in den Teig geben.
Gießen Sie die Buttermilch und die Buttermilch-Erdmandelmischung hinzu und rühren Sie alles gut durch.
Geben Sie nun das Vollkornmehl (250 g), ein Tütchen Backpulver und die gemahlenen Haferflocken und Nüsse in die
Ei-Butter und rühren sie den Teig mit dem Mixer einige Minuten, bis sich alles gut vermengt hat.
Heizen Sie jetzt das Waffeleisen vor. Der Teig kann solange etwas ruhen.
Tipp: Wer marmorierte Waffeln möchte, kann jetzt etwas Teig in eine andere Schüssel füllen (ca. 1/3 der Gesamtteigmasse) und diesen mit 1 EL Backkakao (ungesüßt) verrühren. Die Waffeln werden dann immer mit 1—2 EL Kakaoteig
und einer Kelle hellem Teig gebacken.
Backen Sie nun die Waffeln im Waffeleisen.
Servieren Sie die noch warmen Waffeln zum Beispiel mit:
selbst gemachter, zuckerfreier Marmelade
Apfelmark (ungesüßt) mit frischen Apfelwürfeln
Birnenscheiben oder
Beerenobst.
Guten Appetit
!
Copyright 2015 Bianca Heinicke

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